Предыдущая публикация
Вкуснейшая подлива за 3 минуты: к котлетам, тефтелям, сосискам и не только, готовлю как бабушка науч
Золотой рецепт на века.
Идеальная подлива за 3 минуты к котлетам, сосискам и не только (как бабушка научила)
Рецепт: Для подливы:
мука -1,5ст.л
растительное масло -3ст.л.
томатная паста -1ст.л.
соль -1/2ч.л.
черный перец – по вкусу
вода или бульон -500мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем глубокую сковороду, кладем муку, постоянно помешивая на среднем огне жарим муку до светло-коричневого оттенка и приятного аромата, главное не пережарить. Вливаем растительное масло и перемешиваем венчиком, добавляем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и вливаем 500 мл холодной воды тонкой струйкой, или лучше бульона. Обязательно интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы подлива получилась без комочков. Теперь добавляем столовую ложку сметаны, соль и перец по вкусу, лавровый лист. Готовим с момента закипания 1-2 минуты. Подлива готова, снимаем с огня и дадим немного настояться. Подойдет как я уже говорила, не только к котлетам...
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
Секреты вкусной подливы зависят от ее типа и предназначения, но есть несколько общих принципов, которые помогут вам добиться отличного результата:
✔️ Наиболее распространенная основа – мясной, куриный или овощной бульон. Чем качественнее бульон, тем вкуснее будет подлива. Домашний бульон всегда предпочтительнее магазинного.
✔️ Сливочное масло, растительное масло или топленое масло придают подливе необходимую текстуру и вкус. Важно не пережарить масло, иначе подлива будет горчить.
✔️ Пшеничная мука – классический загуститель. Можно использовать и другие, например, кукурузный крахмал (для более светлой и прозрачной подливы), или смесь муки и крахмала.
✔️ Муку обжаривают на масле до светло-коричневого цвета, чтобы избавиться от сырого вкуса, затем постепенно добавляют холодную жидкость (бульон, воду, молоко), постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варить до загустения.
✔️ Разведите крахмал в холодной воде и введите в кипящую подливу в конце приготовления, постоянно помешивая. Не кипятите после добавления крахмала долго, иначе подлива может стать клейкой.
✔️ Сметана/сливки придают густоту и нежность подливе без дополнительного загустителя, но нужно учитывать их жирность.
✔️ Соль, перец – основа. Экспериментируйте с другими специями, травами и пряностями в зависимости от типа подливы и блюда, к которому она подается (тимьян, розмарин, базилик, лавровый лист, мускатный орех и т.д.).
✔️ Добавление пассированных овощей (лук, морковь, чеснок) придаст подливе глубину вкуса и аромата.
✔️ Сухое вино (белое или красное) добавит изысканности подливе.
✔️ Томатная паста или свежие помидоры придадут подливе кислинку и яркий цвет.
✔️ Добавьте каплю уксуса или лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус.
Постоянное помешивание: Предотвращает пригорание и образование комочков.
✔️ Не кипятите подливу слишком долго после загустения, иначе она может стать сухой.
✔️ Важно постоянно пробовать подливу на вкус и корректировать его по мере необходимости.
Примеры вкусов:
Классическая подлива: Бульон, сливочное масло, соль, перец.
Сливочная подлива: Бульон, сливки, мука, лук, чеснок, зелень.
Томатная подлива: Томатная паста, лук, чеснок, сахар, травы.
Грибная подлива: Бульон, обжаренные грибы, лук, сливки, тимьян.
Следующая публикация
Комментарии 1