Готовим рыбные консервы в духовке. Домашний рецепт для салатов и пирогов.

Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 1 ст. л. без горки соли
- растительное масло
- специи по желанию
Выход: 3 банки по 0,35 л или 2 банки по 0,5 л
Приготовление:
Рецепт, который я использую, очень универсален. Для него подойдет абсолютно любая рыба. Я предпочитаю брать жирную морскую рыбу, например, сардину, скумбрию или сельдь. Эти рыбы не слишком дорогие и получаются просто шикарно. Также отлично получаются консервы из разных лососевых, особенно из горбуши. Горбуша, хоть и костлявая, в таком методе приготовления становится невероятно вкусной, а косточки просто растворяются, так что в итоге получаем только насыщенную по вкусу рыбу.
1. Так как я использую замороженную рыбу, я отправляю ее в холодильник на ночь, чтобы она медленно оттаяла. Благодаря такой деликатной разморозке рыба сохранит свою упругую текстуру, и мякоть не будет рыхлой.
2. Сегодня я буду использовать дальневосточную сардину. Рыба будет готовиться с минимальными специями, только с солью, так как мне нравится чувствовать настоящий вкус рыбы. Но если вы хотите сделать рыбу более пикантной или привнести дополнительные вкусовые нотки, смело добавляйте те специи, которые вам нравятся. В зависимости от вида рыбы, её нужно будет очистить и удалить все лишнее. Я срезала плавники и удалила все ненужное из брюшка, а затем отрезала небольшие кусочки с краев, где рыба была немного заветренной.
3. Если рыба крупная, её стоит нарезать на порционные куски. Так как тушки рыбы у меня небольшие, я не разрезаю их на кусочки. После всех этих манипуляций рыбу я тщательно вымыла в прохладной воде и обсушила бумажными полотенцами. Затем всыпаю соль и перемешиваю, чтобы соль распределилась равномерно, ведь так рыба будет солиться более равномерно, чем если просто насыпать соль в банку.
4. Теперь раскладываю рыбу по банкам. Мне больше всего нравится использовать небольшие банки на 250-350 мл — такая порция идеально подходит для добавления в салат или для обеда. Укладываю рыбу довольно плотно, но не трамбую слишком сильно. У меня получилось три банки по 350 мл. Затем заливаю рыбу растительным маслом, оставляя примерно 1 см до края банки. Я использую рафинированное оливковое масло.
5. После того как залила масло, слегка придавливаю рыбу, чтобы пузырьки воздуха вышли наружу. Прикрываю банки крышками, но не закручиваю их полностью, так как я не стерилизовала банки. Термическая обработка сделает это на следующем этапе.
6. Теперь беру форму для выпечки — это может быть и противень. На дно укладываю пару листов бумаги, чтобы банки не стучали друг о друга в процессе приготовления. Можно также использовать бумажные полотенца в 2-3 слоя — это будет амортизатором. К тому же, в процессе приготовления может немного масла выйти наружу, и бумага хорошо впитает его.
7. Устанавливаю банки в форму и отправляю в холодную духовку, включая нагрев на 120 градусов. Оставляю рыбу готовиться на 5-6 часов. Если используете мелкую рыбу, например, мойву, ей потребуется 2-3 часа, с учетом разогрева духовки. Низкая температура и длительное время приготовления делают рыбу очень нежной, а кости мягкими. При этом сохраняется плотная текстура рыбы, она не будет похожа на кашу.
8. Кроме того, с такой температурой можно смело использовать нерафинированные масла, если вам нравится их вкус. Температура приготовления ниже точки дымления, так что масло не испортится.
9. Через 5-6 часов я выключаю духовку и аккуратно докручиваю крышки, чтобы окончательно укупорить банки. Закрываю дверцу духовки и оставляю рыбу остывать внутри. Обычно я готовлю такую рыбу вечером и оставляю её остывать на ночь.
После остывания достаю банки с рыбой, промываю их от масла и убираю на хранение. Укупоренную консерва можно хранить при комнатной температуре, а открытую — в холодильнике.
#консерва #рыбныеконсервы #рецепты #кулинария

Гусиные лапки, поцелуйчики, творожные треугольники. Названия разные, а печенье одно.

Ингредиенты:
- Творог - 250 г
- Сливочное масло - 120 г
- Ванилин - 1 пакет
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 180-200 г
Для посыпки:
- Сахар - 7-8 ст.л.
#гусиныелапки #поцелуйчики #печенье #рецепты #кулинария

Легкий торт без выпечки: всего 4 ингредиента и никаких заморочек!

