Предыдущая публикация
Середина декабря – самое время для приготовления ароматного штоллена.
Если вы его еще никогда не готовили – вот ваш знак🎄
Штоллен – рождественский символ уюта и щедрости.
Штоллен – это больше, чем просто выпечка. Это традиция, которая уходит корнями в средневековую Германию.
Сочетание сухофруктов, орехов и специй символизирует изобилие и радость, а тонкая сахарная корка напоминает снег, укрывающий землю зимой.
Чтобы штоллен действительно стал рождественским шедевром, важно выбирать лучшие ингредиенты. Масло, натуральные цукаты, орехи и, конечно, качественное сливочное масло – всё это формирует вкус, который хочется помнить годами.
Для теста:
- Мука – 500 г
- Дрожжи свежие – 25 г (или 7 г сухих)
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 150 г
- Яйцо – 1 шт.
- Ванильный сахар – 10 г
- Щепотка соли
Для начинки:
- Изюм – 150 г
- Цукаты (апельсиновые и лимонные) – 100 г
- Миндаль (измельчённый) – 100 г
- Ром или апельсиновый сок – 50 мл
- Цедра одного лимона
Для украшения:
- Сливочное масло (для смазывания) – 50 г
- Сахарная пудра – 100 г
Приготовление:
1. Подготовка начинки:
Замочите изюм и цукаты в роме (или апельсиновом соке) на 30–60 минут, чтобы они стали мягкими и ароматными.
2. Приготовление опары:
- Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35–40°C).
- Раскрошите дрожжи в молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Размешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, пока опара не поднимется и не запенится.
3. Приготовление теста:
- В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и опару.
- Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто до однородности.
- Вмешивайте замоченные изюм, цукаты, миндаль и лимонную цедру.
- Замешивайте тесто до эластичности. Если оно липнет, добавьте немного муки.
4. Расстойка теста:
Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
5. Формирование штоллена:
- После подъёма обомните тесто, сформируйте овальную лепёшку.
- Сложите её пополам, чтобы получился характерный «горбик» штоллена.
6. Выпекание:
- Переложите штоллен на противень, застеленный пергаментом, и оставьте ещё на 20–30 минут для расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штоллен 50–60 минут, пока верх не станет золотистым.
7. Украшение:
- Горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой.
- Охладите его и заверните в фольгу.
8. Выдержка:
Дайте штоллену настояться 2–3 недели в прохладном месте. За это время вкус станет более насыщенным, а текстура – мягкой и ароматной.
Следующая публикация
Комментарии 12