В гостях у мамы

Малосольная скумбрия за 2 Часа. Простой рецепт засолки рыбы в домашних условиях.

Сегодня я расскажу, как приготовить нежную и вкусную малосольную скумбрию. Этот рецепт невероятно простой, а рыба получается не слишком солёной, с приятной текстурой. Всего 2 часа — и вы сможете наслаждаться этой вкуснотищей!
Ингредиенты:
- Скумбрия - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Соль - 4 ст.л.
- Растительное масло
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся: 2 скумбрии (примерно 1 кг в очищенном виде), 4 столовые ложки соли, 2 небольшие луковицы и немного растительного масла.
2. Скумбрию я беру замороженной, но перед готовкой слегка размораживаю, чтобы она оставалась немного подмороженной — так её удобнее чистить. Удаляю голову, хвост, плавники и все внутренности. Обязательно снимаю чёрную плёнку, так как из-за неё рыба может горчить. Всё хорошо промываю под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
3. Рыбу нарезаю кусочками шириной примерно в два пальца. В глубокой тарелке насыпаю соль и тщательно обваливаю каждый кусочек, не забывая посыпать внутри. Сложив кусочки в глубокую ёмкость, оставляю скумбрию солиться при комнатной температуре ровно на 2 часа. Это важно, так как если передержать, рыба станет слишком солёной.
4. По истечении времени каждый кусочек тщательно промываю под проточной водой, убирая лишнюю соль, и снова обсушиваю. В глубокой ёмкости укладываю скумбрию слоями, перекладывая её кольцами лука и заливая растительным маслом. Рыбу можно есть сразу, но если дать ей постоять в холодильнике ещё 10–15 минут, она станет ещё вкуснее — лук пропитается ароматами рыбы.
Вот и всё! Нежная малосольная скумбрия готова. Она идеально сочетается с картофелем и станет отличным дополнением к любому столу. Обязательно попробуйте приготовить, я уверена, что вам понравится.
#скумбрия #малосольнаяскумбрия #рыба #рецепты #кулинария

Сделал сыр за 30 минут круче чем в магазинах

Ингредиенты:
- молоко 1,5 л ( у меня было 3,4% жирности )
- соль 1 ч.л.
- сметана 230 гр ( была 20 % жирности )
- 3-4 куриных яйца
Приготовление:
1. Для начала нужно взять подходящую кастрюльку и отправить туда полтора литра молока. У меня сегодня молоко магазинное, с жирностью 3,4%. В молоко добавляем одну чайную ложку соли с горкой, хорошенько всё перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, чтобы молоко не пригорало.
2. Пока молоко на плите разогревается, берём ещё одну глубокую посуду. Вбиваем туда четыре куриных яйца. К яйцам добавляем 230 граммов магазинной сметаны 20%-ной жирности. Берём вилку или венчик и взбиваем смесь до однородного состояния, чтобы сметана полностью соединилась с яйцами. Эту смесь держим недалеко от плиты с молоком.
3. Через некоторое время молоко начнёт закипать. Этот момент нельзя пропустить! Как только молоко начинает закипать, сразу же добавляем в него яично-сметанную смесь и начинаем постоянно помешивать. Огонь оставляем средним. Доводим всю массу до кипения и кипятим 5–7 минут, не отходя от кастрюли.
4. Через несколько минут начнут появляться творожные хлопья. Сначала они будут мелкими, но через 3–4 минуты станут крупнее. Сыр отделяется сверху, а сыворотка остаётся внизу. Примерно через 5–7 минут после закипания выключаем огонь.
5. Готовим ёмкость для отжима сыра. Берём большую миску или кастрюлю, ставим сверху дуршлаг, застилаем его марлей в два слоя, чтобы лучше удерживать сырные хлопья. Аккуратно переливаем всю массу из кастрюли в дуршлаг. Сыворотка стекает в миску, а сыр остаётся в марле.
6. Затем поднимаем края марли, образуя мешочек, и даём лишней сыворотке стечь. Для этого ставим сверху пресс. Я использую тарелку и полтора литра воды в банке. Оставляем сыр под прессом на два часа.
7. Через два часа снимаем пресс и достаём сыр из марли. Получается небольшая, жёлтая, аккуратная сырная головка. На вид сыр полутвёрдый, но мягкий. Вес готового сыра — примерно полкилограмма.
На вкус он получился нежным, приятным, с лёгкой кислинкой. Вкус яиц совсем не чувствуется. Это действительно получился домашний сыр, и я довольна результатом. Думаю, если использовать домашние молоко и сметану, сыр получится ещё вкуснее и его будет больше.
#сыр #домашнийсыр #рецепты #кулинария

