Польза и вред
Сумах (или сумак) – это весьма популярная в странах Востока пряность. Она имеет бордовый оттенок и кисленький, слегка вяжущий вкус.
Аромат у неё не особо выражен.
Особо популярна специя сумах в мусульманских и иудейских кухнях.
Благодаря тому, что эта специя имеет кислый вкус, его часто используют в качестве лимона.
А благодаря его тёмному красному цвету – как краситель в блюдах.
Сумах — (лат. Rhus) — род, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Сумаховые(лат. Anacardiaceae).
ОПИСАНИЕ РАСТЕНИЯ СУМАХ И ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮ ПРИПРАВУ?
Делается специя сумах из молотых ягод красного цвета, которые собирают с небольшого кустарника, именуемого зачастую «уксусное дерево» за его своеобразные свойства.
Созревают эти ягодки обычно к концу сентября.
С одного куста сумаха собирают, как правило, до пяти тысяч ягод. Согласно историческим данным, сумах широко использовали ещё в Древнем Риме в кулинарии при приготовлении уксуса.
Известно более 250 видов сумаха. Основная часть из них растёт на Кавказе, на Ближнем Востоке, в Средней и Центральной Азии, а также на Средиземноморье.
Но в пищу можно употреблять только несколько видов. Остальные же ягоды считаются ядовитыми. Причём настолько, что даже листья этого кустарника могут обжечь кожу.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИИ СУМАХ
Сумах - это очень полезная специя, которая высоко ценится в кулинарии, но не только за свой насыщенный рубиновый цвет и кислый вкус.
Есть у этой приправы одно очень ценное свойство!!!
Его важнейшей особенностью считается свойство надолго сохранять пригодность и свежесть блюд в условиях жары, что особо ценно в странах с жарким климатом.
Очень насыщен он различными маслами и кислотами, поэтому считается хорошим антиоксидантом. Поэтому незаменим он в медицинских целях.
Вещества, которые содержатся в листьях сумаха, обладают кровоостанавливающими свойствами, противовоспалительными и мочегонными действиями.
В народной медицине очень много рецептов с применением этой пряности для лечения диареи, ревматизма, подагры, паралича, и даже обычной простуды.
Если выпить молотый сумах, разведённый в воде, то можно избежать таких грозных заболеваний, как цинга, опухоли и дизентерия.
Он способствует быстрому очищению организма от шлаков и токсинов, налаживает работу пищеварительной системы, помогает при диабете.
При проблеме воспаления горла или рта советуется пить горячий настой из свежих ягод.
А из сушёной коры и листьев этого кустарника готовят лечебные мази против ожогов и всяческих язв.
Прекрасно подходит сумах при упадке сил и усталости.
Часто эта специя добавляется в табачные смеси.
При отравлении солями тяжёлых металлов сумах зарекомендовал себя как прекрасное детоксикационное средство и рекомендован врачами.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ И КУДА ДОБАВЛЯТЬ СУМАХ?
Сумах очень универсален и нашёл своё применение в нескольких областях.
Недаром на Востоке сумах входит в пятёрку самых распространённых специй!!!
В кулинарии его используют и при обычном приготовлении еды, и при консервировании впрок.
В Иране и в Турции молотым сумахом посыпают блюда из риса, в Египте, Ливане и Сирии эти ягодки заваривают и получившимся настоем заправляют блюда из овощей.
-Эту приправу принято использовать при приготовлении овощных блюд, а также в разных салатах, маринадах. Прекрасно подходит сумах и к блюдам из бобовых и различных круп.
-Восточное блюдо хумус (нутовое пюре)не обходится без добавления этой специи.
Часто делается просто смесь молотого сумаха и воды, и в эту миску макают кусочки овощей или лаваша.
Сумах широко используется также и в промышленном производстве паштетов, сыров, напитков и десертов.
Все любители необычных и оригинальных вкусов добавляют сумах в свои бутерброды. Для этого просто достаточно щедро посыпать его сверху.
Используют эту приправу при приготовлении плова, риса, фасолевого супа и варёной картошки.
С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ ПРЯНОСТЬ СУМАХ?
Прекрасное свойство его в том, что она прекрасно сочетается с такими специями, как кунжут, мускатный орех, тимьян, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО СПЕЦИИ?
Если приправа сумах качественная, то она будет иметь глубокий вишнёвый оттенок.
Принято считать, что чем глубже и «вишнёвее» цвет перемолотого сумаха, тем качественнее сама приправа.
Если цвет не такой насыщенный, значит, приправа подходит к окончанию своего срока годности.
СПЕЦИЯ СУМАХ — КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ?
Хранить эту пряность необходимо в плотно закрытой ёмкости, желательно из керамики, без доступа прямых солнечных лучей.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ СПЕЦИИ
Даже несмотря на столько положительных качеств, эту специю всё же следует употреблять с осторожностью. Имеет она и недостатки.
Сумах противопоказан людям с язвами желудка и острыми формами гастрита.
Нельзя употреблять его и тем, у кого повышена свёртываемость крови и проблемы с тромбообразованием.
Осторожными следует быть и тем, у кого нарушен углеводный обмен.
Обязательно поставьте баночку с сумахом на свой кухне и вы навсегда станете его поклонником и оцените его волшебный вкус по достоинству.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 4