Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
14:50
Вместо колбасы! Рулька варено-копченая - Подробный рецепт и весь процесс от А до Я
13K просмотра
25 окт 2024Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: https://hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?utm_source=smm3&utm_medium=ok&utm_campaign=tihon&utm_content=25.10.2024
Промокод: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K53yQ
Друзья, привет! Если у вас есть выбор что положить на бутерброд – колбасу или ветчину, то что вы выберете? Я больше люблю ветчину, потому что мне нравится ее более цельная структура. Но если не хочется заморачиваться с приготовлением ветчины, то на помощь приходят деликатесы из цельных кусков мяса и отличным вариантом будет варено-копченая рулька. Ароматная, яркая с нащенным вкусом варено-копченая рулька станет отличной заменой колбасе и великолепно подойдет для мясных нарезок на стол. Подготовка к приготовлению занимает минимум усилий, а результат получается выше всяких похвал. Сегодня покажу как правильно выбрать и засолить мясо перед копчением и варкой, какие оптимальные режимы выбрать для копчения и до какой температуры готовить рульку, чтобы она осталось сочной, но была полностью готовой. Ну и разумеется покажу все тонкости этих процессов. Так что даже если не планируете готовить, то посмотрите, чтобы знать, как должен выглядеть правильный и безопасный продукт, чтобы было проще выбирать вкусные деликатесы в магазинах.
Вам понадобится:
На 1кг рульки
Вода 10% (100г)
Сахар 0.5% (5г)
Соль нитритная 1.5% (15г) (содержание нитрита натрия 0.5%)
Просол рульки шприциванием, из расчета 1 сутки на 1 кг веса.
Отепление – при 45С 30 минут, при 55С 30 минут до 20-22С внутри рульки
Варка – при 85С с паром до 72 – 78С, при желании после достижения целевой температуры выдержать 1-2 для лучшего размягчения мяса
Обсушка – 85С с обдувом 25 минут
Копчение – при 85С 25 минут
Проветрить в течении суток и далее хранить в холодильнике до 14 суток.
#рулька #мясо #колбаса #еда #кулинария #рецепт #тихон
Свернуть
