Я как-то мариновала свеклу целиком, но последнее время она почему-то перестала мне нравится. Чаще заготавливаю заправку для борща именно таким способом. Очень удобно: сварил бульон, добавил туда нужные продукты, а в самом конце выложил заправку. Красота!