ВКУСНОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 70 г;
мука — 210 г;
разрыхлитель — ч. л.;
соль — щепотка;
ванилин — щепотка.
Приготовление:
В миске соединяем размягченное сливочное масло с сахаром, ванилином и солью, смешиваем компоненты. Разбиваем в сливочную массу яйцо, перемешиваем до состояния кашицы.
В кашицу постепенно высыпаем муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто. Убираем тесто в целлофане в холодильник на 15 минут.
Раскатываем колобок теста в пласт толщиной 5-6 мм. На поверхности пласта вилкой создаем небрежные проколы по всему периметру.
При помощи формочки или стакана вырезаем печенье. Перекладываем печенье на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать печенье следует 15 минут при 180 градусах в духовке.
Если вам нравится хрустящее печенье, то пласт можно раскатать потоньше.
После выпекания советуем посыпать печенье сахарной пудрой.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

Пирог ЛИМОННАЯ НЕЖНОСТЬ

Тëртый пирог с цитрусовой начинкой. Пирог — идеальный вариант как для уютного домашнего чаепития, так и для праздничного стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Форма 20*20 cм
Тесто:
- Мука - 280 г
- Разрыхлитель - 2 г
- Соль - 0,5 г
- Сахар - 60 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сметана 20-25 % - 50 г
- Масло сливочное 82% - 150 г
Начинка:
- Лимоны с кожурой - 300 г
- Апельсин без кожуры - 150 г
- Крахмал любой - 30 г
- Сахар - 150 г
Приготовление:
1. Форму выстелите бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и солью. Сметану соедините с ванильным сахаром и обычным сахаром, перемешайте. К мучной смеси добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите в мелкую однородную крошку. Масло можно заменить маргарином. Добавьте сметанную смесь и быстро замесите тесто.
2. Тесто разделите на 2 части. Большую часть выложите в форму, распределите равномерным слоем по дну и сформируйте бортик высотой полтора сантиметра. Форму отправьте в холодильник на один час. Меньшую часть теста заверните в пищевую плёнку, придайте плоскую прямоугольную форму и отправьте в морозилку на 1 час.
3. С лимонов снимите цедру, стараясь не задевать белую часть. Отделите мякоть от кожуры, удалите косточки. Если нравится лёгкая горчинка в начинке, то лимоны можно натереть на тёрке целиком или измельчить в блендере. Очищенный апельсин разрежьте и удалите косточки. Апельсин можно заменить тёртым яблоком, а пропорцию изменить по вкусу.
4. Соедините мякоть с цедрой и измельчите блендером до желаемой консистенции. Перелейте в кастрюлю, добавьте крахмал и сахар по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, до загустения.
5. Остудите начинку, выложите её на застывший корж и разровняйте. Сверху натрите на крупной тёрке замороженную часть теста. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 25-30 минут до золотистого цвета.
6. Пирог полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Тающее, рассыпчатое песочное тесто идеально дополняет кисло-сладкий вкус и мармеладную консистенцию начинки.
Приятного чаепития! #пирог #лимон #выпечка #кЧаю

ТОРТ "ЦАРИЦА ЭСТЕР"

Совершенно невесомый шифоновый бисквит и восхитительный патисьер с лимонным вкусом и кусочками белого шоколада.
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
Яйца - 5 шт.
Белки - 3 шт. (желтки будут использоваться в креме)
Сахар - 100 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пак.
Мак - 0,5 ст.
Мука - 4 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Молоко - 1,5 ст.
Сливки 33% - 200 мл.
Сахар - 150 гр.
Желтки - 3 шт.
Крахмал - 2 ст.л.
Цедра и сок 0,5 лимона
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Плитка белого шоколада - 1 шт.
Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить все белки в пену.
Добавляя по чайной ложке сахар, взбить белки до крепких пиков.
Добавить желтки, масло, ванильный сахар и продолжать взбивать 1 минуту.
Смешать муку, мак, разрыхлитель.
Добавить к мучной смеси яичную смесь и тщательно, но осторожно перемешать. Выстелить дно разъемной формы пекарской бумагой и выложить треть теста.
Разровнять.
Отправить выпекаться в духовку на 10 минут при 180 градусах до легкой золотистой корочки. Таким образом испечь остальные два коржа.
Для крема смешать 1 ст.л. сахара, крахмал и 2 ст.л. молока.
В оставшееся молоко добавить желтки, сахар и на медленном огне довести почти до кипения.
Добавить крахмал и продолжая помешивать варить до загустения.
Добавить сок лимона, цедру и варить еще 1-2 минуты. Остудить.
Сливки взбить до крепких пиков с 2 ст.л. сахара. Добавляя по 1 ст.л. заварного крема, продолжать взбивать.
Получившимся кремом смазать коржи.
Сверху украсить по желанию, я натерла белый шоколад.
Поставить в холодильник на 1 час.
Приятного чаепития!