Таким творогом невозможно наесться! Настоящий творог в домашних условиях.

Сегодня расскажу, как сделать слоёный творог из молока в домашних условиях с наибольшим выходом по весу. Это очень просто и получается вкуснятина.
Ингредиенты:
- Молоко (домашнее или пастеризованное с коротким сроком хранения) — 3 литра
- Кефир или скисшее молоко — 6 чайных ложек (по 1 чайной ложке на каждую пол-литровую банку)
- Марля — для процеживания
- Вода — для водяной бани
Приготовление:
1. Беру 3 литра молока и переливаю его в пол-литровые банки. Подойдёт как домашнее молоко, так и магазинное, но обязательно пастеризованное и с небольшим сроком хранения. В каждую банку добавляю по одной чайной ложке кефира или скисшего молока. Затем оставляю молоко при комнатной температуре, чтобы оно скисло.
2. Процесс сквашивания занимает около суток, но время зависит от температуры воздуха — чем она выше, тем быстрее молоко скисает. Также свежесть молока играет роль: свежее молоко скисает медленнее. В итоге получается простокваша, а с её поверхности я снимаю сметану.
3. Дальше готовлю кастрюлю для водяной бани. На дно кладу полотенце, устанавливаю банки с простоквашей и наливаю воду до уровня плечиков банок. Ставлю кастрюлю на плиту, нагрев ниже среднего. Медленно прогреваю банки, не доводя воду до кипения. На поверхности простокваши появляется зеленоватая жидкость — это сыворотка.
4. Когда масса начнёт отделяться, разрезаю её ножом крест-накрест до самого дна, но не перемешиваю. Сыворотка проходит через разрезы, и простокваша хорошо прогревается. Очень важно не доводить воду до кипения, чтобы творог не пересушился и остался нежным. Как только сыворотка становится терпимо горячей, снимаю кастрюлю с плиты и оставляю простоквашу остыть.
5. На миску устанавливаю дуршлаг, застилаю его марлей в два слоя и аккуратно выкладываю творожную смесь. Стараюсь не выливать её с большой высоты, чтобы творог сохранил свои пласты. Сыворотка стекает под собственным весом творога. Её можно использовать в других рецептах, например, для окрошки — это очень вкусно.
Из трёх литров молока у меня получилось 770 граммов творога. Он нежный, мягкий, совершенно не кислый. Если хотите, чтобы сметана была более жидкой, просто добавьте пару ложек сливок и перемешайте.
#творог #домашнийтворог #рецепты #кулинария

Ленивые голубцы в духовке. Самый вкусный и простой рецепт.

