СЛОВАРИК КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
Когда мы изучаем рецепты, то в каждом из них встречаем, практически, одни и те же кулинарные термины.
На первый взгляд эти слова кажутся понятными, но так ли это и правильно ли они исполняются.
Поэтому предлагаем изучить и сохранить небольшой словарик кулинарных терминов технологии приготовления.
А о каких из этих кулинарных терминах вы не знали или неправильно применяли, пишите в комментариях.
А может мы что-то пропустили? - Добавляйте в комментарии.
Аль денте - термин, применяемый обычно к макаронным изделиям.
Состояние между сырым и готовым и при раскусывании макарон создаётся ощущение твёрдой основы.
Барбекю - способ приготовления мяса, рыбы или овощей на решетке на углях под открытым небом.
Бланширование - способ обработки продукта кипятком или паром. Когда сначала продукт погружают на несколько секунд в кипяток и сразу в ледяную воду.
Благодаря этому способу овощи сохраняют цвет и вкус, а чистить их получается намного легче (например, помидор).
Варка на пару - метод приготовления, при котором горячий пар проходит через пищевой продукт.
Водяная баня - этот способ используется для растапливания шоколада, сливочного масла, меда, также для приготовления нежных кремов для тортов.
Для этого в большую кастрюлю наливается немного воды, в меньшую ёмкость добавляется продукт. Меньшая ёмкость ставится в кастрюлю и нагревается.
Глясировать - покрывать кондитерские изделия сахарной пудрой.
Гриль - способ приготовления блюд на жару или углях с помощью специальной установки или функции духовки.
Жарка во фритюре - жарка продукта в кипящем масле. Обычно используют глубокую сковороду или фритюрницу. Масло должно покрывать продукт полностью.
Запекание - способ приготовления, при котором продукт помещают в духовой шкаф или размещают над горящими углями с целью доведения до готовности и формирования корочки.
Это щадящая обработка, которая сохраняет естественный вкус пищи.
Нашпиговать - сделать проколы в мясе и вложить в них кусочки чеснока, моркови, сала для придания вкуса и аромата.
Благодаря этому способу, мясо становится нежным и мягким.
Откинуть - выложить продукт на дуршлаг, либо сито, чтобы стекла вся жидкость.
Панировка - покрытие продукта слоем панировочных сухарей.
Пассеровка - обжаривание овощей на сковороде при постоянном помешивании.
Припустить - варка продуктов в небольшом количестве воды или в собственном соку под закрытой крышкой.
Пробить в блендере - измельчение и перемешивание продукта в чаше блендера с вращающимися ножами.
Расстойка - процесс, при котором подготовленному изделию из дрожжевого теста необходимо подняться.
Обычно для этого хватает 30 минут.
Томить - медленно, длительно и равномерно нагревать блюдо при закрытой крышке.
Тушить - среднее между жаркой и варкой.
Сначала продукт обжаривается на сковороде в масле, а затем добавляется необходимое количество жидкости и продукты доготавливаются под крышкой.
Уваривать - уменьшить количество жидкости в процессе готовки путем кипячения без использования крышки.
Фаршировать - кулинарный приём, при котором целые тушки птицы, рыбы или овощи начиняют какой-либо смесью (фаршем).
Шинкование - измельчение продуктов с помощью ножа или специальной шинковки для заготовок и приготовления пищи.
Комментарии 3