Афанасий ФУЛОВ

Баклажаны в томатном соусе: летняя свежесть в банке

Эти баклажаны в томатном соусе — отличная закуска или гарнир к любому блюду. Простые в приготовлении, они сохранят вкус лета на всю зиму!
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
500 г сладкого болгарского перца
300 г лука
4-5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
100 мл уксуса (9%)
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка черного перца горошком
2 лавровых листа
1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте кружочками или кубиками. Если баклажаны горчат, посыпьте их солью и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре с помощью блендера или мясорубки. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте сладкий перец и продолжайте готовить еще 5 минут.
Добавьте измельченные помидоры, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.
Добавьте баклажаны и продолжайте тушить еще 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Влейте уксус и добавьте чеснок, хорошо перемешайте и варите еще 5 минут. В конце добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.
Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и поставьте банки вверх дном до полного остывания.
Храните готовую заготовку в прохладном, темном месте. Эти баклажаны будут готовы к употреблению через 2-3 недели.
Подавайте баклажаны в томатном соусе как самостоятельную закуску или используйте их как гарнир к мясным и овощным блюдам.