Сегодня приготовим очень вкусные ленивые голубцы в духовке. Это блюдо готовится быстро и легко, а для него подойдёт абсолютно любое мясо. Я взяла два вида фарша — индейку и говядину.
Ингредиенты:
- Фарш (индейка и говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 большие головки
- Морковь — 1 крупная штука
- Рис (сырой, промытый) — 100 г
- Капуста (мелко нарезанная) — 300 г
- Укроп (свежая зелень) — большой пучок
- Чеснок (свежий, по желанию) — 1–2 зубчика
- Соус терияки — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для заливки:
- Сметана — 2–3 ст.л.
- Томатная паста — 2 ч.л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода (горячая) — 200 мл
Приготовление:
1. Мясо предварительно пропустила через мясорубку вместе с двумя большими головками репчатого лука и одной крупной морковью. Всё это хорошо перемешала.
2. Для рецепта нам также понадобится рис. Его я заранее промыла и залила горячей водой, чтобы он настоялся. Предварительно отваривать рис не нужно. Обязательно возьмите много зелени — у меня большой пучок укропа. Ещё потребуется капуста, которую я нарезала мелкой соломкой. Капусту нужно слегка посолить, немного помять руками, чтобы она стала мягче, и залить кипятком на 5 минут. Это ускорит её приготовление. После этого воду сливаю.
3. Пока капуста настаивается, я готовлю фарш. К мясу добавляю соль, чёрный молотый перец, мелко нарезанный свежий чеснок (по желанию) и измельчённую зелень. Для особого вкуса кладу одну столовую ложку соуса терияки. Всё тщательно перемешиваю руками.
4. Когда капуста размягчилась, добавляю её в фарш. Отжимать капусту не нужно — небольшое количество жидкости только сделает голубцы сочнее. Затем добавляю размоченный рис и снова всё хорошо перемешиваю. Фарш получается очень красивым и ароматным.
5. Теперь формирую голубцы. Мокрыми руками скатываю небольшие котлетки и укладываю их в жаропрочную форму. У меня получилось две формы — одна стеклянная, другая металлическая. Если голубцов получается слишком много, часть можно заморозить.
6. Готовлю заливку. Для этого смешиваю немного сметаны, две чайные ложки томатной пасты, чёрный молотый перец и соль. Добавляю горячую воду и хорошо перемешиваю. Заливаю голубцы этим соусом. Мне нравится, что в этом рецепте не нужно ничего обжаривать, что делает блюдо лёгким и полезным.
7. Формы отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Голубцы готовятся без единой капли масла, но остаются невероятно сочными и вкусными. Перед подачей посыпаю их свежей зеленью. Если форма красивая, можно подать прямо в ней.
Голубцы полностью пропекаются, становятся мягкими и ароматными. При разломе видно, что они идеальны внутри. Обязательно попробуйте приготовить их таким способом — это просто и вкусно.
#голубцы #ленивыеголубцы #рецепты #кулинария

Как вкусно потушить капусту с мясом, чтобы все были в восторге

Ингредиенты:
- Капуста - 1 кг
- Свинина (можно любое) - 550 гр
- Лук - 1 шт (200 гр)
- Морковь - 1 шт (200 гр)
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Вода - 200 мл (половина для пасты и половина для капусты)
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1 ч.л.
- Паприка - 1 ч.л.
- Душистый молотый перец - 0,5 ч.л.
- Смесь перце молотая - 0,5 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт
- Подсолнечное масло - для жарки
#капуста #свинина #тушенаякапуста #рецепты #кулинария

Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный стол

Все продукты сразу отправляем в одну посуду:
- 150 мл 5-6% уксуса (у меня домашний яблочный) или 100 мл 9% уксуса,
- 100-150 мл растительного масла без запаха,
- Пол чайной ложки черного перца горошком,
- 1 столовая ложка соли без верха (это 20 г),
- 1 столовая ложка сахара с горкой (30 г),
- 5 средних лавровых листиков,
- 6-7 зубчиков чеснока, измельченных через пресс,
- 1 небольшой острый перец (по желанию, можно свежий, сушеный или даже маринованный). Если не любите острое — замените на паприку.
Приготовление:
1. Слегка перемешиваем маринад и туда отправляем шампиньоны. Я их не разрезаю, поскольку после варки они уменьшатся вдвое. На первый взгляд кажется, что жидкости очень мало — в чем же они будут вариться? Но воды не добавляем ни грамма!
2. Включаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и на сильном огне доводим до кипения. Когда маринад закипит, убавляем нагрев на средний, засекаем время и под крышкой варим мелкие грибы 4 минуты, а такие, как у меня — 5-6 минут, не более. Во время варки грибы пустят свой сок и будут вариться во вкусном концентрированном грибном маринаде.
3. Спустя 6 минут кипения грибы дадут много сока. Накрываем их крышкой, выносим на холод. Как только грибы остынут, они готовы к употреблению. Уже в таком виде их можно подать на стол в качестве легкой закуски или гарнира. Однако, для более насыщенного концентрированного вкуса, их рекомендуется оставить в маринаде ещё как минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Переложите их в банку или контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
4. На следующий день у вас получится шикарная закуска из маринованных грибочков домашнего приготовления — плотные, сочные, ароматные, просто сказка!
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#грибы #рецепты #кулинария

Слоёный салат со свёклой, сайрой и яйцом — простой рецепт для праздничного стола

Ингредиенты:
- Свёкла — 2 средние шт. (варёные или запечённые)
- Чеснок — 1 зубчик (по вкусу)
- Консервы — 1 банка (сайра, тунец или скумбрия)
- Яйца варёные — 3 шт.
- Огурцы солёные или маринованные — 2 шт.
- Майонез — 70 г (или по вкусу, можно заменить сметаной или йогуртом)
- Укроп — небольшой пучок
Способ приготовления:
- Остуженную запечённую или отварную свёклу натрите на крупной тёрке.
- Огурцы натрите на тёрке, хорошо отожмите жидкость и при необходимости промокните бумажным полотенцем.
- Пропустите зубчик чеснока через пресс.
- В миске соедините свёклу, огурцы, чеснок и заправьте частью майонеза (около 2 ст. л.).
- Выложите свекольно-огуречную смесь на дно салатника или разъёмной формы.
- Разомните вилкой консервированную рыбу и равномерно распределите сверху.
- Сделайте тонкую сетку из майонеза.
- Следующим слоем натрите яйца и снова нанесите майонезную сетку.
- Завершающим слоем посыпьте мелко нарезанным укропом.
- Салат можно подавать сразу или оставить в холодильнике на 1–2 часа для лучшей пропитки.
- Перед подачей, по желанию, украсьте свежими веточками укропа.
Совет:
Если вы предпочитаете более лёгкий вариант, замените майонез на сметану или греческий йогурт с небольшим количеством горчицы для пикантности.
Салат готов! Приятного аппетита!
#салат #свекла #консервы #рецепты #кулинария

Как лепить манты быстро и красиво

#манты #лепка #тесто #рецепты #кулинария

Мягкие пуховые пирожки с яблоками. Простой и вкусный рецепт для домашней выпечки.

