мои хитрости

Нежная кукурузная каша с молоком тает во рту. Вкус из детства.

Ингредиенты:
- 400 г кукурузная крупа
- 800 мл воды + 800 мл молоко
- 25 г сливочное масло
- 1 ч.л соли ( без верха)
- 1-2 ст.л сахара
Приготовление:
1. Нам понадобится кукурузная крупа. Она должна быть хорошего качества, ярко желтого цвета и чистая. Крупу нужно обязательно промыть в воде 1 или 2 раза, в зависимости от того, насколько она грязная.
2. Воду нужно слить в отдельную кастрюлю. Я ставлю ее на плиту, и когда вода закипит, добавляю сливочное масло (грамм 25-30), соль и столовую ложку сахара. Можно добавить две ложки сахара, в зависимости от вкуса. После этого высыпаю сюда кукурузную крупу.
3. Переводим температуру под кастрюлей меньше среднего и при постоянном помешивании варим кашу ориентировочно 45 минут, до тех пор, пока кукурузная крупа практически не впитает всю воду.
4. Кастрюля должна быть обязательно с толстым дном, чтобы каша не пригорала. Теперь добавляем сюда частями молоко. Я всегда подогреваю молоко, потому что считаю, что так оно лучше раскрывает вкус.
5. Добавляем молоко частями и перемешиваем до однородной консистенции. На медленном огне продолжаем варить кашу до загустения. В этот момент кашу нужно часто перемешивать, так как она может пригорать.
6. Когда каша достигнет такой консистенции, что она станет достаточно густой, можно отключать плиту. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на плите. Можно дополнительно накрыть ее теплым полотенцем или пледом. Вкуснейшая, нежная и ароматная кукурузная каша готова!
Она невероятно вкусная в горячем виде, но также ее можно подать и в холодном. Добавьте любое варенье или джем, любые фрукты или просто посыпьте тертым шоколадом.
#кукурузнаякаша #каша #молочнаякаша #рецепты #кулинария

Нежные вареники без яиц и масла. Тесто, как пух, без дрожжей

Для теста:
Кефир 2,5 % — 250 мл;
Соль — 1/3 ч.л.;
Сахар — 1 ч.л.;
Сода — 1 ч.л.;
Мука — 320 г;
Для творожной начинки:
Творог 5-9% — 600 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 2,5 ст.л.;
Ванильный сахар — 10 г.
Для ягодной начинки:
Ягоды голубика/вишня — 300 г;
Сахар — 2 ст.л.;
Крахмал — ½ ст.л.
Готовим:
В миску с кефиром высыпаем сахар, соду и соль, перемешиваем. Частями просеиваем в кефир 300 г. муки, замешиваем лопаткой.
Затем вымешиваем тесто на столе, заранее распыляем на стол 20 г. муки. Вымешиваем до того момента, пока тесто не станет эластичным и мягким, но слегка липким. Оставляем тесто под тарой на 15-20 минут.
Для творожной начинки смешиваем творог с яйцом, сахаром и ванильным сахаром.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую в пласт толщиной 3-4 мм. Делим пласт на круги при помощи чашки, выкладываем в каждый круг начинку.
Запечатываем начинку внутри теста, слегка припыляем мукой. Выкладываем вареники в пароварку так, чтобы они не касались воды. Важно предварительно смазать растительным маслом место, куда будут выкладываться вареники.
Варим вареники под крышкой 6 минут после кипения.
Для ягодной начинки смешиваем сахар с крахмалом, выкладываем ягоды на круги из теста.
Посыпаем ягоды смесью крахмала и сахара, запечатываем внутри теста. Время варки ягодных вареников аналогично.
Приятного аппетита!

Три оригинальные начинки для вареников: рецепт, который захочется готовить снова и снова

