Предыдущая публикация
Жарим скумбрию.
Скумбрия, самая полезная рыба на планете, её просто необходимо ввести в рацион каждому, но вот в жареном виде мало кто любит готовить эту рыбку, так как от запах потом очень сложно избавиться. Но есть некоторые хитрости, позволяющие избежать нежелательных рыбных ароматов, и насладиться вкусной жареной скумбрией, как говориться, по полной.
В основном резкий запах возникает у скумбрии по причине её неверной переработки.
К примеру, замораживание происходит не сразу в море, а только после её доставки на берег, тогда жиры, содержащиеся в мякоти скумбрии успевают немного окислиться, что в итоге и приводит к такому не совсем приятному моменту.
Так же, если скумбрию неправильно хранят на складах или в торговых точках происходит тот же процесс окисления жиров.
Поэтому, если вы приобрели скумбрию, и не стали сразу употреблять, то храните её исключительно в замороженном виде. Как только вы её разморозили, включается процесс окисления, вот такая скумбрия привередливая.
Теперь про подготовку к процессу обжаривания.
Скумбрию нужно разморозить. но не до самого конца, тушка должна сохранить небольшую подмороженность, в таком виде скумбрию очень легко разделать.
Острый нож без проблем разрежет нежную мякоть, и она не распадется у вас в руках. Разделайте скумбрию на два филе, кожу не снимайте, удалите косточки, и главное, максимально отрежьте брюшко, именно оно придает жареной скумбрии резкий рыбный запах, а иногда и горечь.
Но не выкидывайте брюшко, его нужно замариновать в соли и уксусе.
Присолите брюшки солью и оставьте на 30 минут, затем промойте в холодной воде, сложите в стеклянную или стальную емкость, можно и в облившую, главное не в пластик, залейте брюшки маринадом.
Из расчета на 1 брюшко.
Вода питьевая 30 мл
Уксус 9% 10 мл
Сахар 3 г
Соль 2 г
Перец черный молотый 2 г
Лавровый лист 1/2 шт
Можете добавить в маринад сушеный укроп или лимонную цедру, поставьте замаринованные брюшки в холодильник минимум на 6 часов. А затем на черный хлебушек с колечком лука и маринованным огурчиком, это ведь чистый рыбий жир, для сосудов и костей первое средство восстановления.
Филе скумбрии посолите и сбрызните лимонным соком или винным уксусом, дайте промариноваться около 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем и запанируйте в пшеничной муке, дайте полежать 10 минут и запанируйте вторично.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите скумбрию шкуркой на сковороду и жарьте на среднем огне 3 минуты, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины филе.
Готовую скумбрию выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавайте жареную скумбрию с салатом из свежих огурцов и соленых зеленых помидоров, этот салат прекрасно сочетается именно со скумбрией.
#блюда_из_рыбы_морепродуктов #горячее
Следующая публикация
Нет комментариев