Я люблю капусту белокочанную с яблоками:шинкую капусту,морковь на терку.яблоки тонкими ломтиками,капусту смешиваю с морковью,кладу не очень много(но это кто.как любит)Капусту не мять.не жать,набить банку до отказаи очень плотно.закладывая на высоту 3-4 пальцев,кладу слой яблок и так до самого горлышка,беру 1 литр воды,растворяю 2 стол ложки соли,заливаю капусту до самого верха.стоит в кухне 2 дня(банку в чашку эмалир)чтоб стекал сок,протыкаю почаще,на 3 день,сливаю воду,добавляю 3 стол ложки сахару и стоит еще день(не забывайте протыкать)А затем полиэтиленовую крышку и в холодильник,вкуснятина,хрустит,не темнеет.сл порцию готовлю по мере убывания!!!
А я люблю квашеную.На 10 кг рубленой капусты 300-400г моркови,укроп семенами небольшую горсточку,столовую ложку сахара,ровно 200грамм соли.На три дня в пятнадцатиградусное тепло.Каждый день прокалывать липовой палочкой в банке или в бочке,в кастрюльке,какая нравится посуда,такую берем.Затем на холоде держать (в холодильнике,в погребке).Вкуснятина!А витамина С -куча и для поста приемлемо...
Из журнала "РЕЦЕПТЫ НА БИС " - взять средний вилок капусты, нашинковать, посыпать 1 ст.л. соли и перетереть руками. 3 моркови, 2 луковицы - на крупной терке, 1 головку чеснока - на мелкой терке или чеснокодавилкой.Все соеденить и добавить 100 грамм мытого изюма.Вскипятить 0,5 литра воды + 1 стакан сахара (я брала полстакана) + 0,5 стак растит.масла. Добавить 2 ч.л. уксусной эссенции.Влить кипящий рассол в капусту, все перемешать и капуста готова ! В банку и в холодильник.Очень вкусно !!!
А вы её мнете наверно? Чтоб получилась хрустящая капуста её вообще мять не надо. У меня раньше тоже получалась мягкая,а потом у подруги увидела как она делает свою. Если хотите напишу вам?
"Мять" надо в зависимости от рецепта...Есть рецепты ,где не надо мять, а есть, где обязательно ! И капуста не то этого мягкая...Может соли маловато, может сорт капусты - не тот , что надо..Причин много для этого...
Вкус квашеной капусты зависит от сорта очень и очень.Я проверяла в разной посуде, квасила в один день. Согласна, что соли нужно на 10 кг 200 граммов- если больше, задерживается брожение,если меньше, вместо заквашивания капуста может просто прокиснуть и осклизнуть, приобретет неприятный вкус.И мое глубокое убеждение- капусту нужно держать при комнатной температуре до тех пор, пока не закончится процесс брожения, т.е. прекратится выделение газов.И это никак не может произойти за трое суток, как многие пишут. А что касается дней- ну какая капусте разница, в субботу вы будете это делать или во вторник? Что касается Луны- не знаю.Мы сейчас на своих участках выращиваем множество сортов капусты, но мне кажется, что лучше сортов для квашения, чем Московская поздняя и Белорусская- нет, да еще после морозца..Эти сорта не очень хороши в салате, мне не нравятся, у них грубая структура,в квашении же- красота и вкуснота.Не квасьте никогда раннюю капусту, пускайте ее в другие заготовки.
...Ещё
Вкус квашеной капусты зависит от сорта очень и очень.Я проверяла в разной посуде, квасила в один день. Согласна, что соли нужно на 10 кг 200 граммов- если больше, задерживается брожение,если меньше, вместо заквашивания капуста может просто прокиснуть и осклизнуть, приобретет неприятный вкус.И мое глубокое убеждение- капусту нужно держать при комнатной температуре до тех пор, пока не закончится процесс брожения, т.е. прекратится выделение газов.И это никак не может произойти за трое суток, как многие пишут. А что касается дней- ну какая капусте разница, в субботу вы будете это делать или во вторник? Что касается Луны- не знаю.Мы сейчас на своих участках выращиваем множество сортов капусты, но мне кажется, что лучше сортов для квашения, чем Московская поздняя и Белорусская- нет, да еще после морозца..Эти сорта не очень хороши в салате, мне не нравятся, у них грубая структура,в квашении же- красота и вкуснота.Не квасьте никогда раннюю капусту, пускайте ее в другие заготовки. Я много лет квашу сорт капусты Ринда F1, получается вкусно, ее легче вырастить, но те два сорта все равно для этого дела лучше.А вы как думаете?
Да, Люда ! от сорта очень много зависит . Но я никогда не взвешиваю ни соль, ни капусту..Нашинкую в таз капусту, натру морковь, а потом посолю, хорошенько помну руками, попробую на вкус, если надо еще присолю...И всегда добавляю немного сахара, 1-3 стол.л.На каждый средний качан примерно по ложке.Потом складываю плотно в 3 - х литровые банки и они стоят в комнате дня 3-4. Протыкаю несколько раз в день ручкой от поварешки !!!Попробую, вкус такой освежающий, не кислый сильно...и в холодильник ! Я для этого выращиваю Славу. Амагер , Сахарная голова, Зимовка - хороши для хранения.Но я много сразу не солю, как съедим, еще солю...
А вы думаете, я эту соль взвешиваю? Что вы , все на глаз, но это самая подходящая пропорция и я ее стараюсь выдерживать- пробую рассол, если чувствую, что маловато. могу чуть соли добавить.А сахар усиливает молочно-кислое брожение,и в свежей капусте он есть, и чем дольше пролежала капуста от срезки до заквашивания, тем меньше его остается, и тогда требуется его добавление. Без добавки сахара капуста будет кваситься чуть дольше. А протыкать капусту нужно обязательно, иначе капуста будет иметь горьковатый привкус, и я тоже это делаю не менее 2-3 раз в день.
Так капуста до появления картофеля на Руси занимала главное место да еще репа во всех видах. Будете смеяться. но я после заквашивания капусты, вернее. когда она уже готова, прихожу домой с работы вечером. раздеваюсь и иду накладываю себе на один раз поесть, добавляю лучок. половину яблока,масло и у меня еще до того начинается слюноотделение. И так могу каждый день, пока в холодильнике не кончится 5-л кастрюля. -вкуснота! К сожалению погреба не не имею, а. в домашнем подполе тепло и она немного становится кислой, тогда ее нужно споласкивать и вкус уже не тот. Нет, капуста- это классный овощ!
Девочки, я выше писала, что много лет выращиваю гибрид капусты Ринда. Так вот, он прекрасно идет не тольок в засолку, салаты но - и для зимнего хранения.Даже в обычном подполе крестьянского дома он хранится без особого ущерба для своих качеств до марта-апреля, только верхние листья превращаются почти в пергамент.Выращивала другие сорта и гибриды- они на вкус хуже, горчат, структура внутри не очень.Да, храню, завернув в газеты.
Про влияние Луны слышала, но подвердить не могу. Квашу каждый раз в разное время, который год просто замечательная, который может быть не такая вкусная, но чтобы портиться- никогда.
Самое приятное в этом гибриде, что не надо заморачиваться с ранней посадкой- вполне успевает вырасти, если посеете на первомайские праздники. Для летнего употребления сею 10 штучек числа 27-28 апреля, т.е на несколько дней раньше.Кочан аккуратный, на низкой ноге. очень плотный.Могу добавить только одно- даже самый распрекрасный сорт не даст максимума, что в него заложено природой или селекционерами, если не прикладывать ручки.