Ингредиенты:
- Печенье (простое песочное) — 300 г
- Сметана (20% жирности) — 300 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Очищенные орехи (грецкие или другие по вкусу) — 50 г
Количество порций: 4-6
1. Для торта лучше использовать песочное печенье, так как оно хорошо держит форму и не слишком рыхлое. Можно выбрать печенье с минимальным количеством добавок (например, без глазури). Сметану берите любой жирности, я использую 20%. Важно, чтобы сметана была не слишком жидкой — если она жидкая, лучше немного охладить её перед приготовлением.
2. В глубокой миске смешайте сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешивайте венчиком или ложкой до полного растворения сахара. Если хотите крем послаще, можно увеличить количество сахара по вкусу.
3. Возьмите прямоугольную или квадратную тарелку (или форму для торта). Выложите на дно первый слой печенья. Можно немного смочить печенье молоком или крепким чаем, чтобы оно было мягче, если хочется более сочный торт.
4. Покройте первый слой печенья толстым слоем крема. Затем повторите процесс: следующий слой печенья, затем крем. Так чередуйте слои, пока не используете все продукты. Верхний слой должен быть из крема.
5. В конце возьмите оставшиеся два кусочка печенья (если они у вас остались, если нет — используйте немного печенья из упаковки), измельчите их в ступке или с помощью блендера. Также измельчите орехи (их можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления аромата). Смешайте орехи с печеньем и обсыпьте ими верх торта.
6. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы он полностью пропитался и застыл. Через 4 часа торт уже будет готов, но чем дольше он будет стоять в холодильнике, тем более насыщенным и вкусным станет. После охлаждения он будет очень нежным, сладким и с ароматом жареных орехов.
Советы и рекомендации:
- В качестве орехов можно использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук или кешью — каждый вариант придаст торту свой уникальный вкус.
- Чтобы торт был более праздничным, украсьте его сверху ягодами (клубника, малина, черника) или натертой шоколадкой.
- Для более легкого варианта используйте сметану с меньшим содержанием жира или йогурт, но такой крем будет менее плотным.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Такой салат можно есть даже ночью

Ингредиенты:
- пекинская капуста 150 гр
- крабовое мясо 1 упаковка
- яйца 3 шт
- огурец 1 шт
- кукуруза 0.5 банки
- сметана
- горчица ложечка
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Хлеб больше не покупаем! Домашние мультизерновые булочки — вкусно, просто и полезно.

Ингредиенты на 9 шт:
- 320 мл. тёплой воды
- 7 гр. сухих дрожжей (20 гр. свежих)
- 1-1,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. любого масла (40 гр.)
+/-430 гр. муки (я беру 100 гр. ржаной и 330 гр. пшеничной)
- 50 гр. овсяных хлопьев (0,5 ст.)
- по 2 ст.л. ложки семян (кунжут, лён, тыква и подсолнечник)
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду. Она ни в коем случае не должна быть горячей или холодной, а именно приятной на ощупь — можете просто окунуть пальчик, воде должно быть тепло.
2. Добавляем сухие дрожжи. Я использую сухие дрожжи, поэтому беру пакетик (7 г). Если будете использовать свежие, их понадобится в три раза больше — приблизительно 20 г. Слегка перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
3. Дрожжи растворились, добавляем 4 столовые ложки масла. У меня оливковое, но можно взять подсолнечное, кукурузное или даже сливочное. Добавляем соль — я беру чуть больше 1 чайной ложки, но это, конечно, по вкусу. Слегка перемешиваем.
4. Теперь к полезным добавкам. Я использую полстакана овсяных хлопьев длительного приготовления и четыре вида семечек: тыквенные, льняные, кунжутные и подсолнечные. Вы можете взять любые семечки или приготовить тесто без них. Я беру по 2 столовые ложки каждого вида. Всё перемешиваем.
5. Теперь добавляем муку. Важно делать это постепенно, чтобы получить правильную консистенцию теста. Для пользы хорошо использовать хотя бы часть цельнозерновой, ржаной или овсяной муки. У меня сегодня 100 г ржаной обдирной муки. Чтобы палочки получились более воздушными, добавляю и пшеничную.
6. Замешивать тесто можно вручную или в комбайне, оно несложное и быстро собирается. Всю муку заранее просеиваем — так избавимся от лишних частиц и насытим её кислородом. Это улучшает качество выпечки. Когда тесто становится слишком густым для замеса в миске, перекладываем его на стол. Много времени не уйдёт — примерно 5 минут. Оно должно хорошо держать форму, но оставаться мягким.
7. У меня уходит 100 г ржаной муки и примерно 330 г пшеничной. Но это ориентир, ведь мука у всех разная. Обычная погрешность — плюс-минус 50 г. Главное — следить за консистенцией.
8. Когда тесто перестаёт липнуть к рукам, но остаётся мягким и податливым, оно готово. Скатываем его в шар. Миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
9. Так как тесто несдобное, оно поднимается довольно быстро — примерно за час. Я обычно использую проверенный метод: включаю духовку буквально на минуту-две, чтобы она стала тёплой, выключаю и ставлю туда тесто. В таких условиях оно быстро поднимается и получается воздушным.
10. Когда тесто подошло, слегка его обминаем — так булочки будут мелкопористыми. Затем делим его на части. У меня выходит 930 г теста, поэтому делю его на 9 кусочков по 100 г. Каждый хорошо обминаем и скатываем в шарик.
11. Из этого теста можно приготовить не только булочки, но и хлеб. Если хотите хлебушек, просто разделите тесто пополам, сформируйте батончики и выпекайте. Мне больше нравятся порционные булочки, поэтому делаю их.
12. Тесто удобное, не липнет к рукам, поэтому ни муку, ни масло я не использую. Можно оставить булочки круглыми или вытянуть тесто с двух сторон, чтобы получилась продолговатая форма — так они выглядят интереснее. Накрываем булочки и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
13. Чтобы корочка получилась хрустящей, духовку нужно заранее разогреть вместе с водой — тогда воздух внутри будет влажным. Если печь без воды, корочка получится тонкой, как у обычных булочек.
14. Духовку разогреваем до 230 °C. Ставим в неё ёмкость с горячей водой на самый низ. Булочки подошли. По желанию делаем надрез глубиной около 1 см — главное, использовать очень острый нож, чтобы не тянуть тесто. Для ещё большей хрусткости сбрызгиваем булочки водой. Если есть пульверизатор — отлично. Если нет, можно аккуратно рукой.
15. Выпекаем булочки 15 минут при 220–230 °C с водой, затем убираем воду, уменьшаем температуру до 200 °C и допекаем ещё около 10 минут.
16. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой. Сверху булочки должны стать румяными и покрыться хорошей хрустящей корочкой.
Такие булочки — отличная замена магазинному хлебу, который часто делают из непонятных смесей. К тому же готовятся они просто и довольно быстро.
#булочки #хлеб #рецепты #кулинария

