Домашняя колбаса в пакете: простой рецепт из любого мяса

Домашняя колбаса — это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, из чего она приготовлена. Этот рецепт идеально подойдёт как для начинающих, так и для тех, кто уже давно хочет попробовать сделать колбасу своими руками. Вам не понадобятся специальные приспособления, дорогие ингредиенты или сложные технологии — всё, что нужно, наверняка найдётся у вас на кухне. Готовим колбасу из любого мяса в пакете для запекания — это просто, удобно и гарантированно вкусно! Ингредиенты: - Мясо (свинина, но можно любое) — 1 кг - Соль поваренная — 10 г - Соль нитритная — 10 г - Холодная вода или куриный бульон — 80–100 мл - Чёрный молотый перец — 1 ч. л. (по вкусу) - Сушёный чеснок — 1 ч. л. (по вкусу) - Смесь специй для колбасы — по вкусу - Пакет для запекания - Пищевая плёнка - Шпагат или кулинарная нить Все специи можно подбирать на свой вкус, добавляя любимые приправы, чтобы создать уникальный аромат вашей домашней колбасы! Приготовление: 1. Рецепт любой самой простой колбасы, а в данном случае мы будем делать самую простую колбасу в обычном пакете для запекания, начинается с приготовления фарша. Сейчас расскажу, как я готовлю фарш для обыкновенной колбасы. 2. Нарезаю мясо заранее. В этот раз это свинина — колбаса будет из свинины. Я нарезаю мясо тонкими длинными полосками. Для колбасы фарш я не измельчаю на мясорубке. С опытом я поняла, что структура колбасы получается лучше, если нарезать мясо вручную. 3. Итак, я нарезаю мясо длинными полосками, затем раскладываю их на доске и измельчаю тесаком, не слишком усердствуя. Главное — слегка нарушить структуру мяса, чтобы в дальнейшем в колбасе она «рисовалась» красивее. Многие считают, что удобнее перекрутить фарш на мясорубке. Это действительно быстрее, но структура колбасы при этом хуже, и риск получить бульонный отёк выше. 4. Если вы готовите колбасу из говядины, важно знать, что она более плотная, суше и сильнее выделяет влагу, что повышает вероятность бульонного отёка. На производствах говяжьи колбасы обычно смешивают с курятиной, чтобы сохранить влагу и улучшить текстуру. Я рекомендую делать то же самое — добавляйте до 30% куриного мяса к говядине. 5. Теперь я добавляю специи и воду. На килограмм фарша беру 20 граммов соли: половина — поваренная, половина — нитритная. Не бойтесь использовать нитритную соль, она придаёт колбасе правильный вкус и цвет, особенно если вы варите её при низких температурах, а так же предотвращает размножение бактерий. Также на килограмм фарша добавляю 80–100 мл холодной воды. 6. Для специй я использую профессиональные смеси, но можно взять то, что есть дома: чёрный перец, чеснок, любимые приправы. Главное — соблюсти пропорции. Вымешиваю фарш вручную или в планетарном миксере до однородной, липкой структуры. Температура фарша должна оставаться низкой, не выше 10–12 градусов. 7. После вымешивания формирую батон колбасы. Для этого использую пакет для запекания, разрезанный вдоль, чтобы получилась длинная полоска. На неё выкладываю фарш, стараясь избегать пустот. Плотно заворачиваю батон, уплотняя фарш, и завязываю края. Для надёжности оборачиваю колбасу пищевой плёнкой и перевязываю шпагатом. 8. Варю колбасу в воде при температуре 80 градусов. Очень важно, чтобы вода не закипала. Для контроля температуры можно выключать газ на время. Держу батоны в воде полтора часа, затем резко охлаждаю в холодной воде. Это называется шоковое охлаждение — так колбаса остаётся сочной и без бульонного отёка. 9. Готовую колбасу достаю, даю ей полностью остыть, затем разрезаю. В разрезе структура однородная, кусочки не разваливаются, а фарш сочный и ароматный. Нарезаю тонкими ломтиками — так колбаса выглядит особенно аппетитно. Эта домашняя колбаса нравится всем, кто её пробует. Её можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, курятины или их смеси. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и у вас обязательно всё получится.

САЛАТ "КОВАРСТВО И ЛЮБОВЬ"

🥚Ингредиенты: - отварная говядина - лук репчатый - майонез. - консервированная красная фасоль - маринованные огурцы - картофель - помидоры - маслины 🍳Приготовление: Салат укладываем слоями, в подходящую емкость в следующем порядке... да все ингредиенты режем кубиками: 1-й слой - отварная говядина и сверху - майонез. 2-й слой - лук репчатый и майонез. 3-й слой - консервированная красная фасоль (без жидкости) и майонез. 4-й слой - маринованные огурцы и майонез. 5-й слой - отварной картофель и майонез. 6-й слой - помидорки , порезанные кубиками, и маслины( маслины порезать, выложить в форме сердца) Слои желательно слегка придавливать друг к другу по мере наполнения разъемной формы. Теперь отправляем нашу "Любовь" с " Коварством"; в холодильник на несколько часов и... можно угощаться.

Капуста на зиму кусочками в банках под железную крышку - настоящая королева осени

Ингредиенты: капуста белокочанная поздних зимних сортов 4 стакана воды 1 стакан 9% уксуса 2 ч. л. соли с небольшой горкой 2 ст. л. сахара 2-3 лавровых листа 3 горошины душистого перца 0,5 ч. л. перца черного горошком 3 шт. гвоздики Как готовить: 1. Капусту зачистить от верхних листов, вырезать кочерыжку, разрезать кочан пополам и далее нарубить эти половинки на кусочки. Такие, какие вам понравятся и свободно пройдут в горлышко банки. 2. Вскипятить воду для маринада. Указанного количества воды и специй хватить на 1-1,5 кг нарезанной капусты. 3. В воду всыпать соль и сахар, дождаться растворения и влить уксус. Снять с огня. 4. Банки простерилизовать. И в еще горячие бросить указанное количество специй. Это количество на 1 банку объемом 3 литра. 5. Наполнить банку кусочками капусты, плотно, но не стоит при этом усердствовать, однако по возможности уплотнить. 6. Залить капусту горячим, можно еще кипящим маринадом. 7. Прикрыть банки прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Примерно 20-30 минут с момента закипания воды будет достаточно. 8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать. Оставить так до остывания. 9. Через сутки поместить банки в холодильник на 1-2 суток для полного охлаждения. После вынуть. Теперь капусту можно хранить без погреба, подвала или холодильника. Отлично стоит в обычном шкафу в квартире.

Быстрое домашнее печенье «Сахарные подушечки» на кефире Делюсь с вами чудесным рецептом очень вкусного печенья на кефире. Это один из самых простых и быстрых нежного печенья на кефире. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия от выпечки. Записывайте рецепт, оно станет вашей палочкой выручалочкой. Попробуйте это просто и очень вкусно!