https://youtu.be/WR0P9dX-HxM?feature=shared 🌷 рецепт рассчитан для планетарного миксера с чашей 5л:
180гр белка
375 гр сахара
3 гр пектина
2,5-3гр лимонной кислоты
150 гр воды
https://youtu.be/WR0P9dX-HxM?feature=shared 🌷 рецепт рассчитан для планетарного миксера с чашей 5л:
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 22
540гр сахара (на 1 белок 90гр)
200гр воды
1/4 чл лимонки
1/4 чл ванилина
• Температура введения пектина в жидкость 45 градусов., полное растворение при 80-90 градусах. Кого это интересует: если варите сироп для зефира - отделите часть сахара, примерно 100 гр и смешайте с 5 гр пектина. Остальной сахар используйте для варки сиропа. Когда он дойдет до 45 градусов - всыпайте в него дождиком, при непрерывном помешивании смесь сахара с пектином. Все получится! Это для ягодной массы 125 гр
1. Сахар - 250 г.
2. Охлаждённый белок - 125 г.
3. Вода - 90-100 мл.
4. ПЕКТИН Цитрусовый - 0.5 или 1 чайная ложка.
5. Щепотка соли.
6. Ванилин - на кончике ножа.
7. Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.
Сироп варим до температуры 114-116°, в это время начинаем взбивать белки. Сироп довариваем до температуры 126-127° и соединяем с хорошо взбитыми белками.
**********************************************
375 гр сахара
180гр белка
150 мл воды
3гр пектина NH
3 гр лимонной кислоты
1 гр ванилина
****************************
РЕЦЕПТ КРЕМА НА ПЕКТИНЕ:
- 120 грамм белка (от 3х крупных яиц)
- 240 грамм сахара
- 4 грамма яблочного пектина ( чайная ложка без горки)
- 80-100 мл воды
- 2-3 щепотки лим. кислоты
- ван. сахар
В сотейнике соединить сахар, пектин, воду и уварить. Готовность сиропа показана на видео. После того как закипит сироп начать взбивать белки до устойчивого плотного состояния, затем залить сироп и продолжать взбивать 3-4 минуты. Ориентируйтесь на плотность крема. Он должен наматываться на венчик и сохранять устойчивый рисунок. Крем готов к работе! Цветы из этого крема получаются как живые! Готовьте с удовольствием!
Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру.
Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме.
Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре!
Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать!
В Сотейник:
90г воды,
2-3г агар-агара силой 900,
250г сахара
В дежу:
70г белка (10г альбумина
...Ещёhttps://youtu.be/uISDtozcUek Слово автора: На какой же массе, кроме зефирной, можно тренироваться, оттачивать технику отсадки цветов?» - этот вопрос я часто слышу от своих подписчиков и учениц.Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру.
Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме.
Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре!
Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать!
В Сотейник:
90г воды,
2-3г агар-агара силой 900,
250г сахара
В дежу:
70г белка (10г альбумина+60г воды)
2г лимонной кислоты
Соединяем воду с агаром, доводим до кипения, всыпаем сахар, перемешиваем и варим сироп до 110 градусов.
Когда сироп достигнет 100-103 градуса, включаем миксер с белками и лимонной кислотой на полную мощность, и взбиваем до плотных пик.
При 110 градусах сироп вводим в хорошо взбитые белки и взбиваем массу до очень плотного состояния (как на видео). Перекладываем в мешки и работаем.
Массу можно использовать повторно!
1. Сахар - 250 г.
2. Охлаждённый белок - 125 г.
3. Вода - 90-100 мл.
4. ПЕКТИН Цитрусовый - 0.5 или 1 чайная ложка.
5. Щепотка соли.
6. Ванилин - на кончике ножа.
7. Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.
Сироп варим до температуры 114-116°, в это время начинаем взбивать белки. Сироп довариваем до температуры 126-127° и соединяем с хорошо взбитыми белками.
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
КРЕМ необыкновенно вкусный!!!!!
данного количества крема хватает на простойку ИЛИ выравнивание торта 20 см в диаметре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 гр сливочного масла
50 гр шоколада (40-60% какао)
200 гр сахара
80 гр воды
1 чайная ложка лимонного сока
120 гр белка (белки от 4 яиц среднего размера)
8 гр ванильного сахара
посуда, в которой взбиваются белки должна быть сухая и чистая и обезжиренна.
@user-um4ec8kd6r11 месяцев назад
А я немножко по другому делаю. Подогреваю 50г молока, с 50г масла. Растворяю в тёплой смеси 200 г шоколада, белого, или молочного. Ставлю чашу на лёд, и взбиваю до нужной мне консистенции. Это называется крем ганаш. Можно молоко с маслом заменять на сливки, но на молоке бюджетнее. Всё-равно спасибо, будем иметь в виду))
- 200 гр. белого шоколада
- 100 гр. сливочного масла
Количество крема хватает для выравнивания торта 20 см в диаметре
300 г белого шоколада
300 г сливок жирностью 35%
150 г сливочного масла 82%
1 ч.л диоксид титана (по необходимости)
280 г тёмного шоколада 54,5%
350 г сливок жирностью 33%-35%
180 г сливочного масла 82%
**********************************************
375 гр сахара
180гр белка
150 мл воды
3гр пектина NH
3 гр лимонной кислоты
1 гр ванилина