Первые шаги к здоровому питанию

Наше здоровье во многом наша ответственность. Существует генетическая предрасположенность к тем или иным заболеваниям, но заложенную в нас природой программу возможно скорректировать, придерживаясь принципов здорового питания. Важно не подменять эти принципы модными диетами, которые обещают быстро справиться с лишним весом и оздоровиться. Здоровое питание — это не временная мера, а набор устойчивых привычек. Это мощное средство профилактики целого ряда серьезных хронических заболеваний, прежде всего ожирения, инфаркта и инсульта. Правильные пищевые привычки способны снизить влияние негативных факторов на наш организм, помочь укрепить иммунитет, развить физи

Яблочный крамбл

6 порций 30 минут
Десерт, возникший по приказу Министерства питания во время Второй мировой войны, когда в Британии не хватало сахара, масла и всего остального, а сладкого хотелось не только по физиологическим, но и по патриотическим причинам. Крамбл — способ приготовить фруктовый пирог с минимумом сахара, масла и муки. Война закончилась, а рецепт остался.
Ингредиенты:
Яблоко: 3 штуки
Пшеничная мука: 175 г
Сахар: 80 г
Сливочное масло: 200 г
Изюм: 50 г
Кальвадос: 1/2 стакана
Корица: по вкусу
Ваниль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Яблоки очистить от кожи. Нарезать некрупными, но и не слишком мелкими ломтиками. Параллельно замочить изюм в

🔥 Гастро-выходные в Москве

17 октября - «Вечеринка в золотом» в «бистро +47» и вафельной ЖÖH Коллаборация двух креативных проектов отмечает 47 день со дня открытия: гости, нарядившиеся в золотые оттенки осени, получат скидку 20% на все меню. Вечером – live piano исполнит мировые хиты с осенним настроением, будет лотерея с приятными хитами и премьера нового меню. Яузский бульвар, 14/8 18 октября – Старая Добрая Англия в «Шмак» В коллаборации с пабом Chelsea Андрей Шмаков реализует давнюю мечту: на один вечер в закусочной «Шмак» воссоздадут атмосферу лондонского андерграунда с подходящим DJ-сетом, фотозоной и розыгрышем ящика пива Chelsea. Дресс-код для гостей должен быть англоманским,

Куриный паштет

8 порций 20 минут
Подготовительное время: 1 час
Куриный паштет хорош по любому поводу, особенно — на любимом хлебе. Готовится паштет элементарно: ингредиенты обжариваются, а потом пробиваются в блендере. Для большей изысканности и аромата можно добавить коньяк.

Ингредиенты:

Куриная печень: 400 г
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 1 зубчик
Растительное масло: 30 мл
Сливочное масло: 280 г
Лавровый лист: 1 штука
Тимьян: 1 веточка
Коньяк: 50 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Нарезать лук тонкой соломкой.
Подготовить печень. В сотейнике разогреть по 30 грамм сливочного и растительного масла.
Добав

Наливка «Брусника с розмарином»

Порций: 12. Время приготовления: 15 минут. Подготовительное время: 20 суток
Эту наливку делают в тульском ресторане-пивоварне «Петр Петрович», что расположен в тульском центральном парке. К традиционному набору из сахара и брусники добавляют еще розмарин — для пущей душистости. Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».

Ингредиенты:

Водка: 1 л
Брусника: 1 кг
Сахар: 100 г
Розмарин: 7 г

Инструкция приготовления:

Бруснику, сахар и розмарин поместить в стеклянную банку, залить водкой и закрыть крышкой.
Поставить в темное место на месяц. После первой недели перемешать для полного растворения сахара.
Для подачи пер

Грибная лапша

4 порции 1 час
Замечательный простой рецепт, который, в зависимости от обстоятельств и количества добавленной лапши, может быть и первым блюдом, и целым обедом.

