Предыдущая публикация
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
Тесто:
500 мл молока
1 большое яйцо
200 г муки
1.5 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Начинка:
500 г мякоти говядины
1 большой репчатый лук
2 яйца
40 г сливочного масла
соль, перец
Сначала следует поставить вариться говядину для начинки. Для этого мясо промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении в течение 2 часов, при необходимости снимая пену. Для вкуса и аромата в кастрюлю с мясом можно добавить целые очищенные коренья — репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея — все, что найдется в хозяйстве.
Совет! Чтобы получить очень нежную и диетическую начинку для фарширования блинов, желательно выбирать постную говядину или телятину с небольшим количеством жира.
Пока варится мясо, приготовим тесто для тонких блинов, которые идеально подойдут для фарширования любыми сладкими и несладкими начинками. Для этого в миску налить молоко, добавить сахар, соль и разбить яйцо. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Взбить все ингредиенты миксером в однородную массу. Постепенно всыпать просеянную муку, тщательно перемешивая тесто миксером, чтобы не образовались комочки. Тесто для тонких блинов должно получиться довольно жидким.
Совет! Всегда начинайте вмешивать муку в тесто на низкой скорости миксера, постепенно переводя его на максимальную скорость, иначе мука разлетится по всей кухне.
Готовое тесто для тонких блинов оставить при комнатной температуре на 30 минут, после чего добавить в него растительное масло, перемешать и можно приступать к жарке блинов.
Перед первым блином сковороду надо хорошо разогреть и тщательно промазать дно и бортики растительным маслом. В дальнейшем масло можно иногда добавлять буквально по несколько капель, если чувствуете, что блины стали получаться суховатыми или прилипать к сковороде.
Обжарить блины только с одной стороны на среднем огне в течение 1 — 2 минут до легкого подрумянивания и выложить горкой на тарелку необжаренной стороной вверх.
Поскольку в тесте для блинов содержится только одно яйцо, они не могут получиться слишком румяными, поэтому долго жарить их нет необходимости. Это не имеет особого значения, поскольку готовые фаршированные блины обычно еще дополнительно обжаривают на растительном масле.
Тем временем необходимо подготовить другие ингредиенты для мясной начинки. Репчатый лук очистить и нашинковать. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить репчатый лук на среднем огне в течение 8 — 10 минут до прозрачности. Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут с момента закипания, после чего очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
Отварную говядину вынуть из бульона и прокрутить на мясорубке. Часть мясного бульона понадобится для начинки, а остальное можно использовать для приготовления супа или заморозить на будущее в пластиковом контейнере.
В глубокой миске смешать фарш из отварной говядины, обжаренный лук и порезанные яйца. Добавить соль, перец и 5 — 6 ст. л. мясного бульона для сочности. Все ингредиенты тщательно перемешать и мясная начинка для блинов готова!
Теперь можно приступать к фаршированию блинов мясной начинкой. Для этого щедрую порцию начинки положить на нижний край блина. Завернуть сначала нижний край, а затем два боковых края блина. Затем скатать блин в трубочку с начинкой внутри.
Фаршированные блинчики с мясом уже полностью готовы к употреблению, однако, гораздо вкуснее будет обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяной хрустящей корочки.
Подавать блинчики с мясом нужно теплыми или горячими, по желанию полив их холодной густой сметанкой.
Курица с сыром и ветчиной
Грудка куриная (без костей) – 2 шт.
Ветчина – 2 ломтика
Сыр – 50 г
Яйца – 1 шт.
Мука – 2 ст.л.
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Масло растительное для жарки
Соль, специи – по вкусу
Куриную грудку разрезать пополам не до конца, развернуть и накрыть пищевой пленкой. Легонько отбить курятину молотком или рукояткой ножа. Промыть и обсушить филе. Натереть солью и специями. Подойдет перец черный и красный, карри.
Положить кусочек сыра и ветчины на половинку отбитого филе, накрыть другой половинкой и закрепить край зубочистками, как конверт. Можно свернуть мясо с начинкой рулетом и закрепить край зубочисткой, если позволяет ширина филе.
Обвалять каждую фаршированную отбивную сначала в муке, затем в яйце, а в конце в панировочных сухарях.
Разогреть в сковороде растительное масло или смесь растительного и сливочного и обжарить на нем отбивные с каждой стороны по 10 минут. Сразу переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавать горячими.
Фильтр
загрузка
Показать ещё