Предыдущая публикация
Как приготовить идеальный плов? Секреты и особенности домашнего плова
Как правильно выбрать рис и мясо? В какой последовательности готовить? Какие специи добавлять?
И как добиться рассыпчатости? Обо всех нюансах вы узнаете из этой статьи.Восток – дело тонкое. И эта поговорка как нельзя лучше подходит к приготовлению плова. Казалось бы, простое блюдо с рисом, мясом и овощами. Что может быть сложного в его приготовлении? Но плов – довольно коварное блюдо. И если не знать некоторые детали, то вместо рассыпчатого ароматного плова получается вязкая рисовая каша.
В этой статье вы узнаете:
Какой рис нужно использовать для плова?Какие специи добавлять в плов?
Какое мясо взять для плова?
Какие овощи и сухофрукты добавить?
На каком масле лучше всего готовить?
Как правильно приготовить плов?
Рис
С ним, пожалуй, возникает больше всего ошибок, из-за которых плов не удается.Во-первых, далеко не каждый сорт риса подходит. Первое, на что нужно обратить внимание – на содержание крахмала. Его количество должно быть минимальным, потому что именно от этого зависит конечный результат – слипнется рис или нет. Лучше всего для плова подходят такие сорта риса как Басмати, Краснодарский и Арборио. Так же можно взять Девзиру, это розовый рис, Лазаревский и пропаренный. Но если будете брать пропаренный, учитывайте, что для него понадобится больше воды.
Форма риса менее важна – подходят и круглозерный рис, и длиннозерный.
Вторая ошибка, о которой многие не знают – это то, что рис нужно не только хорошо промыть (в идеале несколько раз под теплой водой, пока вода не станет прозрачной), но и замочить. Вода для замачивания должна быть почти горячей, около 60 градусов. Рис солят, заливают горячей водой и оставляют минут на 40-60.
И третий момент: после того как вы замочили рис, его вновь нужно промыть. Причем, в горячей воде, осторожно перебирая зерна, чтобы не нарушить поверхность, иначе крахмал выйдет наружу и приведет склеиванию риса
Специи
В этом вопросе все не так критично и можно выбирать пряности под свой вкус. Существует множество вариаций плова с различными наборами специй. Но если вы пока не сильны в мастерстве приготовления этого блюда, то можно начать с беспроигрышной классики: зира (или еще по-другому ее называют кумин – это визитная карточка любого плова и обязательная специя), соль, барбарис, свежий чеснок и стручки острого перца. Чеснок обязательно кладут целиком, всю головку, сняв лишь верхний слой шелухи.Еще часто добавляют кориандр (семена кинзы), шафран, куркуму. Кто-то кладет лавровый лист, молотый красный перец, черный перец горошком, паприку.
Мясо
Мясо годится практически любое. Если речь о традиционном среднеазиатском плове, то в нем используется баранина. В азиатском плове часто берут свинину. Кто-то добавляет говядину, индейку, курицу. Единственное, что лучше не брать – это телятину. Она становится жесткой от долгого томления и не придает блюду желаемого аромата и вкуса.Мясо должно быть свежее или охлажденное (мясо из морозилки для плова точно не годится), нарезанное крупными кубиками 5х5см.
Овощи и сухофрукты
Традиционно в плове используют лук и морковь. Их обязательно нарезают крупными кусками. Репчатый лук режут полукольцами, потому что если он будет слишком мелкий, то быстро пережарится. А морковь – брусками толщиной от 0,5см. Опять-таки, ее нельзя натирать, даже на крупной терке, потому что в этом случае она быстро сгорит.По желанию в плов кладут изюм, финики, айву, курагу. Для этого их предварительно распаривают в кипятке, обсушивают и добавляют в плов.
Масло
В классическом варианте плова используют курдючный жир, но можно готовить и без него. Тогда блюдо выйдет менее жирным и калорийным. В этом случае лучше всего подходят кунжутное и хлопковое растительные масла. Но можно использовать и привычное нам подсолнечное рафинированное масло.На 1кг риса обычно берут 200-250мл растительного масла.
Приготовление
Сперва готовится зирвак – это мясо, которое обжаривают в масле вместе с овощами и специями.В качестве посуды лучше всего подходит казан, но если его нет, то используют кастрюлю или сковородку с толстым дном. По ингредиентам: рис, мясо и морковь берутся в равных частях (обычно, по 1 кг), 1-2 головки лука, головка чеснока, специи (обычно по чайной ложке зиры и барбариса, и 1 столовую ложку соли), крупный стручок острого перца.
В казан, кастрюлю или сковороду наливается масло, нагревается до момента, когда оно становится горячим, но еще не кипит. В него добавляется лук и обжаривается до коричневого цвета. Затем обжаривается мясо, чтобы на нем образовалась румяная корочка, которая запечатает внутри все соки.
Добавляется нарезанная крупными брусками морковь и жарится еще минут 7-10, чтобы она стала мягкой. После этого все заливается водой так, чтобы она была выше мяса на 1-2см. Добавляется весь набор специй, соль, в центр укладывается головка чеснока и стручок перца. Готовится на слабом огне без крышки минут 40, пока мясо не станет мягким.
После этого добавляется рис. Его выкладывают на поверхность мяса не перемешивая. Заливается водой, чтобы она была выше риса на 3см. Все тушится под крышкой около 30 минут до готовности риса.
Затем выключается огонь, рис осторожно собирают в центр деревянной, стараясь не задевать зирвак, чтобы, когда стенки посуды начнут остывать, рис, не становился клейким от соприкосновения с ними. Оставляеют в тепле под крышкой (ее лучше обмотать полотенцем, чтобы конденсат не капал на рис) еще на 10-20 минут.
Перед самой подачей убирают из плова чеснок и перец и блюдо готово!
В приготовлении плова действительно есть секреты, но все они не так уж сложны. Так что ароматный рассыпчатый плов может приготовить каждый. А как только у вас получится сделать настоящий вкусный плов по классическому рецепту, можно будет смело приступать к экспериментам, добавляя специи под свой вкус, сухофрукты. Кто-то добавляет, например, грибы. Вариантов – огромное количество и вы без труда сможете придумать собственный фирменный плов, который станет вашим коронным блюдом.
Следующая публикация
КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСАМИ - Ленивые УЖИНЫ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
Комментарии 9