"КРАКОВСКИЙ СЫРНИК"

Тесто:
мука 300 г
сахар 60 г
разрыхлитель 1.5 ч л
соль щепотка
сливочное масло 150 г (холодное)
яйцо 1 шт
сметана 50 г
Начинка:
изюм 100 г
кипяток
творог 500 г
яйцо 3 шт
сахар 100 г
молоко 60 мл
кукурузный крахмал 60 г
соль щепотка
Глазурь:
сметана 100 г
сахарная пудра 50 г
(выпекать при 170 градусах, 50 минут)
Приготовление:
В глубокую миску высыпаем муку, сахар, разрыхлитель, соль, перемешать. Добавляем холодное сливочное масло и руками растереть в мелкую крошку.
Вбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем мягкое тесто.
Тесто делим на две неравные части, маленькую часть заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Большую часть перекладываем в форму 28*18 застеленную пергаментной бумагой, распределить по дну формы и проколоть вилкой.
Пока будем готовить крем, форму с тестом убираем в холодильник, но перед этим изюм обязательно нужно залить кипятком и дать постоять.
В глубокую миску выкладываем творог любой жирности, вбиваем яйца, всыпаем сахар, соль, кукурузный крахмал, вливаем молоко и хорошо пробить блендером до однородной массы.
Добавляем замоченный изюм, перемешать.
Творожную начинку выкладываем на подготовленное тесто, распределить и сверху из маленького кусочка теста делаем клетку.
Отправляем в разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем 50-60 минут, смотрите по своей духовке.
Пока пирог готовиться подготовим заливку, в сметану всыпаем сахар, перемешать и оставить( за это время сахар растает, а сметана останется густой)
Пирог достаем из духовки и пока он горячий пропитываем сметанной заливкой и даем остыть в форме.
Достаем, нарезаем и подаем к столу.
Приятного чаепития! #десерт #творог #выпечка #кЧаю

