► Томлёная грудинка:
Грудинка говяжья – 200г.
Морковь – 20г.
Лук репчатый – 20г.
Корень сельдерея – 20г.
Чеснок – 2г.
Перец чили – 1г.
Соль – 1г.
Грудинку, нарезанные корнеплоды и овощи выкладываем в чугунный казан, заливаем водой, солим и накрываем. Томим в печи 12 часов.
► Аджика из овощей:
Перец болгарский – 200г.
Морковь – 230г.
Томаты красные – 390г.
Чеснок – 10г.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Уксус по вкусу
Перец чили – 0,5шт.
Овощи прокручиваем через мясорубку отдельно, смешиваем и на медленном огне тушим до полного выкипания жидкости. Добавляем соль, сахар, уксус и перец чили.
► Перечное масло:
Перец болгарский – 200г.
Масло подсолнечное – 400г.
Перец чили – 2г.
Чеснок – 2г.
Паприка красная – 9г.
Болгарский перец очищаем от внутренней плёнки, измельчаем, соединяем с предварительно прогретым до 72С подсолнечным маслом, чили, чесноком и паприкой. Пробиваем в блендере в течение 7 минут. Процеживаем.
► Салат из ростков:
Ростки пшеницы – 10г.
Ростки маш-салата – 10г.
Ростки зелёной гречки – 10г.
Микрозелень – 2г.
Соль – 2г.
Масло укропное – 4г.
Ростки и микрозелень солим, заправляем укропным маслом и перемешиваем.
► На 1 порцию:
Грудинка томлёная – 160г.
Салат из ростков – 30г.
Аджика из овощей – 80г.
Бульон говяжий – 60г.
Масло перечное – 20г.
Говяжью грудинку обжариваем. Подаём в горшочке с салатом из ростков, аджикой, говяжьим бульоном, в котором томилась грудинка, и перечным маслом.
#Томлёнаявпечиuовяжьягрудинкасаджикойизкубанскиховощейиперечныммаслом #Томлёнаявпечиuовяжьягрудинка #кулинария #рецепты
Комментарии 5