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы: 30 г
Морковь: 1 штука
Картофель: 1 штука
Корень петрушки: 1 штука
Лавровый лист: 1 штука
Укроп: 2 веточки
Тимьян: 2 веточки
Душистый перец горошком: по вкусу
Репчатый лук: 1 головка
Пшеничная мука: 50 г
Яичный желток: 1 штука
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Сметана: по вкусу

Инструкция приготовления:

Грибы промыть и замочить в 500 мл воды на 20 минут, воду процедить через марлю и сохранить. Крупные фрагменты грибов нареза

Каперсы: что это такое и как их есть

Каперсы — из тех ингредиентов, которые вовсе не обязательны в готовке. Но зато с ними еда становится куда ярче и интересней: солянка и греческий салат, камбала и говяжий тартар, тушеная курица и рыбный риет.
Мы, работая много лет в «Еде», выработали у себя крепкую привычку обращать внимание на все нюансы, задействовать самые на первый взгляд ненужные ингредиенты. Так и с каперсами: вроде бы можно без них, но радости с ними куда больше. Ниже мы приводим рассказы шефов о том, как они используют каперсы, а заодно публикуем простые рецепты с нашего сайта, благодаря которым блюда с каперсами можно готовить проще простого.
Что такое каперсы
Бутоны и плод

Пирог с брусникой и яблоками

10 порций 1 час 10 минут
Брусника тут выступает на равных с яблоками — 300 грамм ягод против двух яблок. Прежде чем положить в пирог начинку, ягоды и яблоки надо смешать с одним взбитым яйцом и тремя ложками сметаны.
Ингредиенты:
Брусника: 300 г
Яблоко: 2 штуки
Сливочное масло: 2 столовые ложки
Дрожжевое слоеное тесто: 750 г
Сахар: 150 г
Сметана: 3 столовые ложки
Куриное яйцо: 2 штуки
Инструкция приготовления:
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем яблоки с сахаром до мягкости.
Одно яйцо взбить со сметаной. Смешать яблоки с брусникой и взбитым со с

Варенье из лисичек на брусничном соке

12 порций 3 часа
Один из самых необычных и, можно сказать, диких рецептов на нашем сайте. Такое варенье прекрасно дополняет сыры (положите сыр на любимый хлеб и украсьте грибами сверху), отлично сочетается с мясом и рыбой (используйте его вместо соуса), а еще его можно подавать вместе с разнообразными паштетами.
Ингредиенты:
Лисички: 2 кг
Брусничный морс: 4 л
Тростниковый сахар: 2 кг
Гвоздика: 10 штук
Ягоды можжевельника: 20 штук
Сушеный розмарин: 2 чайные ложки
Морская соль: 4 чайные ложки
Инструкция приготовления:
Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара. Всыпать нарезанные грибы, г

Капуста с грибами

6 порций 1 час
Тушеной капусте очень к лицу белок. Если хотите — мясной, но можно и грибной, для вегетарианцев. Грибы можно брать самые разные, они все капусте будут к лицу — и всесезонные шампиньоны, и летние лесные опята, и даже вроде бы совсем не подходящие к русской солянке азиатские шиитаке — с любыми грибами капуста не будет выглядеть скучной.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 1 кг
Свежие грибы: 500 г
Морковь: 1 штука
Растительное масло: 80 мл
Томатная паста : 3 столовые ложки
Вода: 125 мл
Сахар: 1 чайная ложка
Молотый кориандр : 1/2 чайной ложки
Петрушка: 3 веточки
Укроп: 3 веточки
Репчатый лук: 1 головка
Лавровый лист: 1 штука

Аджарские хачапури

6 порций 1 час 30 минут
Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе: там жили пастухи, у которых не было возможности пообедать более обстоятельным способом. Аджарский хачапури по-батумски красив: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком.