Я делаю цветную капусту в томатном соке, только не магазинном, а от своих томатов.Хотя можно и в магазинном, но вкус не тот будет.Выкладываю всю разобранную капусту на соцветия в таз и просто заливаю минуты на 2-3 кипятком.НЕ надо кипятить, пусть она потом похрустывает! Поэтому сливаю воду и еще горячую капустку ракладываю со специями в банки и заливаю кипящим томатным соком. Кстати, в таком виде ее больше в банки войдет.Потом под шубу минут на 30 и все.Девушки, объясните мне, почему во во многих рецептах указано: под шубу до остывания! Это зачем? Как вы думаете, стерилизация прекращается при какой температуре? Да градусов 60. А дальше, вместо того, что банки быстрее охладить, они МЕДЛЕННО остывают еще полсуток. Получается только вред.Я твердые пропорции не указываю, тут хозяйки могут сами решить, сколько класть специй. А уксуса я добавляю самую малость, т.к. томатный сок сам по себе консервант.И белокочанная в томатном соке получается гораздо вкуснее, чем в обычном
...Ещё
Я делаю цветную капусту в томатном соке, только не магазинном, а от своих томатов.Хотя можно и в магазинном, но вкус не тот будет.Выкладываю всю разобранную капусту на соцветия в таз и просто заливаю минуты на 2-3 кипятком.НЕ надо кипятить, пусть она потом похрустывает! Поэтому сливаю воду и еще горячую капустку ракладываю со специями в банки и заливаю кипящим томатным соком. Кстати, в таком виде ее больше в банки войдет.Потом под шубу минут на 30 и все.Девушки, объясните мне, почему во во многих рецептах указано: под шубу до остывания! Это зачем? Как вы думаете, стерилизация прекращается при какой температуре? Да градусов 60. А дальше, вместо того, что банки быстрее охладить, они МЕДЛЕННО остывают еще полсуток. Получается только вред.Я твердые пропорции не указываю, тут хозяйки могут сами решить, сколько класть специй. А уксуса я добавляю самую малость, т.к. томатный сок сам по себе консервант.И белокочанная в томатном соке получается гораздо вкуснее, чем в обычном маринаде.
Я квашу капусту как научила меня мама, рецепт очень простой:шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке, всё перемешиваем и в любую посуду складываем, но не трамбуем, заливаем рассолом. Рассол-на 1 литр воды по столовой ложке соли и сахара. Получается очень вкусная капус.
Комментарии 68
девочки , а что можно приготовить из краснокочанной капусты?
подскажите как лучше заготовить брюссельскую капусту на зиму?
Я люблю капусту белокочанную с яблоками:шинкую капусту,морковь на терку.яблоки тонкими ломтиками,капусту смешиваю с морковью,кладу не очень много(но это кто.как любит)Капусту не мять.не жать,набить банку до отказаи очень плотно.закладывая на высоту 3-4 пальцев,кладу слой яблок и так до самого горлышка,беру 1 литр воды,растворяю 2 стол ложки соли,заливаю капусту до самого верха.стоит в кухне 2 дня(банку в чашку эмалир)чтоб стекал сок,протыкаю почаще,на 3 день,сливаю воду,добавляю 3 стол ложки сахару и стоит еще день(не забывайте протыкать)А затем полиэтиленовую крышку и в холодильник,вкуснятина,хрустит,не темнеет.сл порцию готовлю по мере убывания!!!
А я люблю квашеную.На 10 кг рубленой капусты 300-400г моркови,укроп семенами небольшую горсточку,столовую ложку сахара,ровно 200грамм соли.На три дня в пятнадцатиградусное тепло.Каждый день прокалывать липовой палочкой в банке или в бочке,в кастрюльке,какая нравится посуда,такую берем.Затем на холоде держать (в холодильнике,в погребке).Вкуснятина!А витамина С -куча и для поста приемлемо...
Щи,я считаю,это отдельная история...
Из журнала "РЕЦЕПТЫ НА БИС " - взять средний вилок капусты, нашинковать, посыпать 1 ст.л. соли и перетереть руками. 3 моркови, 2 луковицы - на крупной терке, 1 головку чеснока - на мелкой терке или чеснокодавилкой.Все соеденить и добавить 100 грамм мытого изюма.Вскипятить 0,5 литра воды + 1 стакан сахара (я брала полстакана) + 0,5 стак растит.масла. Добавить 2 ч.л. уксусной эссенции.Влить кипящий рассол в капусту, все перемешать и капуста готова ! В банку и в холодильник.Очень вкусно !!!
а я не могу солить она у меня получается мягкая почему?
Моя мама всегда говорит, что капусту режут по женским дням
А ещё при убывающей Луне
А вы её мнете наверно? Чтоб получилась хрустящая капуста её вообще мять не надо. У меня раньше тоже получалась мягкая,а потом у подруги увидела как она делает свою. Если хотите напишу вам?
"Мять" надо в зависимости от рецепта...Есть рецепты ,где не надо мять, а есть, где обязательно ! И капуста не то этого мягкая...Может соли маловато, может сорт капусты - не тот , что надо..Причин много для этого...
Вкус квашеной капусты зависит от сорта очень и очень.Я проверяла в разной посуде, квасила в один день. Согласна, что соли нужно на 10 кг 200 граммов- если больше, задерживается брожение,если меньше, вместо заквашивания капуста может просто прокиснуть и осклизнуть, приобретет неприятный вкус.И мое глубокое убеждение- капусту нужно держать при комнатной температуре до тех пор, пока не закончится процесс брожения, т.е. прекратится выделение газов.И это никак не может произойти за трое суток, как многие пишут. А что касается дней- ну какая капусте разница, в субботу вы будете это делать или во вторник? Что касается Луны- не знаю.Мы сейчас на своих участках выращиваем множество сортов капусты, но мне кажется, что лучше сортов для квашения, чем Московская поздняя и Белорусская- нет, да еще после морозца..Эти сорта не очень хороши в салате, мне не нравятся, у них грубая структура,в квашении же- красота и вкуснота.Не квасьте никогда раннюю капусту, пускайте ее в другие заготовки.
...ЕщёВкус квашеной капусты зависит от сорта очень и очень.Я проверяла в разной посуде, квасила в один день. Согласна, что соли нужно на 10 кг 200 граммов- если больше, задерживается брожение,если меньше, вместо заквашивания капуста может просто прокиснуть и осклизнуть, приобретет неприятный вкус.И мое глубокое убеждение- капусту нужно держать при комнатной температуре до тех пор, пока не закончится процесс брожения, т.е. прекратится выделение газов.И это никак не может произойти за трое суток, как многие пишут. А что касается дней- ну какая капусте разница, в субботу вы будете это делать или во вторник? Что касается Луны- не знаю.Мы сейчас на своих участках выращиваем множество сортов капусты, но мне кажется, что лучше сортов для квашения, чем Московская поздняя и Белорусская- нет, да еще после морозца..Эти сорта не очень хороши в салате, мне не нравятся, у них грубая структура,в квашении же- красота и вкуснота.Не квасьте никогда раннюю капусту, пускайте ее в другие заготовки. Я много лет квашу сорт капусты Ринда F1, получается вкусно, ее легче вырастить, но те два сорта все равно для этого дела лучше.А вы как думаете?
Да, Люда ! от сорта очень много зависит . Но я никогда не взвешиваю ни соль, ни капусту..Нашинкую в таз капусту, натру морковь, а потом посолю, хорошенько помну руками, попробую на вкус, если надо еще присолю...И всегда добавляю немного сахара, 1-3 стол.л.На каждый средний качан примерно по ложке.Потом складываю плотно в 3 - х литровые банки и они стоят в комнате дня 3-4. Протыкаю несколько раз в день ручкой от поварешки !!!Попробую, вкус такой освежающий, не кислый сильно...и в холодильник ! Я для этого выращиваю Славу. Амагер , Сахарная голова, Зимовка - хороши для хранения.Но я много сразу не солю, как съедим, еще солю...
А вы думаете, я эту соль взвешиваю? Что вы , все на глаз, но это самая подходящая пропорция и я ее стараюсь выдерживать- пробую рассол, если чувствую, что маловато. могу чуть соли добавить.А сахар усиливает молочно-кислое брожение,и в свежей капусте он есть, и чем дольше пролежала капуста от срезки до заквашивания, тем меньше его остается, и тогда требуется его добавление. Без добавки сахара капуста будет кваситься чуть дольше. А протыкать капусту нужно обязательно, иначе капуста будет иметь горьковатый привкус, и я тоже это делаю не менее 2-3 раз в день.
Вот какие мы рукодельницы !!!!
Так капуста до появления картофеля на Руси занимала главное место да еще репа во всех видах. Будете смеяться. но я после заквашивания капусты, вернее. когда она уже готова, прихожу домой с работы вечером. раздеваюсь и иду накладываю себе на один раз поесть, добавляю лучок. половину яблока,масло и у меня еще до того начинается слюноотделение. И так могу каждый день, пока в холодильнике не кончится 5-л кастрюля. -вкуснота! К сожалению погреба не не имею, а. в домашнем подполе тепло и она немного становится кислой, тогда ее нужно споласкивать и вкус уже не тот. Нет, капуста- это классный овощ!
Нет отдельно квашеной карусты для вареников, пирожков и т.д. Хорошая квашеная капуста идет во все и годна для всего! А как сделать- почитайте выше!
Капусту солять при растущей Луне первые 3 дня.
Девочки, я выше писала, что много лет выращиваю гибрид капусты Ринда. Так вот, он прекрасно идет не тольок в засолку, салаты но - и для зимнего хранения.Даже в обычном подполе крестьянского дома он хранится без особого ущерба для своих качеств до марта-апреля, только верхние листья превращаются почти в пергамент.Выращивала другие сорта и гибриды- они на вкус хуже, горчат, структура внутри не очень.Да, храню, завернув в газеты.
Про влияние Луны слышала, но подвердить не могу. Квашу каждый раз в разное время, который год просто замечательная, который может быть не такая вкусная, но чтобы портиться- никогда.
а где можно приобрести этот сорт?
Вообще в магазинах семян это уже не дефицит, не то что 18-20лет назад, тогда их можно было выписать только в фирме Седек.
Самое приятное в этом гибриде, что не надо заморачиваться с ранней посадкой- вполне успевает вырасти, если посеете на первомайские праздники. Для летнего употребления сею 10 штучек числа 27-28 апреля, т.е на несколько дней раньше.Кочан аккуратный, на низкой ноге. очень плотный.Могу добавить только одно- даже самый распрекрасный сорт не даст максимума, что в него заложено природой или селекционерами, если не прикладывать ручки.
а кто знает рецепт консервирования цветной капусты?
а какой маринад?
Я делаю цветную капусту в томатном соке, только не магазинном, а от своих томатов.Хотя можно и в магазинном, но вкус не тот будет.Выкладываю всю разобранную капусту на соцветия в таз и просто заливаю минуты на 2-3 кипятком.НЕ надо кипятить, пусть она потом похрустывает! Поэтому сливаю воду и еще горячую капустку ракладываю со специями в банки и заливаю кипящим томатным соком. Кстати, в таком виде ее больше в банки войдет.Потом под шубу минут на 30 и все.Девушки, объясните мне, почему во во многих рецептах указано: под шубу до остывания! Это зачем? Как вы думаете, стерилизация прекращается при какой температуре? Да градусов 60. А дальше, вместо того, что банки быстрее охладить, они МЕДЛЕННО остывают еще полсуток. Получается только вред.Я твердые пропорции не указываю, тут хозяйки могут сами решить, сколько класть специй. А уксуса я добавляю самую малость, т.к. томатный сок сам по себе консервант.И белокочанная в томатном соке получается гораздо вкуснее, чем в обычном
...ЕщёЯ делаю цветную капусту в томатном соке, только не магазинном, а от своих томатов.Хотя можно и в магазинном, но вкус не тот будет.Выкладываю всю разобранную капусту на соцветия в таз и просто заливаю минуты на 2-3 кипятком.НЕ надо кипятить, пусть она потом похрустывает! Поэтому сливаю воду и еще горячую капустку ракладываю со специями в банки и заливаю кипящим томатным соком. Кстати, в таком виде ее больше в банки войдет.Потом под шубу минут на 30 и все.Девушки, объясните мне, почему во во многих рецептах указано: под шубу до остывания! Это зачем? Как вы думаете, стерилизация прекращается при какой температуре? Да градусов 60. А дальше, вместо того, что банки быстрее охладить, они МЕДЛЕННО остывают еще полсуток. Получается только вред.Я твердые пропорции не указываю, тут хозяйки могут сами решить, сколько класть специй. А уксуса я добавляю самую малость, т.к. томатный сок сам по себе консервант.И белокочанная в томатном соке получается гораздо вкуснее, чем в обычном маринаде.
Как всего много,спасибо всем хозяюшкам!
Надо. наверное, добавить: сколько дней квасится такая капуста, прежде выставить ее на холод?И на капусту все равно кладется гнет?