Полезные советы

Добавьте манку в фарш! Никто не верит, что я готовлю их так просто! Самый удачный рецепт!

Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Сухой молотый чеснок — 1 ч. л. (или 1 зубчик свежего)
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — для обваливания
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но подойдёт абсолютно любой — говяжий, куриный или смешанный. Добавляю 4 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешиваю, чтобы манка распределилась равномерно.
2. Натираю одну картофелину на мелкой тёрке. На этой же тёрке натираю одну луковицу. Добавляю овощи в фарш с манкой, туда же разбиваю яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
3. Добавляю специи:
— 1/2 ч. л. соли,
— 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
— 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый),
— 1/5 ч. л. чёрного молотого перца.
4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные.
6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю.
7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут.
Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке!
Советы и рекомендации:
- Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно.
- Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего.
- Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб.
- Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари.
- Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее.
- Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится.
- Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок".
- Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.
#котлеты #манка #рецепты #кулинария

Детокс-чай с яблоком, апельсином и мятой

Ингредиенты:
• 2 небольших яблока
• 1 апельсин
• 1 горсть свежей мяты
• 1 ст. л. мёда
• 500 мл горячей воды
• 2 палочки корицы
• 2 пакетика чёрного чая
• Настаивать 10 минут
А что в чай добавляете вы?
#чай #фрукты #рецепты

Домашние хрустящие огурцы в банке — любимый рецепт всей семьи

Ингредиенты на 1 л банку:
- Огурцы — 500 г
- Сладкий перец — 0,5 шт.
- Зонтики укропа — 1 шт.
- Чеснок — 2–4 зубчика
- Перец душистый горошек — 2 шт.
- Перец черный горошек — 4–5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Уксус 70% — 0,5 ч.л.
- Вода — 500 мл
- Соль — 0,5 ст.л.
- Сахар — 1 1/4 ст.л.
Приготовление:
1. Этот маринад отличается от традиционных: здесь нет ни хрена, ни листьев вишни или смородины, но в итоге огурцы получаются хрустящими, ароматными и не кислыми.
2. Огурцы моем новой губкой, тщательно очищая от белого налёта и песка. Они должны быть крепкими, без повреждений. Затем замачиваем их в холодной воде на 1–2 часа (в зависимости от свежести).
3. Пока огурцы замачиваются, подготавливаем банки: Моем их пищевой содой и водой, затем стерилизуем над паром 5 минут. Крышки также кипятим. Я не пропускаю этот этап — качество заготовок будет лучше.
4. Отдельно заливаем кипятком лавровый лист и зонтики укропа на 1–2 минуты для раскрытия аромата.
5. В стерильные банки укладываем:
- Кусочки сладкого перца (без семян)
- Лавровый лист
- Часть укропа
- Чеснок (по 2 зубчика)
- Душистый перец (2 шт.) и черный перец (4–5 шт.)
6. Огурцы укладываем плотно: сначала вертикально, затем горизонтально. "Попки" отрезаем. При необходимости небольшие огурцы можно разрезать для плотной укладки. Если не замачивать огурцы, они впитают маринад при заливке, и жидкости может не хватить.
7. На одну литровую банку уходит около 500 г огурцов. Сверху добавляем ещё разрезанный зубчик чеснока и немного укропа.
8. Заливаем банки кипятком, накрываем стерильными крышками и оставляем на 10–15 минут. После сливаем воду через дырочки в крышке (или аккуратно через специальное сито). Эту воду кипятим заново и снова заливаем огурцы на 10 минут.
Маринад:
- На 1 литр воды: 1 ст.л. соли и 2,5 ст.л. сахара.
Важно!
Я использую для заливки новый маринад, а не ту же воду — он будет чистым и прозрачным. Горячим маринадом снова заливаем банки доверху. Добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции на каждую банку.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.
Готово!
Огурчики получаются невероятно хрустящими и ароматными. Проверено: такие огурцы очень быстро съедаются!
Рекомендации и советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить дольку лимона в каждую банку.
- Если огурцы собраны давно — увеличьте время замачивания в холодной воде до 3 часов.
- При приготовлении ассорти из помидоров и огурцов нужно проводить только одну заливку кипятком, чтобы помидоры не лопались.
- Для остроты можно добавить кусочек острого перца.
#огурцы #рецепты #кулинария

Нежный плетёный бриошь: ароматный, воздушный, как в лучших пекарнях!

