Предыдущая публикация
🥐Круассаны из Слоеного дрожжевого теста 🥐
ОТ и ДО. Сделаем тесто сами!
04:21
Нуууу разный получается вкус, когда делаешь тесто сам и когда его покупаешь, уж я не говорю про покупные круассаны. Да, я потратил на них много времени. Тем не менее , оно того стоит
Для приготовления потребуется:
Мука (+ для присыпания) - 500 г
Соль- 12 г
Дрожжи -12г
Сахара- 55г
Вода тёплая- 150 мл
Молоко тёплое - 100 мл
Сливочное Масло- 350 г (100 г в тесто + 250 г для пласта)
Яйцо - 1 шт
Правила приготовления:
В смеси теплого молока и воды растворить сахар и дрожжи, размешать, оставить на 10-15 минут
Размягченное сливочное масло (250г) выложить на пергамент, свернуть конверт размером примерно 20*20см, аккуратно в конверте раскатать масло, так, чтобы слой был равномерным. Убрать конверт с маслом в холодильник на ночь.
В муку положить мелкую соль, размешать, добавить смесь молока, воды сахара и дрожжей, замесить тесто
Когда вся мука соберется добавить размягченное сливочное масло, вмешать его до равномерного распределения и гладкости, около 10 минут.
Вымешанное тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 15*25см, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на ночь
На следующий день вынуть тесто и масло из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10 минут
На подпыленном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник размером как два конверта с маслом +1см с каждой стороны, выложить на тесто масло с одного края , завернуть тестом, раскатать вдоль сгиба до размеров примерно 25*60 см,
Свернуть тесто таким образом чтобы стык был не посередине, а немного смещён , затем свернуть тесто еще пополам( получится 4 складки), завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 час
Через час снова раскатайте тесто до того же размера и снова сложите. Поставьте его обратно в холодильник на час
Через час вынуть тесто, раскатать в прямоугольник размером 30см*50см, по длинной стороне разметить на 6 частей, нарезать треугольники, скрутить круассаны, переложить на противень на бумагу для выпечки, накрыть пищевой пленкой.Оставить на расстойку при комнатной температуре на час,полтора
После расстойки смазать круассаны яичным желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут (верхний/ нижний нагрев, температура 180-190 градусов)
Подавать теплыми.
_________________________________
И на последок красивое стихотворение про круассаны, нашел в сети
Круассаны не заменят счастья,
Но… украсят пасмурное утро,
Оградят от маленьких напастей.
Круассан на завтрак — это мудро.
С шоколадом, джемом, карамелью,
Чай с жасмином или может кофе?
Пять минут блаженного безделья —
Лучшая из многих философий.
Пусть частичка счастья, только кроха,
Всё ж настроит день на нужный лад
Корочка хрустящая немного,
И внутри горячий шоколад.
Я не знаю кто и как встречает
Утро новорожденного дня.
Я же круассанами и чаем —
Вот такое счастье у меня.
Для приготовления потребуется:
Мука (+ для присыпания) - 500 гСоль- 12 г Дрожжи -12гСахара- 55г Вода тёплая- 150 мл Молоко тёплое - 100 мл Сливочное Масло- 350 г (100 г в тесто + 250 г для пласта) Яйцо - 1 штПравила приготовления:
В смеси теплого молока и воды растворить сахар и дрожжи, размешать, оставить на 10-15 минутРазмягченное сливочное масло (250г) выложить на пергамент, свернуть конверт размером примерно 20*20см, аккуратно в конверте раскатать масло, так, чтобы слой был равномерным. Убрать конверт с маслом в холодильник на ночь. В муку положить мелкую соль, размешать, добавить смесь молока, воды сахара и дрожжей, замесить тесто Когда вся мука соберется добавить размягченное сливочное масло, вмешать его до равномерного распределения и гладкости, около 10 минут.Вымешанное тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 15*25см, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на ночьНа следующий день вынуть тесто и масло из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10 минутНа подпыленном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник размером как два конверта с маслом +1см с каждой стороны, выложить на тесто масло с одного края , завернуть тестом, раскатать вдоль сгиба до размеров примерно 25*60 см, Свернуть тесто таким образом чтобы стык был не посередине, а немного смещён , затем свернуть тесто еще пополам( получится 4 складки), завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 часЧерез час снова раскатайте тесто до того же размера и снова сложите. Поставьте его обратно в холодильник на часЧерез час вынуть тесто, раскатать в прямоугольник размером 30см*50см, по длинной стороне разметить на 6 частей, нарезать треугольники, скрутить круассаны, переложить на противень на бумагу для выпечки, накрыть пищевой пленкой.Оставить на расстойку при комнатной температуре на час,полтора После расстойки смазать круассаны яичным желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут (верхний/ нижний нагрев, температура 180-190 градусов)Подавать теплыми._________________________________
И на последок красивое стихотворение про круассаны, нашел в сети
Круассаны не заменят счастья,
Но… украсят пасмурное утро,
Оградят от маленьких напастей.
Круассан на завтрак — это мудро.
С шоколадом, джемом, карамелью,
Чай с жасмином или может кофе?
Пять минут блаженного безделья —
Лучшая из многих философий.
Пусть частичка счастья, только кроха,
Всё ж настроит день на нужный лад
Корочка хрустящая немного,
И внутри горячий шоколад.
Я не знаю кто и как встречает
Утро новорожденного дня.
Я же круассанами и чаем —
Вот такое счастье у меня.
Следующая публикация
используя фрукты как загуститель
АРОМАТИЧНЫЕ СВИНЫЕ ПОЧКИ
Ригатони алла норма 
Комментарии 1