Ингредиенты на 12 шт.
- 160 мл молока
- 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
- 80 г сахара
- 1 среднее яйцо
- 60 г сливочного масла
- 0,5 ч.л. соли
- ваниль - пакетик
+/- 420 г муки
Начинка:
- 700 г яблок
- 2 ст.л. сахара (по вкусу)
- 3/4 ч.л. корицы (по жел.)
- Лимонный сок (по жел.)
Приготовление:
1. В миске смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. У меня свежие дрожжи, но можно использовать и сухие — их потребуется в три раза меньше. Всё хорошо перемешиваем. Если вы не уверены в качестве дрожжей, накройте смесь полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Если сверху появится пена, значит, дрожжи хорошие и можно продолжать замешивать тесто. Если реакции нет, значит, дрожжи не активны и их нужно заменить.
2. У меня дрожжи качественные, поэтому я их не проверяю. Когда они растворились, добавляем половину чайной ложки соли, чайную ложку ванильного сахара или щепотку ванилина, одно яйцо и растопленное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры или тёплым, но не горячим. Всё слегка перемешиваем.
3. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. У каждого мука разная, поэтому сразу всю добавлять не стоит. Начните с 350 граммов и смотрите на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если переборщить с мукой, тесто получится тугим, а пирожки — плотными. У меня ушло 420 граммов муки.
4. Тесто вымешиваем 8–10 минут. Оно не сложное в работе, поэтому легко замешивается как вручную, так и в миксере. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Округляем его и перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. На это уходит около часа или полутора.
5. Для начинки подготавливаем яблоки. У меня их 700 граммов. Чистим от кожуры и семечек, нарезаем мелкими кубиками. В сковороде нагреваем сахар (у меня 2 столовые ложки, так как яблоки сладкие), добавляем немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты для баланса вкуса. Если любите корицу, добавьте половину чайной ложки.
6. Всыпаем яблоки в сковороду и тушим несколько минут, чтобы они стали мягче. Если яблоки рыхлые и спелые, тушить не обязательно. По желанию можно добавить немного сливочного масла, мёда или изюма. Я тушу на сильном огне, чтобы жидкость быстрее выпаривалась. Готовые яблоки перекладываем в тарелку, чтобы они быстрее остыли.
7. Когда тесто хорошо подошло, выкладываем его на стол. У меня получилось 780 граммов теста, и я делю его на 12 частей по 65 граммов. Каждый кусочек обминаем, чтобы удалить воздух, и формируем в шарик.
8. Шарики накрываем и оставляем на 10 минут, чтобы тесто «отдохнуло». Это делает его более податливым для работы. Затем каждый шарик раскатываем в лепёшку, кладём в центр столовую ложку начинки, скрепляем края и плотно защипываем.
9. Пирожки выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга, если хотите, чтобы они слегка слипались. Если предпочитаете, чтобы они были отдельными, кладите дальше друг от друга. Накрываем заготовки и оставляем на расстойку на 30–40 минут.
10. Духовку разогреваем до 180 градусов. Пирожки можно смазать взбитым яйцом, желтком или молоком. Если хотите матовую корочку, используйте молоко, или не смазывайте вовсе. Выпекаем пирожки 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Готовые пирожки получаются мягкими и воздушными, как пух. Мы их едим с удовольствием каждый раз, особенно в яблочный сезон. Это тесто универсальное: его можно использовать и для других начинок, включая несладкие, просто уменьшив количество сахара.
Пирожки хранятся мягкими 3–4 дня, если остудить их и убрать в пакет. Но, как показывает практика, они съедаются раньше!
#пирожки #пирожкисяблоками #сдоба #рецепты #кулинария

Вкуснее чем хачапури. Еще одна вкуснятина из лаваша.

Ингредиенты:
- Лаваш - 1 уп
- Творог - 350 гр
- Сыр сулугуни - 200 гр
- Зелень - по вкусу
- Яйца - 3 шт
- Сметана - 3 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Кефир - 300 мл
Приготовление:
1. Начнём с начинки. В миске у меня 350 граммов творога жирностью 5%. К нему добавляю натёртый сыр — всего 200 граммов, но использую только две трети. Остальную часть сыра оставляю, она понадобится позже. В начинку добавляю немного зелени. У меня это укроп и петрушка. Я взяла совсем немного, потому что дети не очень любят, когда в блюдах много зелени. Вы можете добавить больше зелени, меньше или вовсе обойтись без неё. Всё хорошо перемешиваю и пока откладываю начинку в сторону.
2. Теперь готовим заливку. В миске смешиваю три яйца с тремя столовыми ложками сметаны. Добавляю щепотку соли и 300 миллилитров кефира жирностью 2,5%. Всё хорошо перемешиваю до однородности.
3. Переходим к сборке пирога. Для этого мне понадобится одна упаковка лаваша. Из неё я по размеру своей формы вырезала два кружочка. Один кружок выкладываю на дно сухой формы для запекания — смазывать её не нужно.
4. На лаваш наливаю пару ложек заливки и равномерно распределяю её до самых краёв. Сверху выкладываю половину начинки. Я начинку не солила, так как использовала солёный сыр сулугуни. Если вы берёте более пресный сыр, можно немного подсолить начинку по вкусу.
5. Распределяю начинку равномерно и снова добавляю немного заливки. Сверху выкладываю кусочки лаваша — это обрезки от целого листа. Нарезала их произвольно, чтобы создать дополнительный слой. Заливаю этот слой заливкой, выкладываю оставшуюся начинку и распределяю её.
6. Теперь остался последний слой лаваша. Перед тем как выложить его, я разрезаю его на порционные кусочки. Верхний слой обычно запекается сильнее, чем нижний, поэтому разрезать его заранее удобнее. Выкладываю эти кусочки сверху и поливаю оставшейся заливкой. Сверху посыпаю натёртым сыром.
7. Пирог отправляю в духовку. Температуру ставлю на 190 градусов, время выпекания — примерно 25–30 минут. Духовку заранее не разогреваю.
8. Когда пирог испёкся, достаю его и даю немного остыть. После этого он готов к подаче.
Если вы никогда не готовили такие пироги, обязательно попробуйте.
#пирог #пирогизлаваша #лаваш #рецепты #кулинария

Еврейская бабушка научила меня этому блюду. Никто не знает этот рецепт курицы.

Ингредиенты:
- Луковицы — 2 большие
- Растительное масло — немного для жарки
- Сливочное масло — 30 г
- Куриные бедрышки — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Овощная приправа — по вкусу
- Приправа для курицы — по вкусу
- Пищевая сода — 1/3 ч. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сухая петрушка — по вкусу
- Вода — 2,5–3 стакана
- Рис — 2 стакана (предварительно промыть под водой)
Пошаговое приготовление:
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло и сливочное масло.
- Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности, периодически помешивая (около 5–7 минут).
- Добавьте пищевую соду к луку, хорошо перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая.
- Сода превратит лук в пюреобразную массу и предотвратит его пригорание.
- Куриные бедрышки натрите солью, овощной приправой и приправой для курицы.
- Выложите бедра поверх лука.
- Готовьте под крышкой на медленном огне 15 минут, периодически переворачивая.
- К бедрышкам добавьте томатную пасту, соль и сухую петрушку.
- Перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась соусом.
- Хорошо промойте рис под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал.
- В сковороду с курицей и луком добавьте промытый рис.
- Залейте водой (около 2,5–3 стаканов).
- Перемешайте, чтобы рис равномерно распределился.
- Готовьте блюдо под крышкой на медленном огне 15 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
- Следите за тем, чтобы рис не пригорал, и при необходимости добавьте немного воды.
- Выключите огонь, накройте сковороду тёплым полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Это позволит рису "дойти" и стать ещё вкуснее.
Советы и рекомендации:
- Для дополнительного аромата можно добавить лавровый лист или пару веточек тимьяна вместе с водой.
- Если хотите сделать блюдо острее, добавьте немного молотого перца или щепотку чили.
- Вместо бедрышек можно использовать куриные голени или грудки, но время приготовления может немного измениться.
- Для разнообразия добавьте к рису замороженные овощи (например, горошек или кукурузу) за 5 минут до окончания тушения.
Готовьте с удовольствием, добавляя щепотку любви в каждый шаг! Приятного аппетита и хорошего настроения вам и вашим близким!
#курица #рис #рецепты #кулинария

Варю овсяную кашу на молоке: быстро, легко и полезно

Ингредиенты:
- Овсяные хлопья длительной варки - 1 стакан
- Вода (кипяток) - 2 стакана
- Молоко - 1 стакан
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло - по вкусу
- Мед - по желанию
- Стакан - 250 мл
#овсянка #овсяныехлопья #овсянаякаша #рецепты #кулинария