Квашеные баклажаны, фаршированные овощами! Баклажаны на зиму без уксуса.

Сегодня я поделюсь с вами проверенным и вкусным рецептом квашеных баклажанов, фаршированных овощами. Этот рецепт отлично подходит для зимнего запаса и не требует использования уксуса, что делает его особенно полезным и натуральным. Давайте начнем!
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1-2 сладких перца
1-3 острых перца
2 головки чеснока
Зелень - петрушка, сельдерей, кинза, базилик
Маринад:
1 литр воды
70 г соли
2 лавровых листа
Перец горошком
Вода для бланширования:
1 литр воды
30 г соли
Этапы приготовления:
1. Подготовка рассола:
- В кастрюлю налить литр воды, добавить лавровые листочки, перец горошком и 70 г соли. Хорошо перемешать и довести до кипения.
- Снять с огня и дать рассолу полностью остыть.
2. Подготовка баклажанов:
- Выбрать молодые баклажаны, удалить плодоножку и сделать продольные надрезы, не дорезая до конца, чтобы получились "лодочки".
3. Бланширование баклажанов:
- В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды с 90 г соли.
- Погружать баклажаны в кипящую воду и бланшировать 4-5 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно проварились.
- Вынуть баклажаны на дуршлаг или сито, дать стечь лишней влаге и выложив на плоскую тарелку поставить сверху гнет и отставить в сторону на 10 минут.
4. Приготовление начинки:
- Натереть на крупной терке морковь. Добавить нарезанный болгарский перец соломкой, чеснок через пресс, острый перец (по желанию) и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать.
5. Фаршировка и заливка:
- Начинить баклажаны приготовленной начинкой, равномерно распределяя по "лодочкам".
- Уложить баклажаны в глубокую посуду надрезом наверх, налить остывший рассол так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.
- Поставить на баклажаны гнет и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре для брожения.
6. Хранение:
4 ВАРИАНТА ХРАНЕНИЯ
1. Через 5-7 дней снять гнет, убрать квашеные баклажаны на хранение в любое прохладное место - холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся! Такие баклажаны могут храниться в рассоле до 5 - 6 месяцев или пока вы их не скушаете.
2. После 5-7 дней брожения, сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем - литровую банку 15 минут с момента закипания. Во время стерилизации баклажаны впитают рассол, не пугайтесь, это нормально. Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. После остывания такие баклажаны могут храниться даже при комнатной температуре.
3. После брожения, полностью выливаем перебродивший рассол, обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем, а перед этим нужно хорошо раскалить рафинированное растительное масло и дать ему полностью остыть. Окунаем баклажаны в масло, укладываем их в чистые банки и доливаем масла так, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Банки закатываем железными прокипяченными крышками, стерилизовать не надо! Такие баклажаны можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
4. Готовые квашеные баклажаны фасуем по несколько штук в пакеты или пищевую пленку, так, чтобы хватило на раз покушать и отправляем на хранение в морозилку.
Такие квашеные баклажаны будут отличным дополнением к вашему зимнему столу, а также прекрасно сочетаются с другими закусками. Надеюсь, этот рецепт станет любимым в вашем доме!

Знаменитый немецкий яблочный пирог, который покорил весь мир! Пирог, который тает во рту

#пироги
Ингредиенты:
2 яблока
Сок половины лимона
Масло сливочное – 30 г (1 ст. л.)
Сахар – 2 ст.л.
3 яйца
Сахар – 180г
Щепотка соли
Ванильный сахар (или ванильный экстракт) – половина чайной ложки
Растительное масло – 100мл
Йогурт или сметана – 3 ст.л.
Мука – 8 столовых ложек (280 г или 2 стакана)
Пищевая сода – 1 чайная ложка
Варенье на ваш выбор – 50 г (я использовала абрикосовое)
Сахарная пудра (по желанию, для посыпки)
Подготовьте яблоки:
Начните с мытья и очистки яблок. Нарежьте их тонкими ломтиками и положите в миску. Выжмите сок половины лимона на ломтики яблок, чтобы они не потемнели и чтобы добавить немного кислинки, чтобы сбалансировать сладость пирога. Отложите яблоки в сторону.
Карамелизируйте яблоки:
в сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сахара и помешивайте, пока он не растворится и не начнет карамелизоваться. Добавьте ломтики яблок в сковороду и готовьте их около 5 минут или пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются. Снимите с огня и дайте им остыть.
Приготовьте тесто для торта:
в большой миске разбейте яйца и добавьте 180 г сахара. Взбивайте яйца и сахар вместе, пока смесь не станет легкой, пушистой и бледного цвета. Это займет около 5 минут смешивания на высокой скорости. Добавьте щепотку соли и ванильный сахар (или ванильный экстракт) и снова перемешайте. Добавьте жидкие ингредиенты:
Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать смесь. Затем добавьте йогурт или сметану и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
Добавьте сухие ингредиенты:
просейте муку в жидкую смесь, чтобы не было комочков, и аккуратно перемешайте ее лопаткой или деревянной ложкой. Добавьте соду и размешивайте, пока тесто не станет гладким и без комочков муки. Тесто должно быть густым, но текучим.
Соберите торт:
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте круглую форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) маслом или застелите ее пергаментной бумагой. Вылейте половину теста в подготовленную форму и равномерно распределите его. Разложите карамелизированные ломтики яблок поверх теста. Вылейте оставшееся тесто на яблоки, аккуратно распределив его, чтобы покрыть их.
Выпекаем пирог:
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Пирог должен стать золотисто-коричневым сверху и слегка пружинить при легком нажатии в середине.
Глазурь и отделка:
После того, как пирог испекся, выньте его из духовки и дайте ему остыть в форме около 10 минут. Затем намажьте верх теплого пирога джемом по вашему выбору. Я рекомендую абрикосовый джем для фруктового, слегка терпкого контраста со сладким пирогом. Если хотите, можете также посыпать верх сахарной пудрой для дополнительной сладости.
После того, как пирог полностью остынет, нарежьте его и подавайте. Этот пирог прекрасен сам по себе, но вы также можете подать его с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками для дополнительного удовольствия.

Эта печень съедается губами всего за одну минуту!

Ингредиенты:
- куриная печень 800 г
- лук 3 шт
- морковь 2 шт
- яблоко 1 шт
- сливочное масло 100 г
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Добавляем в печёнку соль и перец, перемешиваем. Режем лук полукольцами, а морковь – по-корейски. Яблочко нарезаем дольками. Раскладываем всё по баночкам: печень – в центре, а лук, морковь и яблочко начинают и замыкают этот процесс.
2. Добавляем кусочек крестьянского масла. В качестве крышки используем фольгу, проделывая в ней отверстия для выхода пара. Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 30 минут.
3. После остывания блюдо готово. Приготовьте губы – эта нежная, ароматная печёнка покорит ваши сердца!
#печень #рецепты #кулинария

Tонкие пиpoжки с кaртoшкoй на картoфeльном отваpe.

Такие пирожки мы ели в школе, на вокзале и на рынке!
Смешать мукy 500гр с одной ст ложкой сaxaрa, cолью и цeлoй c вepxом чайнoй лoжкой cухих дрожжeй. Дoбавить 200-250 теплoго кapтoфельногo отвaрa, замеcить теcтo. Сверхy дoбaвить 2-3ст лoжки paститeльнoгo мacла и xоpошo вымешать.Накpыть и ocтaвить в теплом мecтe на чac.За этo время пaру pаз oбмять.
Раздeлить тeсто нa куcочки. В кaчecтвe нaчинки картофeль,зeлeнь yкропа. Cфoрмиpовaть маленькиe пирoжки,пepевернyть швoм вниз и раскатать до толщины 0,5см.Жapить нa разoгрeтом маcлe и выложить на caлфетку. Пирожки пoлучaютcя чудecные, c тoнким тестом.

ЖЕЛЕЙНЫЙ САЛАТ - очень вкусно

В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны!)))
Ингредиенты:
Огурец (свежий) — 1 кг
Помидор (бурый) — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Чеснок — 6 зуб.
Перец черный (горошком) — 15-18 шт
Вода (кипяченая) — 2 л
Сахар (с горкой) — 6 ст. л.
Соль (без горки) — 4 ст. л.
Уксусная эссенция — 3 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Желатин — 80 г
Приготовление:
Сразу хочу вам сказать, что вес овощей я написала примерно, можно положить в банки чего-то побольше, чего-то поменьше. Но количество рассола дано на 3 полуторалитровые банки. Итак, приступим: для начала вскипятите воду - 2л, от этого количества возьмите 1 стакан воды и остудите в холодильнике. Затем замочите в ней желатин.
В остальной воде растворите соль и сахар, прокипятите минут 5. Теперь пусть рассол ждёт своей очереди. Режем овощи: болгарский перец соломкой.
Огурцы режем кольцами.
Лук - соломкой.
Помидоры режем кружочками.
На дно 1,5 литровых банок (всего их будет 3 штуки) кладём по 5-6 горошин чёрного перца и по 2 зубчика нарезанного чеснока.
Укладываем овощи слоями - перец, помидоры, огурцы, лук и нарезанную петрушку. Каждых овощей будет по два слоя.
Растворить на огне разбухший желатин, но не доводить до кипения, вылить эту смесь в рассол и перемешать. В каждую банку влить по 1 ст.л. уксуса и по 2 ст.л. растительного масла, залить рассолом.
Банки накрыть крышками и поставить их в большую кастрюлю, дно которой застелить полотенчиком. Залить банки водой по плечики. Довести воду в кастрюле до 80-85 градусов, закрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать 15-20 минут.
Затем готовый салат вынуть, закатать, перевернуть и укутать.
Пробуйте на здоровье.
Приятной зимовки!

Как легко стерилизовать банки?

Берём стеклянную крышку, откручиваем ручку на крышке. Когда вода закипит, накрываем кастрюлю с водой крышкой, и готово! Это идеальная замена специальной крышки для стерилизации. Пробуйте!
#совет #секрет #хитрость #лайфхак