Предыдущая публикация
Панкейки на топленом молоке!
Панкейки – это не просто сытный и уютный завтрак, но и маленький праздник без повода. Пышные, румяные кружочки из теста с нежнейшей пористой текстурой одинаково хорошо сочетаются с жидкими сиропами, воздушными кремами и сочными ягодами. Один из самых любимых видов этой выпечки в моей семье – панкейки на топленом молоке. Они покоряют своим мягким карамельным привкусом и ароматом.Но именно в использовании топленого молока и заключается основная сложность в приготовлении таких панкейков. Топленое молоко более плотное и жирное, чем обычное, и добиться пышности обычными способами (добавлением соды или разрыхлителя) не всегда удается – тесто может остаться клейким, непропеченным внутри. Поэтому я дополнительно применяю «тяжелую артиллерию» в виде взбитых белков.
Ингредиенты:
Топленое молоко – 200 мл
Яйца куриные (категория С-1) – 3 шт.
Мука пшеничная – 180 г
Сливочное масло – 15 г
Разрыхлитель – 7 г
Соль – 0,25 ч.л.
Сахар – 3 ст.л. (без горки)
Ванилин – 0,5 г
Получается 9-10 панкейков диаметром 10-11 см.
Вот такие продукты понадобятся для приготовления панкейков на топленом молоке.
Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло и немного остудите (пусть будет теплым, но не горячим). Сливочное масло можно заменить растительным (обязательно рафинированным) в таком же количестве.
Отделите белки от желтков. Белки пока уберите, а к желткам добавьте 2 ст.л. сахара.
Разотрите желтки с сахаром миксером в течение 3-4 минут. Масса посветлеет, станет более густой и несколько увеличится в объеме. Крупинок сахара остаться не должно.
Добавьте к растертым желткам растопленное сливочное масло. Взбейте еще раз.
Влейте топленое молоко комнатной температуры и перемешайте тесто на малых оборотах миксера.
Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином (очень желательно предварительно все просеять для большей воздушности).
Перемешайте. Тесто сейчас будет густым, почти как на оладьи.
Добавьте к белкам оставшийся сахар (1 ст.л.).
И взбейте до крепкой пены (устойчивых пиков) – следы от венчиков не должны опадать.
Частями добавляйте взбитые белки в тесто и перемешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
Консистенция теста не должна получиться тяжелой, благодаря взбитым белкам и разрыхлителю оно будет воздушным, состоящим из мелких пузырьков, но при этом довольно густым. Можно сказать, получится нечто среднее между бисквитным тестом и тестом на классические оладьи.
Традиционно панкейки готовятся на сухой сковороде, но это при условии, что она имеет антипригарное покрытие. Если сковородка старая, чугунная, возможно, понадобится немного масла, чтобы тесто не прилипало. Нагрейте сковородку и вылейте порцию теста по центру (примерно 3-4 ст.л., я использую небольшой половник от мультиварки), сразу придайте тесту форму круга. Выпекайте панкейки на минимальном огне 2-4 минуты, пока на поверхности не появятся крупные «дырочки». При этом тесто не должно полностью схватиться сверху, иначе обратная сторона будет с «горбом».
Переверните панкейк и продолжайте выпекать еще 1-3 минуты, до готовности. Он на глазах станет пышным.
Готовые панкейки на топленом молоке складывайте на тарелку стопочкой (так они медленнее будут остывать) и подавайте с карамелью, вареньем, сметаной, медом, растопленным шоколадом, кленовым сиропом – с чем нравится.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев