Традиция лепить на Старый Новый Год вареники с «сюрпризами» существует с незапамятных времен.
Вот уже много лет существует традиция на Старый Новый Год лепить вареники с «сюрпризами». Новогодний стол всегда был богат разнообразными изделиями из теста: блинами (которые являются символом солнца и благополучия), кнышами (сладкие булочки), калачами, варениками с различными начинками (мясом, творогом, вишней). Выпечка тоже являлась символами благополучия, ведь чем она лучше и румянее, тем больше счастья в Новом Году. Выпечкой одаривали и тех, кто приходил в гости в новогоднюю ночь. Девушки пекли и обрядовые булочки — балабушки, по которым гадали на суженого: балабушки раскладывали на лавке и запускали голодную собаку, чью балабушку она хватала первой, та девушка первой и выйдет замуж.
Подавали к столу вареники с «сюрпризами»: внутрь каждого вареника добавляли разные необычные «начинки». В лепке вареников принимало участие все семейство, и каждый клал в начинку что-то особенное: кому достанется кусочек сахара, а кому – перчинка? Разумеется, все «сюрпризы» предвещали что-то хорошее в наступающем году!
Если попадалась:
Фасоль – к детям
Пуговица – к обновке
Кусочек сахара или конфетки – жизнь в будущем году сладкая
Перец – жизнь с перчиком
Нитка – к дороге
Монетка – к деньгам
Вареники лепили с семьей и друзьями, а потом устраивали веселое застолье, с нетерпением ожидая, кому и какой попадется сюрприз.
РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ ВАРЕНИКОВ
НАДО:
Для теста:
2 стакана муки
½ стакана кефира любой жирности
3 яйца
Соль по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Просеять муку на доску, сделать в мучной горке лунку, туда вылить кефир, посолить, разбить в лунку 2 яйца.
2. Замешивать все, пока тесто не станет эластичным, не будет приставать к рукам и доске. Придать тесту круглую форму. Сверху присыпать мукой (5-10 г) и накрыть теплой кастрюлей. Дать постоять 20-30 минут.
Раскатать тесто тонко. Нарезать кружочки формочкой или стаканом (с тонкими стенками).
4. Взять яйцо, отделить желток от белка, белок взбить в пенку. На середину кружка чайной ложкой положить начинку. Белком смазать края, слепить их (вареники имеют форму полумесяца).
8. В кипящую подсоленную воду опускать вареники, после закипания варить 6-10 минут,в зависимости от начинки.
КСТАТИ: не забудьте добавить в вареники «сюрпризы»!
НАЧИНКИ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ:
СЫР С УКРОПОМ
Соединить по 150-200 г творога, адыгейского сыра и брынзы, добавить мелко нарубленный укроп.
КЛЮКВА,ИЛИ БРУСНИКА С ТВОРОГОМ
. Ягоды клюквы или брусники (подойдут также черника и смородина), творог, сахар и яйцо соединить и все хорошо перемешать.
ВКУСНЫЕ ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНЬЮ И КАРТОШКОЙ
Картофель — 1 кг
Печень говяжья — 300 г
Лук репчатый — 3 шт
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 1/2 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)
приготовить картофельное пюре с маслом и молоком, посолить по вкусу.
Лук нарезать кубиками - обжарить до слегка золотистого цвета.
Печень очистить, нарезать крупными кусочками, отварить около 4 -х минут, выложить к луку и обжарить, перемешивая, на большом огне около минуты. Посолить, поперчить.
Прокрутить печень с луком на мясорубке, либо измельчить блендером. Смешать с картошкой, хорошо размять всe толкушкой.
ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНЬЮ
1кг печени,
200 г сала,
3 луковицы,
50 г масла сливочного,
соль, перец по вкусу.
Печенку очистить от пленок, нарезать
небольшими кусочками и, сварить.добавив небольшое
количество воды, довести на небольшем
огне до полной готовности. Готовую печень прокрутить через мясорубку с отваренным
свиным салом, добавить пассерованный
лук, соль, перец, по вкусу ,пассерованную муку,
разведенную бульоном. Фарш замешать и
припустить в течение 5 мин на умеренном
огне. Из теста и фарша сформовать
вареники. Отварить в подсоленной воде.
Подать на стол с разогретым сливочным
маслом или поджаренным салом-шпик.
С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ».
400–500 г картофельного пюре
2–3 соленых огурца
2 головки лука
4 ст. л. растительного масла
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ».
400–500 г квашеной капусты
2 соленых огурца
2 ст. л. растительного масла
ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ.
250 г повидла сливового,
50 г масла для поливки,
50 г сухарей молотых,
30 г сахара,
соль по вкусу.
На каждый положить повидло (1 ч. ложка на 1 вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники, Варить в подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь, посыпать подрумяненными молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и посыпать сахаром
ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ
Яблоки нарезать соломкой, пересыпать саха¬ром и корицей, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники.
ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
. Фасоль отварить, сделать из нее пюре, рас¬тереть с поджаренным мелко нарезан-ным луком, отваренными грибами, красным перцем и солью.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ.
