Предыдущая публикация
Подборка каш для обновления меню.
7 рецептов в посте.
Каша из киноа на растительном молоке
150 г киноа
200 мл растительного молока
50 г кураги
соль
мед
лепестки миндаля
Залейте курагу небольшим количеством горячей воды и оставьте на 20 мин. Слейте воду, курагу нарежьте ломтиками.
Тщательно вымойте киноа, залейте горячей водой и оставьте на 10 мин. Слейте воду, влейте 250 мл холодной свежей воды, добавьте маленькую щепотку соли и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте крупу 15 мин. Несколько раз перемешайте
Влейте растительное молоко, снова увеличьте нагрев и доведите кашу до кипения. Прогрейте 2 мин и снимите с огня. Разложите в тарелки, в каждую добавьте курагу, по желанию полейте медом и украсьте лепестками миндаля.
Рисовая каша с кокосом и манго
Рецепт из меню ресторана Il matto. Бренд-шеф Джанмария Сапия.
Жасминовый рис 150 г
Кокосовые сливки 160 мл
Молоко 3,2%-ное 200 мл
Цедра лайма 2 г
Сливочное масло 40 г
Манго 30 г
Кокосовые чипсы 20 г
Вода 300 мл
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Рис тщательно промыть под проточной водой.
Переместить рис в сотейник, залить водой и варить до полуготовности примерно 10 минут.
Откинуть рис на сито и дать стечь лишней воде. Налить в сотейник молоко и поставить на медленный огонь. Как только молоко закипит, добавить к нему рис. Затем добавить сливки, перемешать. Варить около 10 минут, постоянно помешивая. Можно добавить немного молока или воды, чтобы каша была более жидкая. Готовую кашу снять с огня. Добавить цедру, сливочное масло, соль и сахар по вкусу.
Подавать со свежим манго и кокосовыми чипсами.
Каша овсяная с кремом англез
Юрий Голоперов шеф-повар ресторана Lark Cafe, Москва
Специально для фестиваля завтраков BreakFest 2024
Ингредиенты
Овсяные хлопья 60 г
Молоко 150 г
Вода 150 г
Масло сливочное 20 г
Мята 2 г
Малина сублимированная, свежая клубника, голубика 10 г
Английский крем 30 г
Апельсин сегменты 20 г
Хурма 40 г
Сахар 5 г
Английский крем на желтках, ванильном сахаре или стручке ванили:
Молоко 300 г
Желток 60 г
Сахар 50 г
Ваниль 1 стручок
Приготовление
Сварить кашу на молоке и воде 50/50 (можно, конечно, добавить молока больше, это уже на любителя). Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, в зависимости от фирмы овсяных хлопьев.
Добавить щепотку соли, она помогает раскрыться вкусу. Количество сахара тоже на любителя — я сам предпочитаю умеренно сладкую кашу. В конце заправить ее маслом.
Хурму я заранее нарезаю и подсушиваю ее, так она теряет терпкий и вяжущий вкус, еще можно аккуратно удалить кожу.
Английский крем на желтках, ванильном сахаре или стручке ванили:
Довести до кипения молоко с добавлением семян ванили. Отдельно соединить сахар с желтком и венчиком взбить до однородности. Как только молоко закипит, процедить от семян ванили и тонкой струйкой влить молоко в желтковую смесь, постоянно мешая венчиком. После вернуть смесь в сотейник и готовить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Готовый крем проверяется так: если провести по нему лопаткой, то останется четкий след. Либо его температура должна составлять 80-82 градуса, если есть в наличии термощуп. После крем охладить и можно использовать его в течение трех суток.
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко бренд-шеф группы компаний ресторанов «Сыроварня» Новая Рига, Жулебино, ВДНХ, Москва
Ингредиенты
Мусс пармезан:
Сыр пармезан — 200г.
Сливки — 200г.
Плавленый сыр — 100г.
Полба:
Полба
Грибы любимые, я использую сухие белые и вешенки.
Грибной бульон
Мед
Яйцо пашот
Лук репчатый
Масло сливочное
Соль и перец
Приготовление
Мусс пармезан: Поместить все в сотейник и растопить, пробить в однородную массу.
Если у вас есть сифон, то можно приготовить через ваш гаджет, соус получится еще ярче и вкуснее.
Полба: Полбу отварить в грибном бульоне с добавлением лаврового листа и душистого перца.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле, к маслу добавить грибы, поместить полбу и грибной бульон.
Подготовить яйцо пашот.
Сырная каша
Алексей Ткаченко шеф-повар ресторанов "Сыроварня Новая Рига" и "Сыроварня ВДНХ"
Ингредиенты
Полба отварная — 200 гр
Молоко — 100 мл
Сыр плавленый — 40 гр
Горгонзола — 50 гр
Сахар — 10 гр
Соль — 1 гр
Груша томленная в шафране — 50 гр
Кедровый орех — 10 гр
Приготовление
Полбу отварить и смешать с молоком и сыром, прогреть и заправить солью и сахаром.
Грушу проварить с шафраном, сахаром, корицей, охладить и нарезать тонко.
Кашу выложить, сверху выложить грушу и украсить орехами и 10 гр сыра горгонзолы.
Рисовая каша на топленом молоке
Рецепт Ильи Карпаева, шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place.
Рис 100 г
Топленое молоко 800 мл
Черешня 400 г
Тростниковый сахар 4 чайные ложки
Алоэ с медом 80 г
Вишневый сок 200 мл
Сливочное масло по вкусу
Черешню помыть и очистить от косточек.
Залить вишневым соком, добавить алоэ с медом и перемешать. Оставить на ночь мариноваться.
Отварить рис на медленном огне до полуготовности, добавить сахар.
В сотейник к рису добавить топленое молоко, 4 столовые ложки маринованной черешни. Слегка перемешать и варить до полной готовности риса. В готовую кашу добавить сливочное масло и еще раз все перемешать. Разложить кашу по тарелкам. Украсить черешней.
Слегка полить алоэ с медом и подавать.
Конопляная каша с земляникой от Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie, шеф-повар кафе Charlie Юрий Манчук
Ингредиенты:
Конопляная каша – 80 г (перемолотые зерна конопли)
Кокосовое молоко – 80 г
Вода – 500 мл
Горсть земляники
Мята – несколько листиков
Соль / сахар
Приготовление:
Смешайте конопляную кашу (перемолотые конопляные семена) и кокосовое молоко.
Залейте горячей кипяченой водой и тщательно перемешайте венчиком.
Добавьте соль/сахар по вкусу.
Закройте крышкой и оставьте на 8 мин.
Откройте крышку, перемешайте еще раз венчиком и разложите кашу по тарелкам.
Украсьте земляникой (другой сезонной ягодой) и мятой.
Следующая публикация
Нет комментариев