ВЗБИТАЯ КАРАМЕЛЬ

Идеальна для начинки в торты, пирожные
Сахар- 200гр
Масло слив- 50гр
Сливки 33%- 300мл
Соль- 2гр
-Сахар аккуратно растопить в сотейнике с толстым дном
-Влить горячие сливки и перемешать, проварить 2мин
-Убрать с огня
-Добавить слив масло и хорошо перемешать
-Накрыть пленкой в контакт, охладить 1час и взбить 5мин
-Отправить в холодильник на 1час и снова взбить
#карамель #десерт

ТОРТ «БЕЛОЧКА»

Тут используются коржи от торта молочная девочка, но с добавление какао. Торт не влажный, это нужно учитывать, но при это вкусный. Очень похож на одноименные конфеты!
ИНГРЕДИЕНТЫ На торт диаметром 20 см Для теста:
Сгущённое молоко с сахаром — 380 г
Яйца С0 — 2 штуки
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 10 г
Какао — 30 г
Для крема:
Сливочный сыр — 600 г
Шоколад темный 50-60% — 120 г
Сливки — 225 г
Сахарная пудра — 75 г
Грецкие орехи — 200 г
20 см и 7 коржей или 18 см и 8-9 коржей
Приготовление:
Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Смешать в емкости яйца и сгущёнку.
Муку и какао просеять, смешать с разрыхлителем.
Соединить обе массы и смешать до однородности. Тесто очень жидкое!
Противень застелить пергаментом, нарисовать круги необходимого диаметра.
Тонким слоем нанести тесто. Я наношу из кондитерского мешка.
Выпекать 6-8 минут — это зависит от конкретной духовки. Я пекла на 190 градусах по 8 минут.
Коржи сразу снять с пергамента и переложить стынуть на решетку. Важно не передержать коржи!
* с хорошего силиконизированного пергамента не обязательно снимать сразу, они и остывшие прекрасно отходят.
Все коржи полностью остудить, при необходимости обрезать.
Подготовить орехи — промыть горячей водой, обсушить и нарубить.
Приготовить крем.
Сливки нагреть, но не доводить до кипения!
Шоколад нарубить и всыпать в горячие сливки.
Оставить на 1 минуту, затем перемешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры (25-28 градусов).
В емкость выложить сыр, пудру и взбить на средней скорости 1 минуту.
Добавить остывшую шоколадную смесь и взбить до однородного гладкого крема. Если крем будет очень густой, влить немного сливок и еще раз взбить.
Использовать сразу!
Собрать торт.
Я собираю торт в кольце и всем рекомендую (или в разъемной форме соответствующего диаметра).
Кольцо для торта ацетатной пленкой, установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Посчитать количество крема на каждый корж (разделить общий вес крема на количество коржей).
Выложить часть крема на корж, разровнять, присыпать орешками, положить сверху второй корж и разгладить его утюжком, если утюжка нет, по прогладить рукой, чтобы крем между слоями был ровным слоем.
Таким же образом прослоить все коржи.
Готовый торт убрать в холодильник на ночь.
Приятного чаепития! #торт #орехи #выпечка

СМЕТАННЫЙ ПИРОГ

Восхитительное лакомство, которое может стать украшением любого стола.
Для теста:
мука — 120 г;
соль — ⅓ ч.л.;
сахар — 2 ст.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
сливочное масло — 80 г.
Для начинки:
сметана 20% — 500 г;
яйца — 4 шт.;
сахар — 100 г;
ванилин — щепотка;
крахмал кукурузный — 30 г;
мука — 30 г.
Приготовление:
Высыпаем в общую миску муку, соль, сахар и разрыхлитель. Окунаем сливочное холодное масло в смесь, а затем мелко натираем в муку.
Оставляем тесто в холодильнике, в это время готовим начинку. Отделяем желтки от белков, выкладываем желтки к сметане.
Добавляем к сметане ванилин, муку и крахмал, перемешиваем. Белки взбиваем до пышной белой массы, постепенно высыпаем к белкам сахар.
Смешиваем аккуратно белковую массу со сметаной. Выкладываем на дно формы для выпечки пергамент, смазываем стенки сливочным маслом.
⅔ теста высыпаем в форму, выливаем на тесто сметанную начинку.
Посыпаем верхушку начинки остатками теста.
Ставим форму с пирогом на противень, дно заливаем кипятком.
Важно, чтобы вода полностью покрыла поверхность противня.
Выпекаем пирог при 150 градусах 1 час. Оставляем пирог остывать в форме, а затем аккуратно вынимаем.
Приятного чаепития! #пирог #выпечка #кЧаю