Ингредиенты:

Пшеничная мука: 550 г
Молоко 3,2%-ное: 400 мл
Сливочное масло: 45 г
Сухие дрожжи: 5 г
Сахар: 10 г
Растительное масло: 7 мл
Крупная соль: 11 г
Сыр сулугуни: 510 г
Имеретинский сыр: 170 г
Куриное яйцо: 6 штук
Соль: 10 г

Инструкция приготовления:

Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растит

Домашние настойки: как это делают бармены

Если верить Гоголю, то в XIX веке хлебосольному русскому помещику полагалось иметь в своем погребе настойки на все буквы алфавита, а уж всякие там малиновые, вишневые и черемуховые принимались как проза жизни.
Мы собрали у профессионалов интересные варианты настоек, которые подходят для домашнего бара. Никакой экзотики, минимум усилий — и отличный результат. Бюджетно, натурально, и вы точно будете знать, что в букете настойки нет никакой промышленной химии.
Рябиновка на черноплодке 
Удивительная по простоте исполнения, но прекрасная во всех смыслах настойка. Горько-сладкие, прихваченные первым морозцем ягоды рябины отлично «оттягивают» на себ

Как приготовить подберезовики?

Подберезовик — один из самых массовых и часто встречающихся лесных грибов средней полосы. А еще он носитель того самого насыщенного вкуса, который мы имеем в виду, когда говорим о лесных грибах.

Сколько и как варить подберезовики

Варить подберезовики очень просто, важно соблюсти несколько правил.
Перед варкой подберезовик нужно очень хорошо почистить. Можно это сделать с помощью специальной щеточки — такие часто встречаются на перочинных ножах у опытных грибников. Можно воспользоваться и любой другой щеткой, даже зубной.
Или есть другой путь: ножку подберезовика можно почистить, правда, тогда вы лишите гриб характерного красивого рисунка.
Осторожные

Выпуск - ЛЕС!

Делимся с вами Октябрьским выпуском журнала Еда.
Осенний лес c гастрономической точки зрения — это грибы и ягоды, и преимущественно им посвящен октябрьский номер.
Когда вы будете изучать наши рецепты с кизилом, брусникой и лесными грибами, обратите внимание на увлекательные рассказы о том, как в России делают кленовый сироп:
Рассказали, как сварить варенье из кизила ;
Поделились вкусными рецептами с грибами;
Узнали про пользу и вред шиповника ;
Разобрались, что такое струя бобра и нужно ли её пить.
Это и многие другие полезные материалы в нашем новом выпуске журнала!

3 яблочных пирога

Ароматный пирог с яблоками только из духовки — признак осеннего сезона, первых холодов и домашнего тепла. Все начинается с шарлотки, затем мы переходим на известные (широко, но в узких кругах) яблочный пирог Вульфов и цветаевский, затем присматриваемся к вариациям народов мира (например, к классическому американскому с крупными ломтиками фруктов или к польскому с меренгой).
Специально для уставших от шарлотки людей мы нашли, приготовили и записали три интересных рецепта яблочных пирогов. Первый представляет собой простейший пирог, в котором яблоки присутствуют в огромном количестве, но буквально растворяются в тесте. Во втором рецепте яблочные дольки красиво выложены ро

Как варить сосиски?

Сосиски — универсальная еда, которую можно быстро и легко приготовить в любое время суток, и кажется, что мы все умеем их варить. Мы любим сосиски за то, что они сочетаются с огромным количеством ингредиентов.
На завтрак, например, их классно подать в компании с глазуньей и охапкой зеленого салата, а на ужин — с картофельным пюре или макаронами.
В этом материале мы расскажем, как правильно приготовить сосиски и с чем их можно подавать.
Как варить сосиски на плите
Налить в сотейник воду и поставить на средний огонь. Достать сосиски из морозилки или холодильника и опустить в сотейник.
С сосисок необязательно снимать пленку и предварительно размораживать их.

Креветки в горгонзоле

2 порции 10 минут
Идеальная закуска. Готовится быстро и просто, а вкус вас приятно удивит. Отлично подойдет к вину.
Ингредиенты:
Чеснок: 1 зубчик
Королевские креветки: 400 г
Сливочное масло: 20 г
Французский багет: 1/3 штуки
Свежемолотый белый перец: щепотка
Соль: щепотка
Сыр горгонзола: 50 г
Сливки 33%-ные: 2 столовые ложки
Шардоне: 2 столовые ложки
Тимьян: 1 стебель
Инструкция приготовления:
Очистить креветки, оставляя от хитинового панциря только последний сегмент, на котором будет держаться хвост.
Расплавить на сковороде сливочное масло, чуть обжарить на нем креветки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок,