Валя Маркушева

Далеко не все знают, что такое купаты и чем они отличаются от тех же сосисок. Рецепт этого блюда пришел из Грузии — масса из измельченного мяса и зелени упаковывается в натуральную оболочку подобно сосискам. Сосиски когда-то делали аналогичным образом, но их современные версии далеко ушли от оригинала и по фаршу, и по оболочке. Купаты же больше напоминают колбаски, специально предназначенные для жарки на гриле или мангале. Иногда даже купаты путают с чевапчичами или кебабами — ведь все эти блюда готовят из рубленого мяса. Однако и чевапчичи, и кебабы не имеют оболочки: фарш просто формуют в виде колбасок. Купаты, свиные, говяжьи или куриные, можно жарить и на гриле, и на сковороде, и даже запекать в духовке. Казалось бы, ничего сложного. Но если просто выложить купаты на гриль, с большой вероятностью хрупкая и тонкая натуральная оболочка лопнет, соки вытекут, и колбаски получатся пересушенными. Такую проблему можно предупредить и приготовить на гриле действительно сочные купаты. Для эт