3 картошки и целая гора пирожков. Ленивые пирожки с картошкой, тесто как пух.

Сегодня у меня потрясающий рецепт — ленивые пирожки с картошкой.
Ингредиенты:
картошка - 600 г
картофельный отвар - 200 мл
растительное масло - 20 мл
яйцо - 1 штук
дрожжи - 6 г
сахар - 1 ч л
соль - 1 ч л
мука - 450 - 500 г
Приготовление:
1. У меня всего три картофелины, общим весом 600 г. Если у вас есть вчерашнее пюре, это идеальный вариант. Нарезаю картошку небольшими кубиками, чтобы она быстрее сварилась, добавляю одну чайную ложку соли, заливаю холодной водой и ставлю на плиту.
2. Когда картошка сварилась, сливаю ее, но картофельный бульон отставляю в сторону, он мне еще понадобится. Когда картошка немного остыла, но остаётся тёплой, я мну её в пюре. Добавляю одно яйцо, одну чайную ложку дрожжей (6 г) и чайную ложку сахара для активации дрожжей. Всё хорошо перемешиваю до однородной массы.
3. Теперь добавляю 200 мл картофельного отвара и 20 мл растительного масла. Всё это перемешиваю лопаткой.
4. Просеиваю первую половину муки, хорошо перемешиваю, затем добавляю оставшуюся часть. Лопатка больше не нужна — перехожу к замесу теста руками. Тесто немного липкое, но это нормально. Теперь даю тесту немного отдохнуть.
5. В итоге тесто получилось мягкое и живое! Щедро посыпаю стол мукой, перекладываю тесто на стол и слегка обминаю его. Делю на три равные части и каждую часть формирую в колобок.
6. Беру первый колобок теста, раскатываю его в пласт толщиной около 1 см. Вырезаю круглые заготовки. Обрезки собираю, чтобы использовать их позже. Переношу заготовки на противень, посыпанный мукой, и даю им немного подойти.
7. Продолжаю работать с оставшимся тестом, раскатываю и вырезаю кружочки. Обрезки снова собираю и использую. Заготовки увеличатся в объёме во время расстойки, а затем буду их жарить.
8. Когда заготовки поднялись, начинаю жарить пирожки. Разогреваю масло до температуры, подходящей для фритюра. Проверяю температуру масла с помощью деревянной шпажки — если вокруг неё собираются пузырьки, значит масло готово.
9. Осторожно опускаю заготовки в масло, предварительно стряхнув лишнюю муку. Жарю пирожки до золотистой корочки. Я выкладываю готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Из трёх картофелин получилось достаточно много пирожков, чтобы накормить всю семью. Они невероятно лёгкие и воздушные, тесто долго не черствеет, так что их можно подавать и на следующий день.
#пирожки #картофель #ленивыепирожки #рецепты #кулинария

«Кремлевская хряпа» — любимая капустная закуска в нашей семье

Несколько лет назад я нашла в интернете рецепт, который мне понравился. Его автором была писательница Татьяна Толстая, и он назывался «Кремлевская хряпа». По словам Татьяны, именно такую капустную закуску очень любил Леонид Ильич Брежнев, и рецепт якобы «пошел в народ» из кухни самого Кремля.
Не знаю, нравилась ли такая закуска генсеку, но в нашей семье её съедают быстро и с большим удовольствием.
Рецепт «Кремлевской хряпы»
Для приготовления нам понадобится:
2 свеклы
2 морковки
2 луковицы
1 килограмм белокочанной капусты
Все овощи необходимо тщательно нашинковать. Не используйте терки и комбайны, все режем вручную!
Толщина капустки должна быть не больше двух спичек — постарайтесь следовать этому правилу. В этом рецепте мелочей нет.
После того как вы измельчили все овощи, можно приступать к приготовлению маринада.
Маринад для «Кремлевской хряпы»
Маринад варится из следующих ингредиентов:
3 стакана воды
Половина стакана уксуса (9 процентов)
3/4 стакана растительного масла
1 столовая ложка крупной соли
15 кусочков сахарного рафинада (можно заменить сахарным песком, 1 кусок — это примерно чайная ложка)
Маринад кипятим, а затем заливаем им все порезанные овощи. Тщательно перемешиваем, даем остыть и ставим в холодильник.
Лучше начинать есть закуску через пару дней, но мои домашние уже на следующий день достают её из холодильника.
Капуста получается красивой и хрустящей. Мы даже любим её больше, чем привычную квашенную капусту. Буду рада, если у кого-то этот рецепт тоже станет любимым.