Для теста:
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 340 г.
Мука - 450 г.
Какао - 60 г.
Мёд - 130 г.
Сливочное масло 82% - 120 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Для крема:
Желтки - 4 шт.
Сахар - 100 г.
Кукурузный крахмал - 40 г.
Молоко - 500 г.
Сливочное масло - 200 г.
Сахарная пудра - 50 г.
Сливки 33-35% - 200 г.
Для помадки:
Молоко - 30 г.
Какао - 15 г.
Сахар - 50 г.
Сливочное масло - 25 г.
1. В сотейнике соединить яйцо, сахар, мёд, сливочное масло и поставить на водяную баню. Мешать, пока масса не станет однородной. Добавить соду, погашенную лимонным соком. Масса посветлеет и увеличится в объёме.
2. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Частями добавить к заварной основе. Замесить однородное тесто. Оно получится немного жидким. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 2-4 часа.
3. Тесто станет плотнее. Выложить его на посыпанную мукой поверхность и поделить на 9-12 кусочков. Мой торт из 9 коржей диаметром 23,5 см.
4. Кусочки скатать в шарики и убрать в холодильник. Доставать по одному, раскатывать тонко на пергаменте, часто накалывать вилкой. Тесто немного липкое, припылять мукой.
5. Выпекать коржи при 190-200° по 4-5 минут каждый.
6. Приготовить крем. В чаше растереть желтки с сахаром и крахмалом. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и влить тонкой струйкой в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Перелить обратно в сотейник и уварить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Закрыть плёнкой "в контакт" и охладить.
7. Очень мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного кремового состояния. Небольшими порциями ввести масло в остывший заварной крем, взбивая при этом.
8. Холодные сливки взбить до плотного состояния. Аккуратно вмешать сливки в заварной крем.
9. Для помадки смешать в сотейнике какао, сахар и молоко. Поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и проварить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить масло, перемешать и охладить.
10. Собрать торт. Коржи промазать кремом. Верх украсить глазурью, бока обсыпать крошкой из обрезков. Дать торту пропитаться.
Приятного аппетита!
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев