Пончики из моей юности, как я их люблю

Для теста:
- 1,5 стакана теплого молока (300 мл)
- 3 столовые ложки сахара
- 1 пакетик сухих дрожжей (10гр)
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 1 пакетик ванили
- 5- 5,5 стакана муки
- 80 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
-200 г темного шоколада
-100 грамм белого шоколада
#пончики #рецепты #кулинария

Хлеб за 5 минут в день по-новому. Ну очень просто и легко!

Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит длинную ферментацию и не хочет долго ждать. Всё будет просто и быстро, а главное — нам понадобятся всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи. В результате получится вот такой замечательный хлебушек с воздушным мякишем и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта - 500 г
- теплая вода - 375 мл
- соль - 1,5 ч.л.
- сухие растворимые дрожжи (примерно 5 г сухих или 15 г свежих) - 1,5 ч.л.
300 мл кипятка для духовки
Нагреть духовку вместе с чугунной сковородой в течении 30 минут при 230С.
Выпекать хлеб 30-35 минут при 230С.
Приготовление:
1. Соединяю тёплую воду с солью и сухими дрожжами. Всё хорошо перемешиваю. Вместо сухих дрожжей можно взять свежие прессованные. Пусть вас не пугает, что соль соединяется с водой и дрожжами, по рецепту, мы перемешиваем всё очень быстро, и соль не успеет вступить в реакцию с дрожжами.
2. Теперь эту смесь добавляю в миску с просеянной мукой и соединяю всё венчиком, можно и руками или силиконовой лопаткой — как вам удобнее. Перемешиваем буквально 30-40 секунд, пока вся мука не соединится с другими ингредиентами. У вас должна получиться липкая масса.
3. Миску накрываю пищевой плёнкой, делаю в ней несколько проколов, чтобы углекислый газ мог выходить через отверстия, когда тесто будет подниматься. Миску ставлю в тёплое место на 2 часа.
4. Два часа прошло, тесто значительно увеличилось в объёме и покрылось пузырьками. Теперь есть два варианта: либо сразу выпекать хлеб, либо отправить тесто в холодильник для холодной ферментации. В холодильнике такое тесто можно хранить до двух недель, выпекая хлеб тогда, когда вам нужно. Мне кажется, это очень удобно. Но если вам не терпится, можно начинать выпекать сразу.
5. Если вы приготовите тесто впрок, то после холодильника ему нужно дать прогреться минимум 40 минут при комнатной температуре, а лучше полтора часа. Кстати, с холодным тестом работать гораздо легче, чем с тёплым. Но если вам не терпится, можно выпекать сразу. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, так как тесто липкое и может потребоваться больше муки, чем обычно.
6. Кладу тесто на рабочую поверхность и слегка обминаю его. Если тесто липнет к пальцам, обмакивайте пальцы в муку — так работать будет легче. Складываю тесто конвертом: сначала одну половину к центру, придавливаю, затем другую. После этого слегка придавливаю оставшиеся стороны. Теперь тесто можно скатать в шар, если вы планируете сделать круглый хлебушек. Если хотите длинную буханку, то формовка будет другой.
7. Тесто нужно оставить на расстойку при комнатной температуре на 30 минут. Можно накрыть его полотенцем или пищевой плёнкой. Выпекать прямо на пергаментной бумаге. Если бумага не выдерживает высоких температур, не используйте её. Сформованный хлебушек перекладываем на пергамент и накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом.
8. Тем временем берем чугунную сковороду или противень, ставим в духовку на одну полку ниже средней и включаем разогреваться до 230°C. Прошло 30 минут, сковорода хорошо нагрелась, и я перекладываю туда моё тесто прямо на пергаментной бумаге. Если вы не уверены в качестве бумаги, лучше переложить тесто в смазанную маслом сковороду.
9. Перед выпеканием обязательно сделайте надрезы на тесте. Единственный минус этого теста — оно липкое, и лезвие может немного цепляться. На дно духовки ставим ёмкость с 300 мл горячей воды, чтобы создать пар. Хлебушек выпекается 30-35 минут при 230°C.
10. Готовность всегда проверяйте деревянной палочкой: если она выходит сухой, значит, хлеб готов. Перекладываю хлеб на решетку и даю ему полностью остыть. Сразу после выпечки корочка твёрдая, но через полчаса станет мягче.
Хлеб получился нежный, воздушный, который никого не оставит равнодушным. Попробуйте этот рецепт — всё просто и быстро, а главное, из доступных ингредиентов.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось! Готовьте с любовью и удовольствием! Желаю вам приятного аппетита, мира и добра!
#хлеб #хлебнадрожжах #рецепты #кулинария

Пирожки как пух. Рецепт из Советской столовой для мягкой и воздушной выпечки.

Ингредиенты:
Тесто:
- дрожжи свежие - 40 грамм
- вода - 2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 2 ст. л.
- масло растительное - 5 ст. л.
- яйцо - 1 шт
- мука - 4 стакана
Начинка:
- картошка с грибами
Приготовление:
1. Для теста нам понадобится 40 граммов сырых дрожжей. У меня они из морозилки, замороженные. Размораживаю их в стакане холодной воды. Дрожжи хорошо растворились, всё нормально. Теперь добавляю ещё воды, чтобы получилось 2 стакана жидкости.
2. Добавляю 2 столовые ложки сахара и чайную ложку соли. Всё тщательно размешиваю. Затем по желанию можно добавить одно яйцо. Я добавила. Вливаю 5 столовых ложек растительного масла. Всё хорошо размешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились.
3. Теперь отмеряю муку. Использую стакан для измерения. В ситечке у меня 2 стакана муки. Замешиваю тесто. Оно получается красивым, мягким и воздушным. Работать с таким тестом — одно удовольствие!
4. Когда тесто готово, делаю из него жгутики, а затем раскатываю в небольшие колобочки. Теперь будем лепить пирожки. Начинка может быть любая на ваш вкус. Тесто универсальное, подходит для жареных пирожков, калачей или пирогов, которые можно выпекать в духовке.
5. Лепим пирожки и оставляем их под полотенцем на расстойку на 15–20 минут. Как раз за это время они увеличатся в объёме, и можно начинать жарить.
6. Пирожки получились просто великолепные! Тесто мягкое, воздушное, с аппетитной корочкой. Начинка — на ваш выбор. У меня с картошкой с грибами.
7. Жарим пирожки на хорошо разогретом масле и выкладываем на бумажное полотенце.
Это тесто универсальное — его можно использовать и для жареных пирожков, и для выпечки в духовке. Результат всегда порадует!
#пирожки #жареныепирожки #пирожкискартошкой #рецепты #кулинария

Обалденная вкуснота за 10 минут. Часто готовлю, когда мало времени. Сырные трубочки.

Ингредиенты:
- Творог – 150 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Лаваш – 1 шт.
- Масло для жарки
Приготовление:
1. В миску положите 150 грамм творога любой жирности, натрите 100 грамм натурального сыра, добавьте одно яйцо и посолите по вкусу. Разомните вилкой — это будет начинка.
2. Возьмите лаваш и нарежьте его на прямоугольники или квадраты, что получится — должно выйти около 8 штук. Теперь смажьте начинкой каждый кусочек лаваша и сверните его в рулет.
3. Заранее нагрейте масло на сковороде и кладите туда трубочки. Обжаривайте до золотистой корочки с каждой стороны. Вот и всё — перекус готов! Можно сделать и диетический вариант: запечь трубочки в духовке, предварительно смазав яйцом.
Очень люблю такие рецепты, где минимум заморочек, а результат нравится всем! Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#сырныетрубочки #лаваш #лавашсначинкой #рецепты #кулинария

Необычные бутерброды. Рецепт, который стал любимым у всех!

Ингредиенты:
- Батон - 8 ломтиков.
- Помидор - 1 шт.
- Сладкий болгарский перец - 1 шт.
- Любая колбаса или ветчина - 80-100 гр.
- Любая зелень ( я использовала замороженную).
- Твердый сыр - 80-100 гр.
- Майонез - 2 ст. ложки.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Мелко нарежьте помидоры и отправьте их в глубокую миску. Колбасу можно брать любую, а также использовать сосиски, ветчину или любое мясо. Всё нужно мелко нарезать и добавить к помидорам.
2. Сладкий болгарский перец тоже мелко нарежьте. Его можно заменить на солёные огурцы, если вам так больше нравится. Отправьте к помидорам.
3. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к остальным ингредиентам. Мелко порубите свежую зелень. Если свежей зелени нет, подойдёт и замороженная, как у меня. Добавьте по вкусу соль и две столовые ложки майонеза. Всё тщательно перемешайте.
4. Батон нарежьте ломтиками и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. На каждый кусочек батона распределите приготовленную начинку.
5. Отправьте бутерброды в разогретую до 180 градусов духовку на 8–10 минут. Это действительно очень вкусный рецепт, а времени на приготовление уходит всего около 10 минут. Получается сочная начинка на хрустящем батоне.
#бутерброды #горячиебутерброды #минипицца #рецепты #кулинария

Нежнейший торт с кремом и шоколадным соусом — потрясающий вкус без лишних усилий!

