Ингредиенты:2 кг маслят;
750 мл воды;
5 зубков чеснока;
2 ст. л. соли;
20 горошин черного перца;
6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
5 зонтиков укропа;
1 корень хрена;
6 листов смородины.
Обычно для приготовления достаточно и этих продуктов, но для более ароматной заготовки берут и другие специи: перец чили (1 стручок), гвоздику (2 соцветия) и по 1 ч.л. зерен горчицы, тмина и сухого тимьяна.
Пошаговое приготовление:
Очищенные от липкой кожицы грибы промывают. Крупные плодовые тела режут кусками.
Подготовленные маслята выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и специи. Варят на среднем огне, пока плодовые тела не опустятся на дно. Пену нужно постоянно снимать.
Грибы откидывают на дуршлаг, рассол сливают в отдельную тару и остужают.
Чеснок и корень хрена режут кусками, стручок чили разрезают пополам, зелень моют.
Но дно деревянной бочки или керамической кастрюли укладывают треть зелени. Потом кладут слой маслят, снова зелень, грибы, а сверху – оставшиеся пряности. Заливают остывшим рассолом.
Накрывают емкость марлей, кладут крышку или тарелку, а сверху ставят гнет. Оставляют заготовку на неделю при комнатной температуре.
Хранить такую заготовку можно в этой же емкости под крышкой. Для более длительного хранения маслята раскладывают по стерилизованным литровым банкам, рассол кипятят повторно, разливают по емкостям, накрывают их тугими капроновыми крышками и ставят в холодильник.
Засолка холодным способом
Существует универсальный рецепт солить маслят холодным способом. Он более простой, чем горячий, но грибы получаются не менее вкусными.
Справка! Этот метод небыстрый, так как плодовые тела достигают готовности в собственном соку. При этом их не нужно отваривать или подвергать другой термической обработке.
Нет комментариев