Кляр для «Особенного» блюда: не отваливается и не впитывает много масла

Этот кляр, который я готовлю для рыбы уже очень давно, можно попробовать не во всех ресторанах. Я считаю его своим дежурным вариантом для вкусного ужина. Кляр получается нежным и хрустящим, а главное — не расползается!
Для приготовления этого блюда можно использовать филе любой белой или красной рыбы. Я готовил треску, палтус, минтай и даже горбушу.
Я не размораживаю рыбу под водой, чтобы сохранить ее естественный вкус. Перед приготовлением важно полностью разморозить рыбу, если она была заморожена. Лучше всего это сделать на решетке или подложив бумажное полотенце, чтобы впитывало влагу.
Самый безопасный и лучший способ разморозки — в холодильнике. Я достаю рыбу из морозилки и перекладываю на нижнюю полку, чтобы сок от рыбы не попал на другие продукты. Обычно за ночь рыба полностью размораживается, но это зависит от фасовки: если это отдельные филе или один большой кусок.
Для кляра я смешиваю все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Затем добавляю жидкую часть. В рецепте используется пиво для аромата и не соленая минеральная вода без вкуса. Можно взять светлое или темное пиво, а если вы не хотите его использовать, замените все минеральной водой.
Для самой рыбы я не использую много специй. Достаточно соли и перца.
Как приготовить рыбу, чтобы она не была жирной
Чтобы рыба получилась самой вкусной, очень многое зависит от температуры нагрева масла, в котором она готовится. Выбор масла также важен. Подсолнечное масло подойдет идеально, так как у него высокая степень нагрева. Идеальная температура нагрева масла — примерно 175 °C.
Процесс приготовления
Теперь самое интересное. Филе рыбы я отправляю в муку, стряхиваю остатки и опускаю в кляр. Делаю это один раз. После того как перенесете рыбу в масло, прижмите немного филе, дайте ему немного поплавать, а затем уже можно отпустить.
Готовность определить очень просто — когда филе затихнет и приподнимется на поверхность масла, значит можно вынимать. По времени это займет примерно 7-8 минут.
Готовую рыбу перекладываю на решетку или бумажное полотенце. Подаю с соусом тартар, кетчупом и лимоном.

Необычное блюдо из огурцов

Для приготовления вам понадобятся:
600 г огурцов;
0,5 ч. л. соли;
1,5 ст. л. мёда;
2 ст. л. зернистой горчицы;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
зелёный лук и укроп по вкусу.
Смешайте все ингредиенты и оставьте на 15 минут.
Приятного аппетита!

Секреты приготовления теста

1. Чтобы ваши булочки и пироги оставались пышными и мягкими даже на следующий день, всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал. Это главный секрет вкусных пирогов.
2. В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного, на пол-литра жидкости добавляйте «жменю» (примерно столовую ложку с горкой) манки. Этот совет нам дали монахини. Раньше самый качественный хлеб готовили из крупчатки, и он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет, но, добавив «жменю» манки в тесто, вы всегда получите отличную выпечку.
3. Кроме молока, в тесто можно добавить полстакана минеральной воды. Также рекомендуется развести 1 чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка погасить её лимонной кислотой или уксусом. Такая выпечка получается просто супер! Даже если она останется на следующий день, то будет пышной.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняков, так как они способствуют образованию плотной корочки на пирогах.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры. Продукты из холодильника замедляют подъём теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 градусов. Дрожжевые грибки теряют свою активность при более низкой или высокой температуре.
7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, дайте тесту подойти в течение 15-20 минут. Если тесто не расстоялось полностью, оно плохо поднимается, и пироги будут долго пропекаться.
9. Пироги на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, получаются более вкусными и ароматными.
12. Добавление картофельного крахмала или отвара, в котором варилась картошка, в тесто делает булочки и пироги пышными и мягкими даже на следующий день.

Салат с корейской морковкой

Ингредиенты:
Копченый сыр — 150 г
Яйца — 4 шт.
Морковь по-корейски — 200 г
Кукуруза — 1 банка
Майонез — 150 г
Приготовление:
Просто нарежьте ингредиенты и смешайте их с майонезом. Если хотите приготовить больше салата, просто удвойте количество продуктов.