Ингредиенты:
- 2,5 упаковки печенья
- 1 стакан смеси кофе и молока для пропитки
Крем:
- 200 г творожного сыра (можно заменить на мягкий крем-сыр)
- 200 мл сливок (жирность 30% или выше для лучшего взбивания)
- 100 мл молока
- 1 пакетик взбитых сливок (порошок для приготовления)
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Шоколадный соус:
- 200 мл сливок
- 60 г тёмного шоколада
- 60 г молочного шоколада
Приготовление:
1. Шоколадный соус: Разогрейте сливки (не доводите до кипения), добавьте нарезанный шоколад и тщательно перемешайте до полного растворения. Оставьте остывать, время от времени помешивая, чтобы масса остыла и слегка загустела.
2. Пропитка печенья: В миске смешайте кофе и молоко. Каждый кусочек печенья быстро окунайте в смесь (не слишком долго, чтобы не размякло) и выкладывайте на дно формы.
3. Приготовление крема: В миске взбейте творожный сыр с молоком, сливками, сахарной пудрой и порошком для взбитых сливок. Взбивайте до получения гладкой, пышной массы.
4. Формирование торта: На первый слой пропитанного печенья равномерно нанесите крем. Повторите слои, чередуя пропитанное печенье и крем (примерно 4-5 слоёв).
5. На последний слой выложите шоколадный соус, равномерно его распределив по поверхности.
6. Поставьте торт в холодильник на минимум 4-6 часов (лучше оставить на ночь, чтобы он пропитался и стал более плотным).
7. Перед подачей: Украсьте по желанию шоколадной стружкой, ягодами или орехами.
Приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Сладкие пирожки в духовке. Рецепт теста и начинка из яблочного повидла.

Ингредиенты:
- 250 г теплого молока
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 1/2 ч.л. соли
- 100 г сахара
- 1 ст.л. коньяка (по желанию)
- 1 яйцо + 1 белок
- Ванилин или ванильный сахар
- 50 г сливочного масла
- 500-550 г муки
- 20 г растительного масла
- 450 г яблочного повидла
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- 15 г сливочного масла
Выход: 1 кг теста, 18-20 пирожков.
Приготовление:
1. В миску выливаем 250 граммов тёплого молока, подогретого до температуры 35–38 градусов, и добавляем 20 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие быстродействующие дрожжи, берите 7 граммов. Венчиком хорошо перемешиваем, пока дрожжи не растворятся в молоке.
2. Добавляем пол чайной ложки соли, 100 граммов сахара, одну столовую ложку коньяка, одно яйцо и один белок. Желток понадобится для смазки пирожков перед выпечкой. Поскольку пирожки будут сладкими, добавляем ванилин или ванильный сахар, вливаем 50 граммов слегка тёплого растопленного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
3. Затем частями всыпаем заранее просеянную муку. По рецепту её потребуется 500 граммов, но в зависимости от качества и влажности муки может понадобиться чуть больше. В конце замеса я скажу, сколько всего ушло муки. Тесто должно быть очень мягким и не забитым. Коньяк можно пропустить, но с ним выпечка получается более лёгкой, ароматной и отлично пропекается.
4. Тесто можно замесить в планетарном миксере, но сегодня я покажу, как это сделать вручную. Вы часто пишете, что у вас нет такой техники, поэтому рецепт для тех, кто готовит своими руками. Собираем со стенок миски все крошки и вымешиваем тесто не менее 7–8 минут.
5. Затем вливаем немного растительного масла и вмешиваем его в тесто. Оно становится очень мягким, гладким и эластичным. У меня ушло 535 граммов муки. Смазываем стенки миски и само тесто растительным маслом, округляем его, накрываем плёнкой, крышкой или мокрым полотенцем и отправляем в тёплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2–3 раза. В зависимости от условий на это может уйти от одного до двух часов. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой или при минимальном нагреве в 35–40 градусов.
6. Пока тесто подходит, подготовим начинку. Вы можете использовать любую на ваш вкус: фруктовую, ягодную, из сухофруктов, творожную и так далее. У меня сегодня домашнее яблочное повидло. Оно довольно густое, и его нужно хорошо размять.
7. Тесто подошло. Оно поднималось полтора часа. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, подбираем края и делим на 18–20 равных кусочков. Я разделю на 18 кусочков по 55 граммов каждый. Округляем каждый кусочек в шарик, прикрываем их, чтобы не подсохли, и оставляем на 5 минут отдохнуть.
8. Через 5 минут раскатываем шарики теста в небольшие лепёшки. Поскольку пирожки будут выпекаться в духовке, лучше раскатывать тесто на муке. На каждую лепёшку выкладываем по полной чайной ложке повидла (примерно 25 граммов). Лепим пирожки. В этот раз я сделаю их длинными, с острыми кончиками. Главное — хорошо защипнуть края, чтобы начинка не вытекла.
9. Выкладываем пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, оставляя между ними расстояние. Во время расстойки и выпечки они увеличатся почти вдвое. На противень помещается 12 пирожков, а оставшиеся 6 я выложу на большую сковороду, слегка смазанную маслом.
10. Отправляем противень в тёплую духовку на расстойку на 20 минут. Сковороду с пирожками пока оставляем на столе. Через 20 минут достаём противень, а духовку нагреваем до 180 градусов на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. Пока духовка разогревается, готовим яичную смазку. Желток размешиваем с одной столовой ложкой молока. Аккуратно смазываем пирожки, стараясь не нарушить их воздушность.
11. Оставляем пирожки на столе ещё на 10 минут, чтобы смазка подсохла, а затем отправляем в духовку. Выпекаем на втором или третьем снизу уровне 17–18 минут до появления красивого румяного цвета. Как только пирожки готовы, смазываем их горячими растопленным сливочным маслом или сладкой водой.
12. Выпекаем оставшиеся пирожки со сковороды по такому же принципу. Готовые пирожки очень мягкие, воздушные и хорошо пропеклись. Начинка не вытекла. Они приятно пахнут, а при нажатии сразу возвращают форму. Угощайтесь, мои дорогие! Желаю всем приятного аппетита.
#пирожки #сдобнаявыпечка #пирожкисповидлом #рецепты #кулинария