Тесто для вареников. Начну с теста. На данный момент это наше любимое тесто на желтках.
1. Отделяю 2 желтка в большую чашу. К ним добавляю примерно пол чайной ложечки соли и хорошо перемешиваю с помощью вилки.
2. Вливаю 250 мл холодной воды и снова перемешиваю, чтобы соль полностью растворилась. Затем добавляю 30 мл растительного масла (или растопленного сливочного масла).
3. Жидкая часть готова, займусь мукой.
Просеиваю 400–450 г муки в миску. Постепенно вливаю жидкую часть, замешивая тесто вилкой. Когда масса становится плотной, перекладываю тесто на стол и начинаю вымешивать руками.
Тесто получается эластичным, мягким и не липнет ни к рукам, ни к доске. Кладу тесто в чистый пакет и убираю в холодильник "отдохнуть" минимум на 30 минут, пока готовлю начинки.
Начинка 1: Картофель с печенью
1. Нарезаю 400 г картофеля, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки. Добавляю чайную ложечку чесночной соли и немного куркумы (по желанию). Варю до готовности.
2. В отдельной кастрюле довожу до кипения 500 мл воды, добавляю несколько горошин душистого перца и выкладываю 200 г печени (куриной или говяжьей). Варю до готовности.
3. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло), добавляю нарезанный кубиками лук. Солю, добавляю щепотку сахара и обжариваю до золотистого цвета.
Сливаю воду с картофеля и печени. Остывшую печень натираю на тёрке. Соединяю картофель, лук с маслом и натёртую печень, добавляю чёрный молотый перец и немного укропа из морозилки. Всё тщательно перемешиваю и даю начинке полностью остыть.
Начинка 2: Квашеная капуста
1. На сковороде разогреваю смалец (или растительное масло) и обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю щепотку сахара.
2. Шинкую 200 г свежей капусты и слегка её измельчаю. Обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавляю 200 г квашеной капусты (слегка отжатой, но не промытой) и тушу до мягкости.
Добавляю лавровый лист, чёрный молотый перец и тщательно перемешиваю. Даю начинке полностью остыть. Перед использованием лавровый лист обязательно вынуть.
Начинка 3: Фарш с соусом
1. На сковороде разогреваю 10 г сливочного масла и 10 г растительного масла. Обжариваю нарезанный кубиками лук до прозрачности, добавляю 400 г фарша (свинина и говядина). Разминаю фарш и обжариваю до румяного цвета.
2. Добавляю 1 столовую ложку муки, перемешиваю и вливаю 1,5 стакана молока, постепенно, чтобы избежать комочков.
3. Добавляю специи: 2 гвоздики, немного мускатного ореха, несколько горошин душистого перца и соль по вкусу. Тушу фарш 10–15 минут на минимальном огне, пока соус не загустеет.
Даю начинке полностью остыть. При необходимости удаляю гвоздику и перец перед использованием.
Лепка вареников. Достаю тесто из холодильника. Оно эластичное, мягкое и прекрасно раскатывается.
1. Отрезаю кусочек теста, раскатываю "колбаску", нарезаю её на кусочки и раскатываю каждый в тонкий кружочек.
2. Леплю вареники с картофелем, капустой и фаршем. Чтобы их отличить, делаю разный "узор" на краях.
Варка вареников
1. Довожу воду до кипения, добавляю соль. В кипящую воду выкладываю вареники и варю их 2–3 минуты после всплытия.
2. Замороженные вареники варятся на 1–2 минуты дольше.
3. Выкладываю готовые вареники на тарелку, поливаю зажаркой из лука с маслом.
Вареники с картошкой и печенью — нежные и ароматные. С капустой — насыщенные и пикантные. С фаршем — сочные, с лёгким сливочным вкусом.
Обязательно попробуйте все три варианта! Готовьте, экспериментируйте и делитесь своими начинками.
#вареники #начинка #рецепты #кулинария

Домашняя лапша из петуха

Для супа:
- Петух
- Лук
- Морковь
- Соль
- Лапша
Для лапши:
- Яйца - 2 шт
- Соль - 1/4 ч.л.
- Водка - 1 ст.л.
- Мука - 220 гр + для подпыла
Для украшения:
- Зелень
- Яйцо отварное
#лапша #петух #рецепты #кулинария

Легкий рецепт тонких блинов с творожной начинкой

Ингредиенты:
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 1-2 столовые ложки
- Соль
- Молоко - 500 мл
- Мука - 170 гр
- Творог - 300 гр
- Сметана - 2-3 чайные ложки
Приготовление:
1. Разница между налистниками и блинами заключается в том, что налистники готовятся тоньше и имеют более нейтральный вкус. Они предназначены для того, чтобы заворачивать в них различные начинки – как сладкие, так и несладкие. Блины же часто сами по себе сладкие и готовятся чуть толще.
2. Для теста мне понадобится 4 яйца. Если яйца мелкие, можно взять 5. Взбиваю их венчиком, чтобы не образовывалось пышной пены – это важно для правильной текстуры. Добавляю столовую ложку сахара (можно чуть больше, по вкусу), щепотку соли и немного ванильного сахара или ванилина для аромата.
3. Для жидкой основы беру 350 мл молока и 150 мл воды комнатной температуры. Смешиваю их с яичной массой, постепенно добавляю 160–170 г муки, чтобы получилось однородное тесто. Если комочки всё же образовались, их можно растереть ложкой или пропустить тесто через сито.
4. Готовое тесто оставляю на 1–2 часа – за это время оно станет более эластичным. Перед жаркой добавляю немного растительного масла и тщательно перемешиваю.
5. Сковороду разогреваю, смазываю каплей масла только перед первым блином. Выливаю тесто половником, равномерно распределяю по сковороде и жарю блины по минуте с каждой стороны. Они должны быть тонкими, эластичными и нежными.
6. Для начинки беру 300 г творога, добавляю 2 чайные ложки сметаны, ванильный сахар и немного обычного сахара – около 2 ложек, чтобы не переборщить со сладостью. Всё тщательно перемешиваю.
7. На готовый блин выкладываю немного начинки и сворачиваю налистник: сначала закрываю края, затем скручиваю рулетом. Так они выглядят аккуратно и сохраняют начинку внутри.
8. Перед подачей обжариваю налистники на сливочном масле до золотистой корочки. Это делает их ещё вкуснее и аппетитнее.
Подаю с перетёртой клубникой – она идеально дополняет творог своей кисло-сладкой свежестью. Можно также предложить сметану, мёд или другие ягоды.
#блины #налистники #блиныстворогом #рецепты #кулинария

Мойва в точности, как на море готовят

Ингредиенты:
мойва – 0,8 кг;
специи для рыбы – 20 г;
растительное масло – 30 мл;
мука – 20 г; свежая зелень – пучок.
Способ приготовления:
Рыбу очистите, промойте, посолите, посыпьте специями, обваляйте в муке
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите заготовки на противень с маслом, запекайте 20 минут.
Украсьте измельченной зеленью.
Гарнируйте овощными салатами, отварным рисом с соусом. Можно подать к блюду белое вино.