Колбаса домашняя. Быстрый Сервелат от А до Я для новичков.
Приготовление домашней колбасы это очень увлекательное и полезное увлечение. Все мы любит колбасные нарезки, бутерброды, пиццы и многие другие варианты употребления колбасы. К сожалению, большинство магазинных образцов и их составы оставляют желать лучшего, но если вы решили приготовить колбасу в домашних условиях, то вы можете быть уверены, что она на 100% состоит из мяса и ничего кроме мяса. Играйтесь и заменяйте специи и каждый раз получайте новый неповторимый домашний продукт. Как приготовить колбасу собственными руками на примере сервелата от а до я, как подготовить фарш, как и чем солить колбасу, что добавить чтобы избежать брака в виде бульонно жирового отека и как правильно варить, коптить и жарить колбасу расскажу в этом видео.
Вам понадобится:
На 1кг свинины общей жирностью примерно 30%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 18-20г
Фосфат 3г (по желанию для избегания отека)
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)
Холодное мясо (2-4С) измельчить на мясорубке с крупной ячейкой, внести соль, фосфат и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Набить фарш в оболочки.
Отепление: При 40С до 20С в центре батонов.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 20-25минут.
Варка: При 80С до 72С внутри батона.
Готовую колбасу проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.
Торт Сникерс - Рецепты ПОТРЯСАЮЩЕЙ Выпечки в МИКРОВОЛНОВКЕ!
Нет комментариев