Необыкновенно нежный пирог на кефире с сыром и зелёным луком. Простой рецепт для гурманов.

Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан (250 мл)
- Газированная минеральная вода — 0,5 стакана (125 мл)
- Сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — 60 мл
- Мука — 500 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 0,5 ч. л.
Начинка:
- Сыр — 150 г
- Зелёный лук — 50 г
- Масло для смазки — 80 г
Приготовление:
1. В глубокой миске выливаем 1 стакан кефира (250 мл) и добавляем полстакана газированной минеральной воды (125 мл). Масса начнёт пениться, благодаря газированной воде.
2. Добавляем пол чайной ложки соли и пол чайной ложки пищевой соды. Это необходимо, чтобы тесто поднялось. Также добавляем 2 столовые ложки сметаны — она придаст мягкость и нежность выпечке.
3. Вливаем 60 мл растительного масла и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Постепенно начинаем добавлять просеянную муку, чтобы избежать комочков. Муку добавляем постепенно, вымешивая тесто.
4. Замешиваем тесто. Оно будет немного липким — это нормально для теста на кефире. Оставляем его отдохнуть на 25-30 минут (чем дольше тесто отдыхает, тем лучше).
5. Для начинки натираем 150 г сыра на крупной тёрке и выкладываем в миску. Добавляем 50 г мелко нарезанного зелёного лука и тщательно перемешиваем.
6. Когда тесто отдохнёт, делим его на 4 равные части. Оно будет уже не липким, но всё ещё мягким и эластичным. Каждую часть раскатываем в тонкий круг. Если у вас есть навыки раскатывания теста, можно раскатать каждую часть отдельно. В противном случае можно раскатать все 4 части одновременно, посыпая между слоями мукой или крахмалом, чтобы тесто не прилипало.
7. Раскатав все 4 слоя теста, обильно посыпаем каждый слой мукой или крахмалом. Перекладываем слои друг на друга, просыпая между ними мукой.
8. Когда все слои собраны, начинаем раскатывать их в один большой пласт. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать слои. Я заворачиваю тесто на скалку и стряхиваю лишнюю муку.
9. Растапливаем 80 г сливочного масла и смазываем им раскатанный пласт теста. Если сыр жирный, можно пропустить этот шаг.
10. Равномерно распределяем начинку по тесту. Если сыр не солёный, добавьте немного соли для вкуса. Закрываем начинку третьим слоем теста.
11. Повторяем этот процесс с каждым слоем, равномерно распределяя начинку и накрывая её тестом. По желанию, между слоями можно смазать тесто растительным маслом.
12. Складываем все слои друг на друга, образуя пирог, и слегка утрамбовываем его, чтобы начинка не распалась.
13. Накрываем пирог полиэтиленовой плёнкой и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
14. После отдыха раскатываем пирог немного, придавая ему форму. Для этого можно использовать противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой.
15. Смажем верх пирога желтком (или смесью сметаны и молока). Это придаст пирогу красивую золотистую корочку.
16. По желанию, можно посыпать пирог кунжутом для аромата и вкуса.
17. Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 30-35 минут. Время зависит от вашей духовки, поэтому следите за готовностью пирога.
18. Пирог готов! Он румяный и аппетитный. Даем немного остыть, чтобы он стал ещё вкуснее. Пирог нежный, мягкий и с потрясающей начинкой. Порежьте его и наслаждайтесь!
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными пирогами!
#пирог #рецепты #кулинария