500 г вишен, 100 г сахара, 100 г сметаны.
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Тесто приготовить, как указано выше* Из ягод и теста слепить вареники.
Подавать вареники со сметаной или медом.
С ТВОРОГОМ
800 г творога,
125 г сахара,
1 яйцо.
Для поливки: 40 г масла сливочного или 150 г
сметаны.
МАК С САХАРОМ
1,5 ст. пропаренного кипятком мака, 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. меда соединить и размешать до однородной массы.
ВАРЕНИКИ С РЫБОЙ.
800 г филе рыбного,
120 г лука репчатого,
50 г хлеба белого,
80 г масла растительного,
соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе судака, щуки мелко порубить, добавить мелко нарезанный, слегка спассерованный репчатый лук, соль, чер-ный молотый перец, замоченный в воде белый хлеб, все пропустить через мясорубку и начинить этой смесью вареники.
Подавать с поджаренным на растительном масле репчатым луком.
ВАРЕНИКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ.
100 г крупы гречневой,
60 г сала-шпик,
10 г лука репчатого.
Для поливки: 60 г сала-шпик, 80 г лука репчатого.
Для фарша подготовленную гречневую крупу засыпать в подсоленный кипяток и варить 25—30 мин. В готовую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук," жареное сало-шпик, нарезанное кубиками, и перемешать.
При подаче вареники посыпать мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом-шпик.
ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
800 г грибов свежих,
100 г лука репчатого,
60 г масла растительного,
50 г сухарей молотых,
зелень петрушки и укропа,
перец черный молотый, соль по вкусу.
Свежие грибы очистить, хорошо промыть, мелко порубить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, ввести измельченные грибы и жарить, пока не выпарится жидкость. Добавить молотые сухари, черный молотый перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и хорошо перемешать.
Сформовать вареники с подготовленным фаршем и отварить в подсоленном кипятке.
Подавать холодными, залив подсоленной простоквашей или сметаной.
ВАРЕНИКИ ГУЦУЛЬСКИЕ
100 г фасоли,
50 г грибов сушеных,
20 г подсолнечного масла,
2 луковицы,
50 г сметаны,
50 г сала,
соль, перец по вкусу.
Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко посечь, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. Тесто приготовить, как указано выше. Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.
.ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ.
400 г капусты,
2 яйца,
2 луковицы,
50 г подсолнечного масла,
соль, перец по вкусу.
Свежую капусту мелко нашинковать и стушить до готовности. Добавить круто сваренные яйца, жареный лук, соль, перец. Слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.
перемешать массу, добавить соль и черный молотый перец.
ВАРЕНИКИ С МЯСОМ И КАПУСТОЙ
100 г говядины или телятины (мясо на котлеты),
100 г свинины (мясо на котлеты),
600 г капусты белокочанной,
30 г лука репчастого,
15 г масла сливочного,
перец черный молотый по вкусу,
соль по вкусу.
Принцип приготовления такой же как и вареники с мясом.Для фарша мы возьмем 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, сваренной и прокрученной через мясорубку. Мясо обжарить, прокрутитьь через мясорубку вместе с жареным луком, перемешать с капустой, добавить соль, перец.
ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНЬЮ И ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
800 г печени говяжьей,
180 г крупы гречневой,
120 г лука репчатого,
100 г масла сливочного,
соль, перец черный молотый по вкусу.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать и обжаривать, пока внутри не исчезнет краснота. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Репчатый лучок очень меленько порезать и спасеровать. Печенку и репчатый лук прокрутить через мясорубку, затем вымешать с гречневой кашей, добавить соль и черный молотый перец.
Приготовить вареники с этим фаршем»
МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Морковь натереть на средней терке, посолить, добавить сахар, протушить на сковороде в 1 ст.л. подсолнечного масла до полуготовности. Остудить, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешать.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
500-600 г вишни без косточек
1 стакан сметаны
4-5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка картофельного крахмала
. Заранее в дуршлаг выложить вишню. Дать ей оттаять и отдать сок.
. Из сока приготовить соус для вареников: добавить в него 2 ложки сахара и стакан сметаны, взбить миксером и убрать соус в холодильник.
. В вишню положить 2-3 столовые ложки сахара и 1 ложку картофельный крахмал, все перемешать.
. Вынуть вареники шумовкой, выложить в глубокие тарелки и залить их охлажденным вишневым соусом.
КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ
. Отварной картофель перетереть через сито, добавить к нему пассерованный на растительном масле лук, творог, соль.
ШПИНАТ С СЫРОМ
Шпинат, сыр Дор Блю кубиками и творог соединить, добавить молотый базилик и перец, 1 яйцо.
СЕМГА С АНАНАСАМИ
. Свежий ананас и рыбу нарезать маленькими кусочками, добавить перец белый свежемолотый, немного сушеного базилика (зеленого), пару столовых ложек оливкового масла.
КСТАТИ: не забудьте добавить в вареники «сюрпризы»!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев