Предыдущая публикация
Что у вашей коровы на языке, то и в вашем сыре 🤗
Часть 1
«Многочисленные исследования коровьего молока показали, что содержание жирных кислот и их соотношение сильно колеблется и зависит не только от породы, возраста, условий содержания, сезона и способа дойки, но и от качества кормов.
Качество молока в первую очередь обусловливается количеством и качеством жира.
Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот.
Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).
Жирные кислоты, поступающие с кормом, проходят серьезные изменения в организме жвачного животного, прежде чем растительный жир станет составной частью молока.
Помимо этого, корова за сутки съедает с кормом в 2 раза меньше жира, чем образует молочного жира.
Установлено, что у жвачных животных в рубце и других отделах преджелудков происходят усиленные процессы брожения.
Под воздействием огромного количества микробов съеденный корм, главным образом углеводы, сбраживается и образуется значительное количество летучих жирных кислот, больше всего уксусной, пропионовой и масляной.
У крупного рогатого скота за сутки образуется примерно полтора килограмма уксусной кислоты, 500-800 граммов пропионовой и 300-400 граммов масляной кислоты.
Все эти кислоты не переходят в сычуг, а основная доля их всасывается из преджелудков в кровь. За час из рубца поступает более 100 граммов летучих жирных кислот.»
Автор Страшилина Н.Ю. - руководитель
Испытательного лабораторного центра
Продолжение следует
Следующая публикация
Комментарии 1