Название «луковник» распространено повсеместно в русских говорах, однако помимо него встречаются и другие обозначения луковых пирогов: луковик, луковатик, луковечник, луковичник, луквенник, лушник и лужник.
На Руси лук был основной приправой в кулинарии и входил в число «кормов», которые жители должны были давать царским чиновникам, составлявших на местах «писцовые книг».
Первое письменное упоминание «луковника» встречается в «Домострое»: «А на Великий пост среди мучного постные блюда: блины да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком».
Выпекали луковники в русской печке, а приготавливали их самыми разнообразными способами. Например, согласно такому рецепту: «В чиряпушку вначали кладуть теста, маслам обмажуть чиряпушку, патом луку, патом теста, луку, так и накладывають и становють в печку».
По другим рецептам лук перемешивали с тестом, замешенным из ржаной муки, по третьим – слоями раскладывали не сырой, а жареный лук и т.д. Но во всех случаях луковник получался такой, что «пальчики оближешь».
Со временем в качестве начинки луковника стали использовать не только зелёный и репчатый лук, но и шалот, порей и др. Добавились и новые рецепты, среди которых есть много необычных, например, «согревающий луковник».
Для начинки:
✔ репчатый лук – до 10 головок
✔ подсолнечное масло
✔ сахар – 1 ст. ложка
✔ соль – 1 ч. ложка
✔ белый перец (молотый) – 1 ч. ложка
✔ сметана – 2 ст. ложки
✔ томатная паста – 2 ст. ложки.
Для теста:
✔ мука – 400 г
✔ сливочное масло – ⅔ пачки
✔ вода – немного
✔ сыр твёрдых сортов – 200-300 г.
Взять большое количество самого обычного репчатого лука: если луковицы крупные – штук шесть, если средние – с десяток. Луковицы почистить и порезать кусочками средней величины.
Обжарить лук на растительном масле, помешивая, на среднем огне. В тот момент, когда едкость из луковой массы уходит, и она становится слегка прозрачной (но ни в коем случае не пережаренной), добавить полную с горкой столовую ложку сахара, чайную ложку соли, молотый белый перец (если его нет, то чёрный).
Когда аппетитный запах жареного лука распространится вокруг, уменьшить огонь и добавить две столовых ложки сметаны и две столовых ложки томатной пасты (или кетчупа).
Помешав после этого содержимое сковороды буквально минуту, отставить начинку охлаждаться до комнатной температуры. В муку добавить сливочное масло (или маргарин) и немного воды.
Вымесить до эластичного комка (можно мешать и в кухонном комбайне, но на последней стадии всё равно лучше руками). Если есть ощущение гибкости и послушности, как у пластилина – тесто готово.
После замеса тесто должно вылежаться минут двадцать. В это время модно натереть сыр для луковника. Готовое тесто выложить на противень, непременно сделать бортики по краям. Охлажденную начинку вывалить и разровнять, сверху посыпать сыром.
Выпекать луковник при температуре 180°C в течение 20 минут, до образования коричневатой корочки сверху.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев