Еврейская кухня(Израильская)(видео и фото рецепты)

«Гефилте фиш по-мароккански на Рош ха-Шана и к Шаббату» Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова На вид это блюдо совершенно ашкеназское и напоминает лайт-вариант гефилте фиш – только фарш идёт не под кожу, а на котлеты. Но на самом деле это традиционное сефардское блюдо. Придумали его выходцы из Марокко – и у них оно служит альтернативным вариантом храйме. Только вместо кусочков рыбы используются шарики из рыбного фарша. Для приготовления фарша берут несколько видов рыб, к примеру: кефаль с треской или карп с окунем. Предпочтение отдается рыбам с белым мясом. Фарш может быть свежим или замороженным. Если фарш замороженный – не беда, но его нужно полностью разморозить, а потом оставить на часок в холодильнике. По словам марокканских поваров, это один из главных секретов рецепта. Всё остальное – как в храйме: специи и помидоры, зелень и чеснок. У марокканцев в еде всегда присутствует ещё и острый перец чили. А гарниром к котлеткам обычно служит картошка, сваренная в том же бульоне, в котором вначале были приготовлены рыбные шарики. Список ингредиентов: Для котлет: 1 кг рыбного фарша; 1 очищенная крупная луковица 2 очищенных зубчиков чеснока; 1 яйцо; 6 ложек панировочных сухарей; 1 пучок петрушки; 1 пучок кинзы (кусбара, гашнич, кориандр) ; 1 чайная ложка сладкой паприки; 1 чайная ложка соли; Половина чайной ложки молотого чёрного перца; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1/3 стакана минеральной воды; 3 столовые ложки оливкового масла. Для бульона: 1 очищенная луковица; 2 очищенные моркови; 2 помидора; 1 корень петрушки; 1 чайная ложка сахара; Половина лимона; 1-2 лавровых листа; Соль и душистый перец – по вкусу. Для гарнира: 1 кг картофеля. Способ приготовления: Перед приготовлением поставьте рыбный фарш на час в холодильник. Очень мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Затем охладите и добавьте в рыбный фарш. Туда же добавьте панировочные сухари, специи, мелко порезанную зелень и яйцо. Посолите и перемешайте. Потом влейте минеральную воду, снова перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Тем временем приготовьте бульон. Крупно порежьте лук и обжарьте в оливковом масле. Добавьте в сковороду порезанные кружочками морковь и корень петрушки. Крупно порежьте помидоры и добавьте их в овощную смесь. Тушите вместе 5 минут. Затем положите душистый перец, лавровый лист и посолите. Перебросьте овощи в кастрюлю большого диаметра и залейте водой. Дайте закипеть и варите 20 минут на небольшом огне. Достаньте рыбную смесь из холодильника. Слегка смочив ладони водой, скатайте шарики. Опустите их в овощной бульон и варите полчаса под крышкой. Добавьте сахар и порезанный дольками лимон. Готовые котлетки достаньте из бульона, а вместо них положите крупно порезанную картошку и варите до готовности. Бэтэавон! Приятного аппетита! Хорошего и сладкого вам года! Шана това уметука! Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова

«Гехакте фиш на Рош ха-Шана» Автор варианта приготовления © Мария Генкина Гефилте фиш – фаршированная рыба, пожалуй, самое популярное блюдо еврейской кухни и непременный атрибут праздничного стола, рецепты которой мы неоднократно публиковали в группе. Но возни с ней столько, что даже опытные хозяйки не всегда готовы решиться на такой подвиг. На этот случай придумали Гехакте фиш – упрощенный вариант блюда, которое по факту является «родственником» рыбных котлет. Ингредиенты: 1 кг мякоти рыбы без костей, лучше всего карп; 2 столовые ложки панировочных сухарей; 2-3 средних размеров очищенного репчатого лука; 2 яйца; 2 очищенные моркови; 1 свёкла; 2 чайные ложки соли; Половина чайной ложки молотого чёрного перца; Душистый перец - по вкусу; 1-2 лавровых листа; Перец горошек – по вкусу. Способ приготовления: Рыбное филе дважды прокрутите в мясорубке. Репчатый лук очистите (но кожуру не выбрасывайте), мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачного цвета, после чего прокрутите в мясорубке и добавьте в фарш. Сухари замочите в воде до консистенции густой манной каши и тоже добавьте в фарш. Постепенно введите яйца, соль, перец и уберите фарш на час в холодильник. На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху, а на нее нарезанную кружочками свеклу. Мокрыми руками сформируйте котлеты и выложите сверху. Следующий слой – нарезанная кружочками морковь. Далее чередуйте – котлеты, свёкла, морковь, пока ингредиенты не закончатся. Аккуратно залейте котлеты холодной водой и поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Томите блюдо под не полностью прикрытой крышкой на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Готовые котлеты выложите на плоское блюдо и украсьте кружочками из свёклы и моркови. Бульон процедите и используйте как подливку. Готовое блюдо подавайте с хреном. Бэтэавон! Приятного аппетита! Хорошего и сладкого вам года! Шана това уметука! Автор варианта приготовления © Мария Генкина Иллюстративная фотография