Валентина Быстрова

Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек.

Сегодня я предлагаю попробовать один лёгкий рецепт — это турецкий "экмек", что в переводе означает "хлеб". Все ингредиенты простые, но способ формовки и результат — совсем другой.
Ингредиенты:
вода теплая - 350 мл
дрожжи сухие - 7-10 г (см. на упаковке)
сахар - 5 г
мука пшеничная - 400 г + 70 г
соль - 5 г
растительное масло - 30 мл + 5 мл
Выход: 2 булки хлеба по 350 г
Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
Время выпечки: 35 минут
Приготовление:
1. Какие бы сухие дрожжи вы не выбрали, советую их сразу растворять в тёплой воде (температура 38-40 градусов), размешав с сахаром. На 350 мл тёплой воды возьмите пакет дрожжей и 5 граммов сахара. Поставьте смесь на пару минут.
2. Пока дрожжи активизируются, просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Это поможет убрать возможный мусор и разобьёт комочки, сделав муку более воздушной. Просеиваем также 5 граммов мелкой соли и смешиваем для равномерного распределения.
3. Тем временем дрожжи взялись шапочкой — значит, они готовы. Размешиваем их и выливаем в миску с мукой и солью. Опару делать не будем, тесто готовится сразу. Перемешиваем тесто лопаткой — оно получится достаточно липким.
4. Теперь добавляем 30 мл растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинированное, но я предпочитаю оливковое. Переходим к замесу теста руками. Важно вымесить его хорошо, минут 3, чтобы оно стало эластичным.
5. Тесто всё ещё липнет к рукам, поэтому добавляем 50-70 граммов муки, просеянной через сито. В миске у нас ровно 100 граммов муки, но на замес уйдёт около 70 граммов, а остаток — для формовки хлеба. Вмешиваем муку в тесто.
6. Важно отметить, что мука может быть разной по плотности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Тесто должно перестать липнуть к силиконовой лопатке.
7. Теперь формируем тесто в шар, накрываем его пищевой плёнкой или мокрым полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Если в помещении холодно, можно воспользоваться духовкой: разогрейте её до 50 градусов, выключите и поставьте миску с тестом.
8. Через 30 минут тесто заметно подросло. При низкой температуре это займёт больше времени. Оно остаётся немного липким, но это нормально. Присыпаем стол оставшейся мукой (около 30 граммов) и начинаем складывать тесто вовнутрь, хорошо обминая его.
9. Разделим тесто на две части для двух булок хлеба. Каждую часть расплющиваем и собираем в шар, стягивая края к середине. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
10. Каждая заготовка весит примерно 420 граммов. Тесто нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно не рвалось при дальнейшем подъёме. После этого начнём формировать экмек.
11. Растяните тесто руками, сформировав круглую лепешку, затем начните заворачивать его как в рулет, придавливая каждый раз. Всего нужно три сложения. Слепите шов и сформируйте колбаску, подкатывая её руками, чтобы края были тоньше, а середина более выпуклой.
12. Обе булки выкладываем на противень с пергаментом (или смазываем его маслом). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. За это время хлеб поднимется.
13. Смазываем хлеб тёплой водой, чтобы корочка получилась плотной. По желанию можно присыпать мукой — я использую кукурузную. Аккуратно разрежьте хлеб по центру острым ножом или лезвием.
14. Выпекаем хлеб в разогретой до 220 градусов духовке (без воды), около 30-35 минут в режиме верх-низ. Можно включить конвекцию в последние минуты для более румяной корочки.
Аромат — просто волшебный! Хлеб получился красивым и хрустящим. Если хотите, чтобы корка была мягче, просто накройте хлеб полотенцем на 10 минут.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#хлеб #экмек #рецептхлеба #рецепты #кулинария

Сочная утка с яблоками запеченная в духовке - отличный выбор основного блюда на праздничный стол

Сегодня хочу поделиться своим рецептом запечённой утки с яблоками. Это отличное блюдо для праздничного стола!
Ингредиенты:
Утка — 1 шт. (около 2,9 кг)
Соль — по вкусу
Яблоки зелёные (кислые) — 3-4 шт.
Для маринада:
Соевый соус — 100 мл
Горчица — 3 ст. ложки
Мёд — 4 ст. ложки
Смесь молотых перцев — 1 ч. ложка
Паприка — 2 ч. ложки
Сок половины лимона
Чеснок — 8 зубчиков (мелко нарезанных)
Для подачи (по желанию):
Запечённые яблоки (из утки)
Соус на ваш вкус
Приготовление:
1. Утку я уже промыла и просушила бумажными полотенцами. В области хвоста утки находятся сальные железы, которые могут испортить вкус блюда, поэтому их лучше вырезать. Я просто отрезаю хвост, чтобы избежать неприятного привкуса. Перекладываю утку в удобную ёмкость.
2. Посолю её со всех сторон крупной солью. Соли использую немного, так как в маринаде будет соевый соус. Немного соли втираю в кожу утки и также немного солю изнутри.
3. Теперь приготовлю маринад. На нашу утку весом 2 килограмма 900 грамм нам понадобится 100 миллилитров соевого соуса, 3 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки мёда, 1 чайная ложка молотой смеси перцев, 2 чайные ложки паприки и сок половины лимона для кислинки.
4. Я взяла 8 больших зубчиков чеснока и мелко их нарезала. Чеснок также отправляю в маринад. Всё хорошенько перемешиваю. Маринадом поливаю утку и тщательно втираю, не забывая массировать утку как снаружи, так и изнутри.
5. Для того чтобы маринад лучше пропитал мясо, я помещу утку в одноразовый пакет для запекания. Переливаю туда весь маринад и отправляю утку в холодильник на 20 часов. Если у вас нет времени, то можно оставить утку мариноваться на 3 часа, но лучше — на 12, а ещё лучше — на сутки. В маринаде утку можно держать до трёх суток — чем дольше, тем нежнее будет мясо.
6. Утка у хорошо промариновалась. Она простояла почти двое суток, и за это время я несколько раз переворачивала её, чтобы она равномерно промариновалась. Теперь освобождаю ее от пакета.
7. Готовлю по классике — с яблоками. Я взяла зелёные яблоки, немного кисленькие. Разрезаю их на 4 части и удаляю косточки. Шкурку на шее утки скрепляю зубочистками, чтобы яблоки не вываливались.
8. Затем наполняем утку яблоками. Шкурку внизу утки также скрепляю зубочистками. Утку перекладываю в пакет для запекания, хорошо упаковываю и делаю несколько проколов, чтобы пакет не взорвался, а пар мог выйти.
9. Перекладываю утку на противень и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Утка домашняя, поэтому готовить её буду дольше — около 2,5-3 часов. Буду проверять готовность.
10. Достаю утку из духовки, аккуратно разрезаю пакет. Если хотите, чтобы крылышки не подгорели, можно заранее обмотать их фольгой. Я их просто отрезала. Утка выглядит готовой, но мне хочется придать ей ещё румяности, поэтому полью её выделившимся соком и отправлю обратно в духовку на несколько минут.
11. Теперь даю утке немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Достаём зубочистки и смотрим, что внутри.
Мясо утки получается нежнейшим, яблоки — фантастически вкусные! Если хотите, можете приготовить соус из запечённых яблок, измельчив их в пюре блендером, либо подать любой соус на ваш вкус. Это блюдо отлично подойдёт для новогоднего стола. Уверена, что все гости будут довольны!
#уткавдуховке #уткасяблоками #новыйгод #рецепты #кулинария