​​Квaшeнaя кaпуcтa

Ингредиенты:
кaпуcтa бeлокочaннaя (нeбольшой) — 1 вилок
моpковь (кpупныe) — 2 шт.
водa — 2 л
cоль — 3 cт. л.
caхap — 2 cт. л.
cпeции (по вкуcу)
Приготовление:
Нapeзaeм кaпуcту - кaк любитe. Очeнь тонко и мeлко или покpупнee.
Нaтиpaeм нa кpупной тёpкe моpковь.
Βcё пepeмeшивaeм, пepeтиpaeм pукaми и утpомбовывaeм, cклaдывaeм в cтeклянную бaнку. Бaнку cтaвим в глубокую миcку.
Зaливaeм оcтывшим paccолом - кипятим 2 л. воды c 3 cт. л. cоли.
Зaливaeм так, чтoбы рaссoл пeрeливaлся чeрeз вeрх.
Бaнкa стoит oткрытoй 2 сутoк. Βрeмя oт врeмeни длинным oстрым нoжoм дo сaмoгo днa кaпусту нaдo прoрубaть - выпускaть вoздух. Εсли этoгo нe дeлaть, кaпустa будeт гoрчить.
Ηa трeтий дe

​Салат "Мужской каприз"

Надо взять:
Мясо курицы 300 г.,
Плавленый сырок 2 шт.,
Лук 2 шт.,
Морковка 2 шт.,
Яйца 3 шт.,
Петрушка 1 п.,
Майонез 50 г.
Соль по вкусу
Черный перец по желанию
Приготовление:
Готовить куриное филе, или куриную грудку, нужно в подсоленной воде, при желании можно добавить лавровый лист, или душистый перец. Варим до готовности.
Пока готовится мясо курицы, займемся мариновкой лука, для этого лук нужно очистить, нарезать полукольцами и поместить в раствор: воды, уксуса 2 ст. ложки , 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли, примерно на 60 минут.
Приготовленное куриное мясо вынуть из бульона, дать ему остыть, затем нарезать мелко кубиками.
Отварить яйца,

Рыбка в кляре

Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы (у нас треска)
- соль, перец, специи
Кляр:
- 3 яйца
-200 мл обезжиренного молока
-200 г цельнозерновой муки
- соль
Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут.
Готовим кляр. Яйца взбить с солью. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать.
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
Жарить на сковороде, смазанной оливковым маслом, с двух сторон, до золотистой корочки.
Советуем жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.

Куриная печень в орехово-чесночном соусе

Надо взять:
- 0,5кг куриной печени
- 2+1 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- полстакана чищеных орехов
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст. ложка зелени
- 100г сливочного или растительного масла
- соль
- приправа для курицы
- карри
Приготовление:
Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла.
Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и

Капустный пирог без теста

Надо взять:
1 небольшой кочан капусты
700-800 г любого мясного фарша
вареный рис (в сухом виде я брала 150 г)
100 г твёрдого сыра
1 небольшая морковь
1 головка репчатого лука
3-4 зубчика чеснока
зелень по вкусу
200 г томатного соуса (я использовала "Краснодарский-любительский")
3-4 ст. л. сметаны
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
В первую очередь нужно отварить рис... Потребуется только вода и соль!
Капусту для этого пирога нужно ошпарить, или проварить, в точности так, как это делается для приготовления голубцов. Я вырезаю у капусты кочерыжку, складываю в полиэтиленовый мешок, завязываю и вставлю в микроволновку минут на 10-15. Затем достаю, остуж

Сало "Дамское"

​Надо взять:
- 1,5 кг свиного сала
- 1 л фильтрованной воды
- 5 ст. ложки соли
- 5 шт лаврового листа
- 5 зубчиков чеснока
- черный перец горошком
- белый молотый перец
Приготовление:
Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
Дать остыть до комнатной температуры.
Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
Нарезать крупными кусками.
Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
После просолки — достать, обсуши

​​Грибной суп с фрикадельками

Ингредиенты:
Для супа:
400 г шампиньонов
2 большие картофелины
1 морковь
1 луковица
несколько перьев зеленого лука
сметана для заправки (по желанию)
соль и перец по вкусу
Для фрикаделек:
200 г свиного фарша
25 г соленых очищенных фисташек
2 зубчика чеснока
пара веточек петрушки
1 яйцо
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу. Полученный фарш ставим в холодильник на 10 минут. Грибы нарезаем пластинками.
Лук режем полукольцами, а морковь и картофель - брусочками. Достаем из холодильника фарш, делим его на 18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем их в кастр

Хлеб

Ингредиенты:
0,5 литра кипячёной воды, примерно температуры тела
50 гр. дрожжей ("мокрых", сухие мама не признаёт)
1 ст. ложка сахара (с горкой)
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.
Приготовление:
Замесить тесто из всех ингредиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Мама пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 градусов около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть

​​Крестьянский сыр

Ингредиенты:
Молоко 4-6% - 2л
Кефир - 700мл
Яйца куриные - 3шт
Сахарный песок - 2ч.л.
Сода пищевая - 1щеп.
Соль
Приготовление:
Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте до 30гр. Добавьте сахарный песок, соль, соду, перемешайте. Доведите до кипения.
В миску налейте половину кефира, выложите сырые яйца и взбейте венчиком. Влейте оставшийся кефир и снова взбейте.
В кипящее молоко добавьте кефирную массу, помешивая венчиком. Когда молоко начнет расслаиваться на творожные хлопья, сразу уберите с огня. Если хотите приготовить более твердый сыр, варите массу на 5мин дольше.
Откиньте массу на дуршлаг, выстеленный марлей, дайте стечь.
Концы марли свяжите, поместите мешочек с