Все самое интересное

Просто добавь воды. Раскрываю секрет бисквитного рулета без трещин! Эластичный и гибкий!

Сегодня я делюсь рецептом тонкого бисквитного рулета, который при скручивании не трескается.
Ингредиенты:
Бисквитный рулет
Яйца средние С1 - 4 шт
Соль - щепотка
Ванилин - щепотка
Сахар - 150 г это 6 ст.л с горкой (75 г в белки и 75 г в желтки)
Вода - 4 ст.л (45 г)
Мука - 100 г (5 ст.л без верха)
Пропитка:
Вода - 60 мл
Лимонный сок - 1 ст.л (лим.кислота - 1/3 ч.л)
Сахарная пудра - 1 ст.л
Крем:
Яичные белки от средних яиц - 3 шт
Сахар - 150 г ( 6 ст.л с горкой)
Лим. кислота - щепотка
По желанию ванилин - щепотка
Сверху рулет поливаем растопленным шоколадом темным (20 г) и белым (20 г). Посыпаем рубленными орехами (20 г)
Выпекаем в заранее разогретой духовке при t - 200 *С 8-12 мин до легкой золотистости.
Противень 30*40см,
Вес рулета - 600 г
Приготовление:
1. Для начала четыре средних яйца разделяем на белки и желтки. Яйца могут быть как из холодильника, так и комнатной температуры. Я немного изменила порядок действий, чтобы не мыть миксер и упростить рецепт.
2. Первым делом взбиваем белки. Миска должна быть чистой и сухой, также и яйца изначально должны быть чистыми и сухими. Чтобы белки хорошо взбились, к ним не должна попасть ни капелька воды. Взбиваем белки до состояния пивной пены, затем добавляем щепотку соли и щепотку ванилина. Далее в два-три приёма добавляем 75 г сахара. Взбиваем белки на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты, до мягких или устойчивых пиков, как у вас получится.
3. Белки ненадолго откладываем, а теми же венчиками миксера взбиваем желтки. Добавляем к ним также 75 г сахара. Желтки взбиваем аналогично — на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты. За это время они посветлеют, станут более густыми и пышными.
4. Далее добавляем к желтковой массе обычную воду комнатной температуры — это секретный ингредиент, который делает рулет эластичным без трещинок. Уходит 4 столовые ложки воды (примерно 45 г), добавляем её порциями в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком.
5. Теперь в два приёма добавляем просеянную муку (100 г) и перемешиваем. Если хотите более пышный рулет, на этом этапе можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя. Последними добавляем взбитые белки — также в два приёма.
6. Очень удобно вымешивать ручным тесто ручным венчиком: продукты хорошо соединяются, и тесто не опадает. Главное перемешивать аккуратно и без резких движений.
7. Стандартный противень от духовки (размер 30x40 см) застилаем антипригарным пергаментом. Если вы не уверены в его качестве, смажьте пергамент тонким слоем растительного масла без запаха. Чтобы рулет был ровным, стараемся распределить тесто максимально равномерно по противню.
8. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 200°C примерно 8–10 минут, до лёгкой золотистости. Бисквитное тесто не любит ждать, поэтому духовку разогреваем заранее — я это сделала на этапе взбивания желтков. Лично у меня на выпечку бисквита ушло примерно 12 минут.
9. Чтобы бисквит быстрее остыл, снимаем его с противня и накрываем слегка влажным полотенцем. Остывает он примерно 10–20 минут. Тем временем приготовим пропитку. В сотейник выливаем 4 столовые ложки воды, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, всыпаем 1 столовую ложку сахарной пудры и перемешиваем. Сироп доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Переливаем в миску, чтобы сироп быстрее остыл.
10. Теперь приготовим крем. В три белка от средних яиц всыпаем 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты для стабильности. Перемешиваем. Миску с белками ставим на паровую баню. Если заметите активное кипение, его нужно уменьшить, чтобы кипение было минимальным. Взбиваем белки на паровой бане на скорости выше средней примерно 10 минут, до мягких или средних пиков. Затем снимаем миску с паровой бани и продолжаем взбивать ещё 2–3 минуты, до устойчивых пиков. Крем получается густым и стабильным, с лопатки не стекает, сахар полностью растворился.
11. Остывший бисквит перекладываем на лист пергамента и снимаем верхний слой пергамента. Даже с качественным пергаментом бисквит может слегка прилипнуть. Пропитываем бисквит сиропом и выкладываем крем, оставляя немного пространства с одного края.
12. Аккуратно сворачиваем рулет. Бисквит эластичный, но если придавить его руками, могут появиться трещины.
13. Заворачиваем рулет в пергамент и ставим его на 2 часа в холодильник для пропитки и стабилизации. Спустя время разворачиваем рулет и отрезаем края. Сверху поливаем растопленным тёмным и белым шоколадом, а также посыпаем рублеными орехами.
Бисквит получился воздушным, а благодаря пропитке — средней влажности. Без пропитки он был бы сухим. Вкус рулета насыщенно сладкий, с еле уловимой кислинкой. Крем можно менять по вкусу.
#бисквит #рулет #крем #десерт #кулинария

Холодец в чашке, приготовила один раз, теперь готовлю так всегда! Гости в полном восторге.

Сегодня хочу поделиться с вами очень интересной и красивой идеей быстрого холодца. Вам не понадобится варить его несколько часов, а потом переживать о том, чтобы он застыл. Всё готовится очень быстро и просто. А ещё один его плюс в том, что мы будем делать порционный холодец, чтобы каждому гостю было удобно его есть, и холодец не растекался на общем блюде.
Продукты нам потребуются самые простые, времени будет потрачено совсем немного, а вот результат — гарантирован.
Ингредиенты:
Куриные ножки 8 шт (1 кг) ( чистый вес после варки, без кости и кожи 420 гр.)
Вода фильтрованная 1,5 л
Лук репчатый 1 шт (80-100 гр)
Морковь 1 шт (50-60 гр)
Лавровый лист 2 шт
Перец черный горошком 8-10 шт
Душистый перец 5 горошин
Соль 1 ст.л
Желатин для бульона 25 гр+ 60 мл холодной воды.
Готовый бульон 600 мл
Чеснок 3 зубчика
Для украшения:
Кукуруза консервированная 50-70 гр
Горошек консервированный 50-70 гр
Зерна граната 50-70 гр
Листья петрушки 10-15 гр
Морковь отварная ( из бульона) по желанию
Приготовление:
1. Для холодца мне понадобится 8 куриных ножек (ровно килограмм). Их предварительно промыла и обсушила. Теперь складываю ножки в большую кастрюлю и заливаю небольшим количеством холодной воды — она должна покрыть всё мясо. Для моей кастрюли понадобилось полтора литра воды. Ставлю кастрюлю с мясом на плиту и на большом огне довожу до кипения. На это потребуется около 15 минут.
2. Когда мясо закипает, даю ему прокипеть около одной-двух минут, затем снимаю с огня и сливаю всю первую воду. Куриные ножки тщательно промываю под холодной проточной водой, стараясь делать это аккуратно, чтобы не обжечься.
3. На данном этапе кастрюля чистая, мясо вымыто, и теперь заливаю его чистой фильтрованной холодной водой. Это важно, так как фильтрованная вода поможет сделать бульон прозрачным. Если использовать воду из-под крана, бульон может стать мутным.
4. Добавляю в кастрюлю одну небольшую луковицу (около 80-100 граммов), целую морковь (граммов 50-60), два лавровых листочка, 8-10 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца. Затем кладу одну столовую ложку соли и закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и как только закипит, убавляю огонь до минимального. У меня это уровень "двойка" из девяти. Варю куриные ножки 30-40 минут до готовности на слабом огне.
5. По истечении времени перекладываю ножки на тарелку и даю им остыть. Лук и морковь убираю из бульона. Сам бульон снимаю с плиты и добавляю туда через пресс три зубчика чеснока. Мне кажется, что так бульон будет ароматнее. Оставляю бульон настаиваться вместе с чесноком.
6. Тем временем 25 граммов быстрорастворимого желатина развожу в 60 мл холодной воды. Всё тщательно перемешиваю и оставляю на 5 минут для набухания.
7. Формировать холодец буду в стеклянных чашках объёмом 300 мл. Для украшения использую зелень петрушки, консервированную кукурузу, горошек и немного зерен граната. Морковь, которая варилась с ножками, нарезаю мелкими кубиками. Также можно нарезать её кружочками или вырезать цветочки — всё по вашему желанию. Небольшое количество порезанной моркови выкладываю на дно каждой чашки.
8. По желанию можно добавить перепелиные яйца, разрезанные пополам. На дно чашек кладу пару листиков петрушки и немного зерен граната. Гранат отлично сочетается с отварным мясом. Следом выкладываю немного консервированного горошка и кукурузы.
9. Теперь остывшее куриное мясо разбираю на тонкие волокна, удаляя кожу и кости. В каждую чашку кладу около 100 граммов мяса, стараясь не уплотнять его, чтобы не нарушить нижний слой украшений.
10. После того как мясо разложено, сверху украшаю его так же, как и дно чашки — немного моркови, петрушки, граната, горошка и кукурузы.
11. Бульон процеживаю через сито, избавляясь от кусочков чеснока и перца. Для 4 чашек понадобится 600 мл бульона. Разогреваю желатин и добавляю его в бульон, перемешивая до однородности.
12. Теперь разливаю бульон по чашкам, стараясь делать это аккуратно, чтобы не сместить украшения. Холодец отправляю в холодильник на 2-3 часа, а лучше — на ночь.
Готовый холодец легко вынимается из чашек, если аккуратно провести ножом вдоль стенок. Такой холодец отлично держит форму и не расплывается благодаря желатину.
#холодец #холодецизкурицы #рецепты #кулнария