Никогда еще не ела такой вкусной куриной грудки! Мясо тает во рту как. Просто, быстро и вкусно.

Ингредиенты:
- Куриное филе - 2 шт
- Яйца - 3 шт
- Сметана - 1 ст. л.
- Чеснок сухой молотый - 1/2 ч.л.
- Укроп - пара веточек
- Петрушка сухая - 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец - 1/5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Мука - 2-3 ст.л.
- Сыр - 50 г
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Для рецепта я беру две половинки куриной грудки весом 580 граммов. Филе нарезаем мелкими кубиками, как можно мельче.
2. К нарезанной курице добавляю 3 яйца, одну полную столовую ложку сметаны (по желанию можно заменить майонезом). Также добавляем зелень: я мелко нарежу пару веточек укропа и добавлю чайную ложку сушеной петрушки. Для вкуса кладу пол чайной ложки молотого сушеного чеснока (или один зубчик свежего чеснока), щепотку черного молотого перца и соль. Всё перемешиваем до однородности.
3. Для связывания и мягкости добавим 2–3 столовые ложки муки по вашему выбору. Я использую цельнозерновую ржаную муку, но подойдут и другие виды. Перемешиваем еще раз.
4. Дополнительный, необязательный ингредиент — 50 граммов тёртого сыра. Он придаст особую нежность и сливочный вкус. Вмешиваем его в фарш, и наша смесь для котлет готова.
5. Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем фарш ложкой, формируя небольшие котлеты, и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Благодаря мелкой нарезке курица прекрасно прожаривается даже на небольшом огне, оставаясь при этом нежной и сочной.
6. Готовые котлеты выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее масло. Эти аппетитные котлеты получаются такими нежными и вкусными, что понравятся даже тем, кто обычно не любит куриную грудку.
#куринаягрудка #котлетыизкурицы #рецепты #кулинария

Скумбрия вкуснее красной рыбы! Весь секрет в маринаде! Маринованная скумбрия.

Ингредиенты:
- Скумбрия - 1 свежемороженая (500 г)
- Соль - 2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Зерна кориандра - 0,5 ч.л.
- Черный перец - 0,5 ч.л.
- Вода - 200 мл
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Уксус яблочный 6% - 1 ст.л.
- Лук - 1 шт.
Приготовление:
1. Начнём с подготовки рыбы. Сначала отрезаем голову, заводя нож под плавник, затем разрезаем брюшко и вычищаем внутренности. Отрезаем хвостик, боковые и нижний плавники — их можно срезать при помощи ножниц. Нарезаем скумбрию на порционные кусочки.
2. Для маринада нам понадобятся: две чайные ложки соли, одна чайная ложка сахара, два лавровых листа, половина чайной ложки зёрен кориандра, горсть чёрного перца. Добавляем 200 мл воды, одну столовую ложку растительного масла и одну столовую ложку 6% уксуса. Ставим маринад на огонь, доводим до кипения и варим 5-10 минут, чтобы специи хорошо насытили его своими ароматами.
3. Пока маринад кипит, нарежем на кольца маленькую луковицу. Лук можно нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше нравится. Выкладываем его на дно стеклянного лотка, в котором будем мариновать рыбу. Сверху на лук укладываем кусочки скумбрии.
4. Маринад готов. Чтобы он быстрее остыл, можно поставить кастрюльку с ним в большую кастрюлю с холодной водой. Нам нужно, чтобы маринад остыл до комнатной температуры, а лучше — стал холодным. Заливаем рыбу остывшим маринадом, чтобы она полностью была им покрыта, и ставим в холодильник на ночь. Для лучшего результата можно оставить рыбу мариноваться до суток.
5. Рыба у меня простояла в холодильнике больше 12 часов. Рыба прекрасно промариновалась и стала очень нежной. Можно нарезать себе кусочек и насладиться её пряным вкусом. Малосольная скумбрия или селёдка ничем не хуже красной рыбы, особенно когда приготовлена правильно.
#скумбрия #малосольнаяскумбрия #малосольнаярыба #рецепты #кулинария

