Предыдущая публикация
Надо стараться брать всегда самое свежее мясо.
Говядина
Качественная говядина должна быть:
1. Ни бледно-алого, ни насыщенно-красного цвета, потому что первый служит признаком болезни, а второй указывает, что животное не было правильно прирезано, а умерло с сохранением всей крови или страдало лихорадкой.
2. У хорошего мяса лишь незначительный запах или его вовсе нет. Запах не должен быть неприятным. Плохое мясо отличается тошнотворным запахом, который легко различается после разреза мяса и промывания тёплой водой.
3. Оно не должно сильно сморщиваться и много терять в весе при приготовлении.
4. Простояв день или около того, мясо не должно покрываться влагой.
5. Жир в куске должен быть в надлежащем количестве. Его недостаток или избыток — плохой признак.
6. Чтобы узнать, свежая говядина или нет, можно использовать лакмусовую бумагу. Если листочек, приложенный к мякоти, становится синим, то это знак несвежести. Если красным — мясо свежее.
Говядину лучше всего употреблять на второй или третий день после убоя. Когда мясо ещё тёплое (парное), его сложно разрубить ровными кусками. На второй и третий день после убоя такое мясо становится мягче и удобоваримее. Парное мясо имеет блестящую поверхность и вишнёво-красный цвет с лиловым оттенком. Со второго дня поверхность становится матовой, а цвет — более ярко-красноватым. Впоследствии мясо теряет упругость при надавливании.
Мёрзлое мясо
При замерзании мясо увеличивается в весе и объёме. Оно разрубается ровно, если замерзло впервые и не оттаивало. Замораживание — лучшее средство для сохранения мяса, если его не подвергать повторному оттаиванию.
Лучше не покупать оттаявшее мясо. Узнать его можно по ярко-красному или кирпичному цвету, обильной влажности и неспособности восстанавливать форму при надавливании. Если оттаявшее мясо положить на блюдо, вокруг него образуется лужица алой жидкости. Такое мясо портится быстрее, чем свежее.
Мясо, которое оттаивало и снова замораживалось, теряет качество. Оно становится дряблым, а его окраска становится неравномерной — от ярко-красного до тёмно-красного.
Печень
У свежей говяжьей печени поверхность блестящая, коричневого или шоколадного цвета. При надавливании пальцем поверхность упругая, ткань слегка рвётся, но ямки не остаётся. Несвежая печень становится матовой, дряблой и имеет желтовато-зеленоватый оттенок.
Печень нельзя хранить долго. Если приготовление откладывается, её можно залить холодной водой, чтобы она была полностью покрыта. Перед употреблением рекомендуется вымачивать несколько часов.
Другие субпродукты
- Почки перед приготовлением нужно разрезать пополам и вымачивать в холодной воде.
- Мозги у свежего продукта блестящие, упругие, без ямок при надавливании. Несвежие мозги становятся мягкими и легко растираются. Их также следует вымачивать, дважды меняя воду.
- Язык у свежего продукта без пятен, пузырьков и изъязвлений. Начинающий портиться язык облезает и покрывается красными пятнами.
Качество других частей туши
- Свежая голова имеет блестящие и стекловидные губы. У испорченной головы наблюдаются красные полосы и язвочки.
- Ноги не должны иметь язв или волдырей, особенно между копытами.
Если покупаете подпорченные головы или ноги, их нужно тщательно вымыть и опалить на огне, чтобы удалить испорченные части.
Питательность говяжьего мяса
Самое питательное и удобоваримое мясо — это отварная говядина. Варёное и тушёное мясо переваривается в желудке около 3 часов, а жареное — до 4 часов.
А как вы проверяете качество мяса?
113 участников
Следующая публикация
Говяжья шея на кости - 1.5 кг (примерно)
Комментарии 22
На прилавке должны находится качественные "правильные" продукты в т.ч. и мясо. ТОЧКА.
Где ответственные работники, которые получают зарплату за такую работу, почему люди должны изучать, знать всё то, что должен знать специалист.
Когда наладится система от производителей до покупателя... Ведь наладить эту систему вполне возможно, был же правильный опыт в СССР.