Это, наверное, самый насыщенный суп на свете. Один наш приятель как-то объяснял, что такое хаш, одному американцу. Американец пару лет прожил в Москве и уезжал в командировку на Кавказ. «Холодец ты уже знаешь, да? Так вот, берешь холодец, нагреваешь, чесночку туда, рядом на столе запотевший графинчик с холодной-прехолодной водкой, понял?» Это, конечно, сомнительное объяснение, но одно точно: если хаш поставить в холодильник, из него получится прекрасный холодец. Но разве ради этого мы его варим?
Готовка: 8 ч 40 мин
Доп. время: 8 ч 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Нога говяжья 2 кг
Говяжий рубец 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Перец чёрный горошек 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Чеснок по вкусу
Лаваш тонкий по вкусу
Зелень по вкусу
Уксус белый винный по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 20 минут, выньте, отвар слейте. Обдайте ножки кипятком.
Шаг 2
С рубца после закипания снимите пену, положите целую неочищенную луковицу и черный перец. Варите на медленном огне 2,5 часа.
Шаг 3
Положите ножки в очень большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, сразу же уменьшите нагрев до минимума, снимите пену. Положите целую неочищенную луковицу, добавьте 1 ст. л. соли. Варите, не давая бульону кипеть (максимум один-два «булька»), 8 часов. Если бульон начнет сильно кипеть или испаряться, добавляйте время от времени по 1 стакану холодной воды. Но не больше 3 стаканов в сумме.
Шаг 4
Рубец, который варился 2,5 ч, выньте, промойте кипятком, отвар вылейте. Добавьте рубец в кастрюлю с ножками и продолжайте варить суп.
Шаг 5
Выньте ножки и куски рубца из готового хаша, бульон процедите. С ножек снимите мясо, разберите на кусочки. Рубец нарежьте небольшими ромбами.
Шаг 6
Лаваш разрежьте на небольшие куски и подсушите в тостере или под грилем. Бульон доведите до кипения. Зелень мелко нарежьте. Чеснок со щепоткой соли разотрите в ступке в пасту. Поставьте на стол лаваш, мисочки с чесноком, соль, уксус и зелень. Разложите по тарелкам немного мяса, залейте кипящим бульоном и сразу же подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Подготовленные мясником ножки должны быть разрублены пополам. Кроме того, они должны быть совершенно чистыми, очень светлыми и блестящими. Это значит, что их опалили и отскребли. Если у вас нет возможности купить такие ножки, придется делать все самостоятельно. Опаливать ножки можно над газом, а скоблить и чистить нужно ножом и щеткой попеременно, часто промывая водой (или под струей воды). Весь этот процесс занимает обычно не меньше получаса, а если у вас нет опыта, то значительно больше. Рубец в домашних условиях чистить еще труднее. Так что ищите правильного мясника.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В одном из вариантов хаша, помимо ножек и рубца, добавляют бычий хвост. Его можно добавить в 3-м шаге и так же долго варить, а затем снять все мясо и добавить в тарелки.
Рис с тушенкой на сковороде.
Рис с тушенкой на сковороде — это простое и сытное блюдо, которое можно приготовить буквально за 20-30 минут. Иногда его даже называют ленивым пловом, и хотя технология приготовления здесь другая, рис с тушенкой получается очень вкусным и ароматным за счет большого количества мясного сока, которым пропитывается крупа. Для этого блюда лучше всего подойдет рис с низким содержанием крахмала. Старайтесь выбрать тот, на упаковке которого есть пометка «для плова». С ним ваше блюдо точно получится рассыпчатым.
Готовка: 40 мин
Доп. время: 15 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
тушенка 350 г
рис басмати 1 стакан(а)
репчатый лук 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 4 зубчик(а)
имеретинский шафран 0.5 ч.л.
зира по вкусу
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло по вкусу.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Подготовьте рис. Залейте его водой и промойте его несколько раз до тех пор пока вода не станет прозрачной. Затем рис откиньте на сито и дайте постоять минимум 10 минут, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 2
Лук нарежьте перьями, морковь - брусочками, чеснок мелко нарубите ножом. Имеретинский шафран залейте 100 мл кипятка и дайте настояться 10 минут. Зиру измельчите в ступке.
Шаг 3
Из банки с тушенкой ложкой аккуратно соберите жир, отложите в сторону. Тушенку переложите в миску и при помощи вилки и ножа, разделите на небольшие кусочки.
Шаг 4
Хорошо разогрейте большую глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте жир от тушенки и 2 ст.л. растительного масла. Положите лук и пассеруйте его на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавьте к луку чеснок, перемешайте и готовьте овощи еще 2 минуты, периодически помешивая.
Шаг 5
К луку и чесноку добавьте морковь, пассеруйте, периодически помешивая, 3 минуты. Всыпьте рис, прибавьте огонь до чуть выше среднего, и обжаривайте, постоянно помешивая, 3 минуты.
Шаг 6
В сковороду к рису с овощами положите тушенку. Посолите, поперчите, добавьте зиру и шафрановый настой. Все аккуратно перемешайте. Влейте в сковороду примерно 200 мл кипятка. Вода должна лишь слегка покрыть рис. Убавьте огонь до минимума, накройте плотно крышкой. Готовьте 10 минут. Выключите нагрев, укутайте сковороду плотным полотенцем или одеялом и оставьте на 10 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Имеретинский шафран в этом блюде можно заменить на молотую куркуму. А еще в рис с тушенкой на сковороде можно добавить и другие специи: молотый кориандр, копченую паприку и т.д.
КСТАТИ
Рис с тушенкой подавайте в сопровождении соленых перцев, огурцов, маринованного чеснока. Кроме того, вы можете приготовить салат из сладкого лука и спелых помидоров, который обычно подают к плову.
фото из открытых источников в интернете
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев