Дедушкины рецепты

Добрый день! Сегодня хочу поговорить, что можно сделать из отруба на шкуре! При заготовке сырья для изделий, возникает вопрос (кроме полутуши), что можно делать с шкурой если она реализуется вместе с мясом. У меня отруб часть корбаната и толстого филея на шкуре, мясники у нас предпочитают делать так, разберём его на "запчасти", и примерно что можно сделать. Отделяем: 1.Шкуру вместе с салом(рулет, швартенблок, сало на фарш) 2.Вырезку(мышца) (коптить, вялить, жарить) 3.Под вырезкой" аппетитная запчасть"мясо с прослойками(запечь, жарить...) 4.Карбонат и филей(отделяем от кости) зачищаем(запекаем, вялим, коптим...) 5.Обрезь(фарш , колбаса) 6.Кости(к бульену) Примерно как то так! Мы будем д