Печенье больше не покупаю, готовлю по этому рецепту

Сегодня приготовим необычное и очень вкусное печенье из самых простых продуктов. Оно получается мягким, воздушным и с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- мука - 350 гр.
- кефир - 150 гр.
- масло растительное - 100 гр.
- разрыхлитель - 10 гр.
- ванилин - 1,5 гр.
- соль - 1 щепотка
- яйца - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
Для обваливания печенья :
- сахар - 1 ст. л.
Приготовление:
1. В кефир добавляю 2 ложки сахара и слегка размешиваю. Разрыхлитель отправляю сразу в кефир – он начнёт слегка шипеть. Если у вас нет разрыхлителя, можно заменить его содой (1 ч. ложка, гашёная уксусом).
2. В отдельную миску просеиваю муку, добавляю ванилин и щепотку соли. В центре делаю небольшое углубление и вливаю туда подготовленный кефир, затем добавляю яйцо и растительное масло.
3. Перемешиваю тесто ложкой, а затем замешиваю руками.
Важно! Не нужно долго вымешивать – как только тесто собралось в мягкий комок, можно прекращать замес. Оно должно остаться мягким, немного липким и воздушным.
4. Стол слегка присыпаю мукой и выкладываю тесто. Немного собираю его руками, формируя ровный круглый комочек.
5. Разделяю тесто на небольшие кусочки весом примерно 30-40 г. Каждый кусочек скатываю в колбаску, затем слегка прижимаю руками, придавая овальную форму. Теперь аккуратно скручиваю заготовку, слегка прижимая края. Разрезаю на две части и раскладываю на рабочей поверхности.
6. Печенье можно оставить в классическом виде или слегка расправить края, чтобы получился узор в форме розочек. Обмакиваю каждую заготовку в сахар и выкладываю на противень, застеленный пергаментом.
7. Разогреваю духовку до 180°C. Отправляю печенье выпекаться на 25-30 минут.
Совет: Следите, чтобы сахар не подгорел, иначе он может горчить.
Через 25 минут достаю печенье из духовки – оно получилось золотистым, воздушным и ароматным. Даём ему немного остыть, затем можно подавать к чаю, молоку или кофе.
Это простое и вкусное домашнее печенье из доступных ингредиентов. Готовится легко, а результат просто потрясающий!
#печенье #десерт #рецепты #кулинария

Закуска из лаваша

1. Возьмите тонкий лаваш и разверните его. Смажьте поверхность сливочным сыром.
2. Свежий огурчик нарежьте тонкими кружочками или полосками и равномерно распределите по лавашу. Один край оставьте свободным для удобства сворачивания.
3. Далее натрите на тёрке отварные яйца и выложите их поверх огурца. Добавьте солёную сёмгу, либо любую другую красную рыбу на ваш вкус.
4. Сверните лаваш в рулетик, плотно прижимая его. Разрежьте на порционные кусочки — как маленькие, так и побольше, на ваше усмотрение.
Вот такая красота у вас получится! Этот рулетик прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для домашнего ужина. На этот раз я приготовила его себе на завтрак. Друзья, всем приятного аппетита! Жду ваших впечатлений.
#рулет #закуска #рецепты #кулинария