ПИПАРКУКАС
500г солодового экстракта(или сахарного или фруктового сиропа, меда, можно и то, и другое),
250 сливочного масла или маргарина,
300г сахара,
1 кг пшеничной муки,
2 яйца,
6г питьевой соды,
пряности:5г корицы, 10г гвоздики,10г кориандра,5 зернышек кардамона,1/2 мускатного ореха,10г имбиря,5 зерен черного перца)
Солодовый экстракт сварить с сахаром и жиром, то есть при постоянном помешивании на умеренном огне довести до кипения. В кипящую массу вмешать половину муки, хорошо вымешать, пока масса не станет однородной, гладкой и будет хорошо отделяться от стенок посуды...
Дать массе слегка остыть, затем вмешать в нее взбитые яйца и оставшуюся муку вместе с содой и молотой смесью пряностей. Пряности можно варьировать, как по количеству, так и по составу, но их должно быть столько, чтобы в печенье явно чувствовался их вкус и аромат. Неплохо добавить несколько ложек коньяка, хорошего бренди или портвейна. Затем тесто вымесить так, чтобы оно стало гладким и блестящим и хорошо отставало от рук.
Заверните его в пищевую пленку или пергамент и положите в холодильник как минимум на две недели. Перед выпечкой дайте тесту немного согреться при комнатной температуре, раскатайте - без муки! - на гладкой поверхности в пласт не толще 1см,формочками вырезайте фигурки и, смазав яйцом или водой с сахаром выпекайте в разогретой духовке 5-10 минут. Тесто немножко поднимется, кухня наполнится неповторимым ароматом, а вот когда печенье чуть-чуть начнет подгорать - самое время доставать его из печи. В слегка подгоревших пипаркукас самый цимус, что по-русски означает смак! Желаю успеха и надеюсь, что у вас получится!
Мои комментарии:
Настоящих пипаркукас никогда не видела и не пробовала, но из всего прочитанного об этом виде печенья, сложилось у меня впечатление, что это хрустящее остро-пряное печенье. Именно этот вариант я и попыталась воплотить в жизнь.
У меня получились очень вкусные твердые печенюшки, которые при раскусывании становятся рассыпчатыми, а от первого же глотка чая или кофе тают во рту.
Специи:
Доминирующая нота у них - кориандр, который, как мне показалось, имеет чуть солоноватый привкус. По мере выстаивания, как теста, так и готовых печений, вкус и запах специй становится более выраженным. Я к указанным в рецепте специям добавила двойную порцию имбиря и кардамона, а также по 1/3 ч.л. черного, душистого и красного перца на половинную норму продуктов (1 кг теста).
Разделка теста:
Эти печенья (по моему ощущению исходя из экспериментов именно с этим тестом) должны быть маленькими, хрустящими и зажаристыми, так сказать, на один укус. А еще лучше, чтобы можно было целиком в рот положить. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, не больше 2- 3 мм. Оно поднимается в высоту в 1,5-2 раза. Раскладывать на противне нужно не очень тесно, с зазором хотя бы в 5-7 мм.
Выпечка:
Не могу согласиться с рекомендациями по выпечке, данными в рецепте, тем более не указана температура выпечки. В моей духовке поднятие температуры выше 170 С приводит к потере формы печений такого типа. При Т 150-160С печенья толщиной 2-3 мм пекутся 12-15 минут. За 5-10 минут, тем более 1 см теста, не пропечется, тем более не подгорит.
Ориентир готовности - зарумянившиеся края печений. Для "цимуса" вполне достаточно.
Хранение и употребление:
Прекрасно хранятся в жестяных коробках, оставаясь хрустящими.
Если кто-то не любит твердое печенье или зубы не справляются, их можно макать в чай или просто оставить в кухне на 10-12 часов в незакрытой коробке - они слегка размягчатся.
Нет комментариев