Сдобные булочки к чаю: рецепт красивой выпечки

Для теста:
1. Яйца — 2 шт.
2. Соль — 1/2 ч. л.
3. Сахар — 60 г
4. Сливочное масло (растопленное) — 60 г
5. Молоко (тёплое) — 250 мл
6. Сухие дрожжи — 6 г (или 18 г свежих)
7. Мука — 450–500 г
8. Крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Белок 1 яйца (или смесь желтка с молоком).
Приготовление:
1. В миску налейте тёплое молоко (не горячее, примерно 37–40°C), добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится пена. Если пена не появилась, проверьте свежесть дрожжей или температуру молока.
2. В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
3. Соедините яичную смесь с молоком и дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло.
4. Постепенно всыпайте муку, смешанную с крахмалом, и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но не прилипать к рукам. Чтобы тесто было особенно воздушным, не добавляйте сразу всю муку — оставьте 50–70 г для подсыпки во время замеса.
5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Если в комнате прохладно, поставьте миску с тестом рядом с включённой духовкой или на кастрюлю с тёплой водой.
6. Сформируйте булочки как вам больше нравится.
7. Смажьте булочки взбитым белком или смесью желтка с молоком. Последний вариант придаст выпечке насыщенный золотистый цвет.
8. По желанию посыпьте булочки кунжутом, маком или сахаром.
9. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25 минут, пока они не станут золотистыми. Если булочки крупные, увеличьте время до 30 минут.
Готовые булочки немного остудите на решётке и подавайте к чаю. Они прекрасно сочетаются с мёдом, вареньем, сгущёнкой или просто сливочным маслом.
Советы для успеха:
1. Для мягкости: После выпечки накройте горячие булочки полотенцем на 5 минут, чтобы они остались мягкими.
2. Для аромата: Добавьте в тесто щепотку ванилина или цедру лимона/апельсина.
3. Для хранения: Если не успели съесть все булочки за один день, храните их в герметичном контейнере или заморозьте.
Приятного аппетита! Эти булочки обязательно украсят ваш стол и подарят уютное настроение.
#булочки #рецепты #кулинария

Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!

Ингредиенты:
250 мл теплой воды (молока)
15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
20 г сахара (1 ст.л. без верха)
2/3 ч.л. соли
1-2 ст.л. растительного масла
400 г муки
ВЫХОД: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков
Приготовление:
1. В чашу выливаем полный гранёный стакан воды — это 250 мл, подогретой до температуры 35-40°C. Туда же добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей (если будете готовить с сухими, берите в 2-3 раза меньше), всыпаем 20 г сахара — это столовая ложка без верха — и 2/3 ч.л. соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в теплой воде.
2. Вливаем 1 ст.л. растительного масла, остальное нам еще пригодится чуть позже. Всыпаем 400 г просеянной муки — в зависимости от влажности и качества муки вам может понадобиться чуть меньше. Из этого количества продуктов выходит 700 г готового теста.
3. Устанавливаем насадку "крюк" и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстаёт от рук и стенок посуды. Тесто можно замесить и просто руками. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто.
Конечно, вместо воды это тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а еще лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное, маргарин или жир, растопленный до густоты сметаны.
4. Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъема. Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой плёнкой и отправляем в теплое место без сквозняков с температурой 30-35°C для брожения и увеличения в объёме в 2-3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов.
5. Хорошо подошедшее тесто нужно подвергнуть обминке для удаления углекислого газа и насыщения кислородом. Это способствует развитию дрожжей, а значит, увеличивает объём теста и готовых изделий. Быстренько его обминаем, снова округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось, и опять ставим в теплое место для второго подъёма — на это уйдёт всего 20-30 минут. Как только тесто подойдёт, будем разделывать пирожки.
6. А тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у меня совершенно постное, начинку в этот раз я решила приготовить такую же — это будет картошка с жареным луком и грибами. Я заранее отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, хорошо размяла картошку и остудила её. Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу вместе с нарезанными грибами, посолила их и поперчила. Всё смешала и попробовала на вкус — начинка должна быть не пересолена, но с хорошо выраженным вкусом. По желанию в неё можно добавить зелень или использовать любую другую начинку на ваше усмотрение. Всего начинки у меня получилось 600 г. Главное условие — она должна быть комнатной температуры, а не холодной или горячей.
7. Тесто хорошо подошло во второй раз. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом, муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть. Выкладываем тесто на стол, скатываем в длинный жгут и делим его на 14 кусочков, каждый весом по 50 г. Тесто подкатываем в шарики, укладываем их на смазанную поверхность, сверху еще немного смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 5-10 минут.
8. Спустя это время можно приступать к формированию пирожков. Раскатываем каждый шарик в круглую лепёшку и переворачиваем её — верхняя сторона шарика будет в дальнейшем лицевой стороной пирожка. При раскатывании тесто аж пищит под скалкой, обожаю такое тесто!
9. Подготовьте место, куда будете складывать слепленные пирожки, и хорошо его смажьте маслом, чтобы они не прилипли к поверхности. На каждую лепёшку раскладываем начинку по полной столовой ложке — это около 40 г.
10. Теперь лепим пирожки — тщательно защипываем середину, а края теста приподнимаем кверху, хорошо слепливаем тесто. Шов заворачиваем в одну из сторон и, слегка прокатывая пирожок, придаём ему аккуратную овальную форму.
11. Во время разделки и лепки пирожков из теста улетучивается углекислый газ, и тесто опять становится более плотным. Поэтому, чтобы разрыхлить его, уже сформированные пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем плёнкой и оставляем для расстойки на 15-20 минут.
12. Хорошо подошедшие пирожки можно обжаривать. Устанавливаем на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного масла так, чтобы оно доходило хотя бы до половины высоты пирожка, и хорошо его нагреваем. Сначала обжариваем те пирожки, которые лепили самыми первыми. Слегка их прижимаем, чтобы они лучше прожарились, и выкладываем в сковороду швом вниз.
13. Таким образом, равномерно обжариваем пирожки с двух сторон. В процессе жарки регулируйте нагрев сковороды — если пирожки будут жариться в недостаточно нагретом масле, они сильно напитаются жиром, а если фритюр будет чересчур раскален, то они быстро зарумянятся, а внутри останутся сырыми.
Изделия с хорошей расстойкой получаются лёгкими, пузырчатыми и равномерно прожариваются. Обратите внимание на фритюр — он должен быть прозрачный, и всё благодаря тому, что мы разделывали пирожки на масле, а не на муке. В противном случае при обжаривании мука будет гореть во фритюре.
14. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Пока пирожки горячие, они очень хрустящие, а как немного остынут, станут мягкими. Поскольку тесто абсолютно постное и в нём нет сдобы, его готовят безопарным способом, и при жарке в масле изделия из такого теста практически не впитывают жир.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкискартошкой #рецепты #кулинария