В чем разница между холодцом и студнем?

Сейчас почти ни в чем. Это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке имя ему холодец.
Но историки кулинарии говорят, что название «холодец» применялось раньше только к блюду, приготовленному из свиного или свино-говяжьего бульона, а студни готовились исключительно из говядины.