Идеальное дрожжевое тесто по ГОСТу для пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!

Ингредиенты:
- 250 мл теплой воды (молока)
- 15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
- 20 г сахара (1 ст.л. без верха)
- 2/3 ч.л. соли
-1-2 ст.л. растительного масла
- 400 г муки
Выход: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков
Приготовление:
В чашу выливаем полный гранёный стакан воды (250 мл), подогретой до температуры 35–40 градусов. Туда же добавляем 15 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие дрожжи, берите в два-три раза меньше. Всыпаем 20 граммов сахара (это столовая ложка без горки) и две трети чайной ложки соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в тёплой воде.
2. Вливаем одну столовую ложку растительного масла (остальное нам ещё пригодится) и всыпаем 400 граммов просеянной муки. В зависимости от влажности и качества муки вам может понадобиться чуть меньше. Из этого количества продуктов получается около 700 граммов готового теста.
3. Устанавливаем на миксер насадку-крюк и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстаёт от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а ещё лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, маргарин или растопленный жир.
4. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма. Накрываем миску крышкой, влажным полотенцем или пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов для брожения. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды это займёт от одного до двух часов.
5. Хорошо подошедшее тесто нужно обмять, чтобы удалить углекислый газ и насытить его кислородом. Это способствует развитию дрожжей, а значит, улучшает объём теста и готовых изделий.
7. Обминаем его, снова округляем, накрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и ставим в тёплое место для второго подъёма. На это уйдёт всего 20–30 минут. Как только тесто подойдёт, можно приступать к формированию пирожков.
8. Тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у меня постное, начинка тоже будет постной — картофель с жареным луком и грибами. Я заранее отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, хорошо размяла картошку и остудила. Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу с нарезанными грибами, посолила и поперчила. Всё смешала и попробовала на вкус. Начинка должна быть не пересоленной, но с хорошо выраженным вкусом. По желанию можно добавить зелень или использовать любую другую начинку на ваше усмотрение. Главное условие — начинка должна быть комнатной температуры.
9. Вот так хорошо подошло тесто во второй раз. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом (муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть). Выкладываем тесто на стол, скатываем в длинный жгут и делим на 14 кусочков, каждый весом по 50 граммов.
10. Каждый кусочек теста подкатываем в шарики и укладываем их на смазанную поверхность. Сверху немного смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 5–10 минут.
11. Спустя это время раскатываем каждый шарик в круглую лепёшку, переворачиваем её — верхняя сторона шарика будет лицевой стороной пирожка. На каждую лепёшку раскладываем по столовой ложке начинки (около 40 граммов) и лепим пирожки.
12. Тщательно защипываем середину, края теста приподымаем кверху и хорошо слепляем. Шов заворачиваем в одну из сторон, слегка прокатываем пирожок и придаём ему аккуратную овальную форму.
Готовые пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их плёнкой и оставляем для расстойки на 15–20 минут.
Ставим на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного масла (чтобы оно доходило хотя бы до половины высоты пирожка) и нагреваем до температуры 160 градусов.
Обжариваем пирожки с двух сторон, регулируя нагрев сковороды. Если масло будет недостаточно горячим, пирожки впитают много жира, а если перегреть — они быстро зарумянятся, но останутся сырыми внутри.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Пока они горячие, они хрустящие, а как немного остынут — станут мягкими.
#пирожки #пирожкискартошкой #тестонапирожки #рецепты #кулига

Рецепт домашних пельменей. Вкуснее, чем у бабушки!

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 550-600 гр
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 60 мл
- Вода теплая - 200 мл
- Яйца - 2 шт
Начинка:
- Мясо (свинина и говядина) - 600 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Вода - 50 мл
- Соль - по вкусу
- Молотый душистый перец - по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
#пельмени #пельменидомашние #рецепты #кулинария