Предыдущая публикация
Малосольные огурцы в горячем и холодном рассоле
По этому рецепту готовлю малосольные огурцы не первый год. Не смотря на то, что рецепт очень прост, вкус готовых огурцов получается эталонный. Соли добавляю прилично. Но именно этот факт позволяет добиться стабильного результата.
Для данного рецепта берите только качественные ингредиенты.
Проверьте на вкус огурцы. Если они горчат, то и после засолки горечь никуда не исчезнет. По этой причине такие огурцы использовать не нужно.
Так же тщательно проверьте пряную зелень. Она должна быть безупречно свежей и не иметь ни подгнивших, ни подсохших стеблей и листиков. Если вы купили зелень на рынке или в магазине, то тщательно ее промойте и просушите. Сухую зелень нужно ошпарить кипятком и просушить на бумажном полотенце.
Емкость, в которой вы будете солить огурцы, нужно тщательно вымыть с содой и ошпарить кипятком. Если вы солите в дубовой кадке, то обязательно пропарьте ее и затем хорошо просушите.
Так же тщательно промойте и просушите листики смородины, дуба и вишни. Учтите, что в процессе ферментирования любые нежелательные микроорганизмы могут все ваши труды свести на нет.
Для приготовления огурцов холодным способом вы можете брать колодезную или родниковую воду. В городских условиях такая вода - большая роскошь.
Рекомендую вместо недоступной родниковой использовать бутилированную воду с газом. Только берите не минеральную, а обычную питьевую. Делала с газированной водой «Псыж», «Сенежская» и «Архыз». Получалось замечательно.
Для приготовления вам понадобится:
Горячий способ для банки объемом 3 л.
Огурцы - 1.5 кг, чеснок - 5 зубчиков, острый перец - 1/3 среднего стручка, зонтики укропа - 2 шт., лист хрена - 2 шт. средних или 1 крупный, листья черной смородины - 3 шт., листочки вишни - 3 шт..
Для заливки вам понадобится вода с солью.
Пропорции: на 1 л кипятка - 1 столовая ложка с горкой крупной соли.
Перед засолкой опустите огурцы в емкость с холодной водой. Дайте огурцам напитаться водой в течение 1-2 часов. Затем огурцы промойте и обсушите.
У каждого огурчика срежьте кончики. Сложите огурцы в банку. Но прежде на дно банки поместите подготовленные листочки, половинки зубчиков чеснока и зонтики укропа.
Вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте этой водой огурцы. Прикройте банку с огурцами крышкой или салфеткой. Плотно закручивать банку не нужно, так как доступ воздуха перекрывать нельзя. Когда вода в банке остынет, поместите банку в холодильник на 12 часов. За это время огурцы полностью приготовятся.
Такие огурцы сохраняют свою малосольность в течение первых 3-х дней. Если вы оставите огурцы в рассоле на более длительный срок, они не испортятся. Но их вкус будет как у обычных соленых огурцов.
Холодный способ для банки объемом 3 л.
Огурцы небольшого размера - 1.2 кг, свежий укроп - 100 г, чеснок - 6 зубчиков, вода с газом - 1.2 л, соль крупная или морская - 4 ст. ложки без верха.
Чеснок очистите. Каждый зубчик разрежьте на 3 части.
Огурцы замочите а холодной воде на 1-2 часа. Затем промойте, обсушите и срежьте у них кончики. Сложите огурцы в банку, перекладывая их веточками укропа и чесноком.
В воде растворите соль. Залейте приготовленным рассолом огурцы. Вода должна полностью покрыть огурцы и зелень. Прикройте банку крышкой и поставь ее на 24 часа в холодильник.
Понятно, что сразу вы все огурцы не съедите. Но держать их в рассоле не рекомендуется. Они станут очень солеными.
Поэтому готовые 24-часовые огурцы переложите в контейнер с плотной крышкой и храните их в холодильнике 2-3 дня.
#заготовки #закуски
Следующая публикация
Нет комментариев