ПИРОЖНОЕ «ПАРИ-БРЕСТ» или СЛАДКОЕ КОЛЕСО

В прекрасном пирожном «Пари-Брест» гармонично все - от невесомого теста шу, начиненного нежным заварным ореховым кремом, до посыпки из хрустящего пралине.
Заварное тесто:
Яйцо куриное - 220 г,
сахарный песок - 6 г,
соль поваренная - 4 г,
вода питьевая - 100 мл,
молоко коровье - 100 мл,
масло сливочное 82% - 80 г,
мука пшеничная - 130 г,
миндальные лепестки - 20 г.
Заварной крем:
Яйцо куриное - 150 г,
желток куриного яйца - 2 шт.,
сахарный песок - 110 г,
сахар ванильный - 20 г,
крахмал кукурузный - 50 г,
молоко коровье - 300 мл,
сливки 33% - 200 мл.
Паста пралине:
Миндаль очищенный - 120 г,
фундук очищенный - 80 г,
сахарный песок - 210 г,
соль поваренная - 3 г.
Крем Пралине:
Крем заварной - 600 г,
паста пралине - 150 г,
масло сливочное 82% - 300 г.
Украшение десерта:
Миндальные лепестки -10 г,
нетающая сахарная пудра - 10 г.
Приготовление:
1. Для начала приготовьте пасту пралине и заварной крем. Так как крем и паста вам понадобятся в охлажденном виде. Вы можете приготовить эти ингредиенты накануне сборки десерта, таким образом разбив время пребывания на кухне на несколько отрезков.
2. Пралине. Пралине - ореховая паста из карамелизированных орехов. Карамелизированные орехи измельчают при помощи блендера до состояния однородной пасты. Некоторые, по желанию, оставляют небольшой процент неразмолотых орехов для сохранения аппетитного хруста.
3. Учтите, что в маломощном блендере измельчать карамелизированные орехи нежелательно. В крайнем случае измельчайте пралине небольшими порциями. Выложите орехи на противень и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Подсушенные орешки разотрите полотенцем для удаления кожицы от ядрышек.
4. Сахарный песок высыпьте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Прогревайте массу до полной карамелизации, варите карамель до насыщенного янтарного оттенка. Как только карамель досигнет степени готовности снимите сотейник с огня и добавьте очищенные орехи и щепотку соли.
5. Перемешайте массу и выложите на смазанный сливочным маслом пергамент или на силиконовый коврик. Распределите карамель ровным слоем и дайте ей полностью остыть. Остывший пралине разломайте на небольшие кусочки и пробейте его в блендере.
6. Заварной крем. Соедините яйца, желтки, ванильный сахар и половину сахарного песка и все взбейте до пышности. Добавьте в полученную смксь весь кукурузный крахмал. Смешайте все венчиком до однородности. Молоко перелейте в сотейник и добавьте к нему оставшийся сахар.
7. Поместите все на огонь и нагревайте пока весь сахар не расвориться, молоко должно быть умеренно горячим. Теперь влейте молоко тонкой струйкой в яично-крахмальную массу. Все перемешайте самым тщательным образом и поместите смесь обратно в сотейник.
8. Установите сотейник на самый небольшой огонь и непрерывно помешивая массу доведите ее до загустения. Заваривайте крем до консистенции сметаны средней густоты. До кипения не доводите, так как желтки могут пойти хлопьями.
9. Готовый крем переложите в емкость, лучше металлическую, и накройте в контакт пищевой пленкой. Остудите крем до комнатной температуры и уберите на 2 часа (можно на ночь) в холодильник для стабилизации.
10. Заварное тесто. Положите в сотейник сливочное масло, соль и сахар. Влейте воду и молоко. Поставьте сотейник на огонь и на среднем огне доведите все до кипения. Всыпьте в сотейник просеянную муку и начните энергично вымешивать тесто. Сотейник с огня не снимайте, но огонь обязательно убавьте до минимума.
11. Тесто быстро вымешайте до однородности. Как только тесто начнет оставлять след на дне сотейника, значит оно готово. Сразу же снимите сотейник с огня, переставьте его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать тесто в сотейнике еще минуты 3-4. Дайте тесту остыть немного, до теплого состояния и начните вмешивать в него яйца.
12. Яйца вводят в тесто в несколько заходов. Предварительно перемешайте все яйца венчиком в течение 1 минуты. Начните добавлять по 40 г яичной смеси. После каждого добавления вымешивайте массу до полной однородности и только потом добавляйте следующую порцию.
13. Это можно делать миксером или вручную. Когда добавите больше 2/3 яичной массы, начните проверять тесто на нужную консистенцию.Тесто должно приобрести глянцевый блеск, стать гладким и однородным. Показатель готовности теста - так называемые птичий клюв.
14. Если вы зачерпнете тесто лопаткой или венчиком, оно должно медленно стекать и повиснуть на лопатке в виде птичьего клюва.
Духовка к моменту готовности теста должна быть разогрета до 180 ºС.
Противень застелите пергаментом. Нарисуйте на пергаменте круги диаметром 14 см.
15. Переложите тесто в кондитерский мешок, диаметр отверстия у мешка или у насадки должен быть округлым и равняться 2 см. Если у вас нет насадки просто срежьте край кондитерского мешка, и сделайте отверстие такого размера.
16. Четко по контуру нарисованного круга выложите круг из теста. По его внешнему контуру выложите второе кольцо из теста. Оба кольца должны плотно прилегать друг к другу. Сверху, ро месту их стыка, выложите еще одно кольцо из теста.
17. Из данного количества теста, должно получиться два таких кольца. Присыпьте каждое кольцо миндальными лепестками. Учтите, что в процессе выпечки кольца значительно увеличатся в размере, поэтому оставьте между ними приличное расстояние. Выпекайте кольца в закрытой духовке 30 минут.
18. Затем немного приоткройте духовку и дайте кольцам допечься еще минут 10-15. Широко дверцу не открывайте, достаточно будет небольшой щелочки. Тесто обязательно нужно подсушить подобным образом, чтобы оно стало хрустящим и легким. Готовые кольца остудите на решетке.
19. Крем пралине. Сливочное масло выньте из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре до мазеобразной консистенции.
Заварной яичный крем так же должен быть комнатной температуры. Выложите его в емкость для взбивания и на средней скорости взбивайте пару минут.
20. В отдельной емкости нужно взбить размягченное сливочное масло до пышности и побеления. Введите в масло пралине, добавляйте его в несколько заходов. После добавления всего пралине взбейте крем до пышности на самой высокой скорости миксера.
21. Уменьшите скорость миксера до средней. Теперь вам нужно добавить в масляную массу заварной крем. Так же добавляйте его частями, по одной столовой ложке. После каждого добавления взбивайте массу до полной однородности. Готовый крем уберите в холодильник на 2-4 часа для его стабилизации.
22. Сборка пирожных. Испеченные из заварного теста кольца разрежьте вдоль на 2 части. Готовый стабилизированный крем выложите в кондитерский мешок и отсадите его в виде куполов или завитков на нижнюю часть коржа-колеса.
23. Делайте все «купола» одинаковой высоты и ширины и отсаживайте их вплотную друг к другу. Теперь уложите верхнюю часть колеса на крем. Присыпьте все нетающей сахарной пудрой. Десерт «Пари брест» готов.
По желанию вы можете добавить как украшение шоколад, свежие ягоды или кондитерскую обсыпку.
Приятного чаепития! #пирожное #пирожные #выпечка #десерт #кЧаю

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
мoлoкo 150 мл.
яйцo 1 шт.
сахар 3 ст.л.
масло растительное 40 мл.
мука 300 г.
дрожжи свежие 15 г.
соль щепотка
масло сливочное 40 г.
изюм 0,5 стак.
курага 100 г.
Приготовление:
1. Подготовить все необходимое. Сухофрукты, здесь это изюм и курага, промыть и обсушить, курагу нарезать на кубики.
2. В миску поместить яичный белок, а желток покa отложить, он понaдобится для смазывания булочек. Влить растительное масло. Добавить сахар, соль.
3. Перемешать. Свежие дрожжи раскрошить руками. Молоко предварительно подогреть до 40-50 градусов и влить к остальным продуктам. Если использовать холодное молоко, тесто будет дольше подходить. Смешать, чтобы дрожжи растворились.
4. Всыпать муку.
5. Вымешивать сначала вилкой, а затем продолжить руками. Работать долго и тщательно, тесто должно стать мягким, но эластичным, а благодаря наличию в составе растительного масла, не будет прилипать к поверхности.
6. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40-60 минут. Здесь все зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. Но масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
7. Тесто обмять. Взять кусочек размером с теннисный мяч и раскатать в прямоугольный пласт размерами примерно 15х20 сантиметров. Смазать сливочным маслом, которое к этому времени уже должно быть хорошо размягченным.
8. Распределить сухофрукты.
9. Скатать плотный рулет. Разрезать вдоль пополам, но не до конца. Чтобы тесто не прилипало, присыпать лезвие ножа мукой.
10. Вывернуть полоски начинкой наружу и переплести их между собой.
11. Сформировать кольцо.
12. Поставить на расстойку на четверть часа. Смазать яичным желтком, стараясь, чтобы он попал во все складочки.
13. Выпекать в духовке на 170 градусах 20-25 минут. Дверцу желательно не открывать хотя бы первое время, иначе булочки розочки могут опасть. Поверхность их должна стать румяной.
Приятного чаепития! #булочки #изюм #курага #выпечка #кЧаю