Ингредиенты для теста:
- Хлебная мука — 300 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 5 г
- Яйца — 3 крупных
- Тёплое молоко — 70 мл
- Быстродействующие дрожжи — 6 г
- Сливочное масло несолёное (холодное) — 80 г
Для смазывания:
- Цельное яйцо — 2 ч. л.
- Молоко — 2 ч. л.
Для сиропа:
- Вода — 60 мл
- Сахар — 80 г
Как готовим:
1. В чаше миксера соединяем муку, сахар, соль и яйца.
2. В отдельной мисочке разводим дрожжи в тёплом молоке, хорошо перемешиваем и оставляем на 8 минут.
3. Добавляем дрожжевую смесь к муке с яйцами. Замешиваем тесто около 6 минут.
4. Теперь вводим холодное сливочное масло кусочками и вымешиваем тесто ещё 13 минут на средней скорости.
Тесто должно стать гладким и эластичным.
5. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на 1 час.
6. Поднявшееся тесто делим на части весом около 120 г, скатываем из них шарики. Даём тесту отдохнуть ещё 20 минут.
7. Формируем плетёный хлеб: можно сделать классическую косичку или красивую плетёнку. Оставляем заготовки на расстойку ещё на 45 минут.
8. Перед выпечкой смазываем булочки смесью яйца и молока.
9. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 190°C около 23–25 минут до красивого золотистого цвета.
Готовим сироп:
- В маленькой кастрюльке доводим до кипения воду и сахар, кипятим 3 минуты.
Горячим сиропом аккуратно смазываем свежевыпеченные булочки.
Можно сверху слегка присыпать сахарной пудрой — получится ещё наряднее!
Что получается:
Ароматные, нежные, воздушные булочки с аппетитной блестящей корочкой! Идеальны к утреннему кофе, для чаепития с родными или просто как подарок любимым!
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
#выпечка #рецепты #кулинария

Готовлю сама бульонные кубики без добавок и консервантов

Ингредиенты:
- Куриное Филе - 2 шт
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Пастернак (корень) - 1 шт
- Сельдерей (стебель) - 1 шт
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Укроп - пучок
- Петрушка - пучок
- Вода - 100 мл
- Соль - 1 ст.л.
- Куркума или паприка - 1 ст.л.
- Растительное масло - для жарки
#кубики #рецепты #кулинария

Классический Яблочный Пирог — аромат детства!

Ингредиенты для теста:
- Мука — 350 г
- Холодное сливочное масло — 225 г (нарезать кубиками)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Щепотка соли
- Холодная вода — 30 мл
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 750 г (очистить, удалить сердцевину, тонко нарезать)
- Сахар — 100 г
- Мука — 30 г
- Корица — 1 ч. ложка
- Сок одного небольшого лимона
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко или сливки — 1 ст. ложка
Как готовить:
1. В большой миске соединяем муку, сахар и соль. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетираем пальцами до крошки. Вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
2. В миске смешиваем тонко нарезанные яблоки с сахаром, мукой, корицей и лимонным соком. Всё тщательно перемешиваем.
3. Раскатываем тесто, укладываем в форму для выпечки диаметром 25 см, края подравниваем. Основание слегка прокалываем вилкой.
4. Выкладываем яблочную начинку в форму. Раскатываем оставшееся тесто и оформляем верх пирога (можно сделать красивую решётку). Края защипываем.
5. Смазываем пирог взбитым желтком с молоком. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 45–50 минут до золотистой корочки.
6. Достаём пирог из духовки, даём немного остыть и подаём к столу. Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками!
Этот пирог — аромат детства в каждом кусочке! Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях: А вы любите яблочную выпечку? Какой ваш самый любимый пирог?
#яблоки #пирог #рецепты #кулинария

Плетёный молочный хлеб с творожной начинкой: нежный, пышный и долго не черствеет.

Для заварки:
- 200 мл воды (1 стакан)
- 30 г муки (3 полные столовые ложки)
- 200 мл молока (1 стакан)
Как приготовить заварку:
Смешайте воду, муку и молоко в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, напоминая консистенцию пудинга. Остудите заварку до комнатной температуры.
Для теста:
- 650 г муки (5 полных стаканов + 5 столовых ложек)
- 200 мл молока (1 стакан)
- 8 г сухих дрожжей (2 чайные ложки)
- 40 г сахара (2 столовые ложки)
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 15 г соли (1,5 чайные ложки)
(если любите чуть более солёный вкус — увеличьте до 20 г)
Начинка:
- 300 г творога
- Петрушка (по вкусу)
- 30 мл молока (для смазывания перед выпечкой)
Приготовление:
1. Подготовка опары:
В миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, выложите дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.
2. Замес теста:
Добавьте к опаре яйца, заварку, соль, творог и мелко нарезанную петрушку. Замесите тесто до гладкости.
3. Вмешивание масла:
Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Оно должно быть средней мягкости (если тесто слишком липкое, добавьте немного муки).
4. Первая ферментация:
Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
5. Формовка:
Обомните тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 20×20 см. На одну половину каждого прямоугольника слегка присыпьте муку (чтобы тесто не прилипало при формировании косичек). Сформируйте плетёные изделия, добавьте начинку.
6. Вторая ферментация:
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Оставьте на расстойку на 20–25 минут.
7. Выпечка:
Смажьте изделия молоком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке (режим конвекции) до золотистой корочки.
8. Финальный штрих:
Горячий хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом для дополнительной мягкости и блеска.
Советы и рекомендации:
- Мука: используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта для достижения лучшей текстуры.
- Творог: лучше использовать сухой рассыпчатый творог, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
- Петрушка: при желании можно заменить на укроп или базилик для другого вкусового акцента.
- Плетение: если хочется упростить процесс, можно просто свернуть каждую полоску рулетиком — хлеб всё равно получится красивым.
- Хранение: готовый хлеб хранится мягким до 3 дней в пакете благодаря заварке.
#хлеб #творог #рецепты #кулинария

Идеальное тесто для вареников и пельменей: больше не трескается и не рвётся!

Главный секрет — правильная пропорция воды и муки: 1:3.
Важно:
- Кипяток должен быть настоящим, 100 градусов.
- Мука — с содержанием белка от 10,3 до 13 г.
Кружка 300 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Кружка 150 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1,5 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
Запомните: меряйте муку той же кружкой, которой мерите воду!
1. Подготовка продуктов:
У меня — кружка 300 мл. Беру три кружки просеянной пшеничной муки высшего сорта.
2. Замес теста:
- В муке делаю углубление.
- Вливаю 3 ст. ложки растительного масла.
- Отдельно кипячу воду (300 мл) и сразу вливаю в муку.
- Добавляю 1 ч. ложку соли (можно прямо в воду или в муку — особой разницы нет).
- Быстро перемешиваю всё ложкой. Даю массе остыть минутку.
3. Добавляем яйца:
На 300 мл воды я добавляю 2 яйца — особенно если планирую заморозку. Тесто получается мягким, нежным и вкусным. Если леплю вареники сразу на варку, можно обойтись и одним яйцом.
4. Замешивание теста:
Постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Тесто должно быть тугим, не липнуть ни к рукам, ни к столу.
После замеса — убираю тесто в пакет и оставляю отдохнуть минимум на 30 минут.
5. Отдых теста:
После первого отдыха делю тесто на 4–5 частей, формирую колобочки. Даю тесту ещё 5–10 минут полежать под пленкой.
Как раскатывать тесто:
- Тесто раскатываю до толщины 2–3 мм.
- Ориентируюсь так: если коврик или стол начинают слегка просвечивать — значит, толщина подходящая.
- Цвет теста получается красивым, жёлтым за счёт яиц.
Что делать с обрезками теста?
Просто собираю их в пакет. Пока леплю вареники, обрезки становятся мягкими — их тоже легко раскатать и использовать.
Как замораживать вареники и пельмени:
- Выкладываю на поднос слоями, перекладывая каждый слой пищевой плёнкой.
- Можно укладывать в 2–5 слоёв.
- После заморозки разложить по пакетам.
Такие полуфабрикаты — просто спасение! Домашние, вкусные вареники всегда под рукой.
#тесто #рецепты #кулинария