Надежда Соколова

Салат-закуска из баклажанов на зиму и не только! Аппетитные баклажаны по вкусу как грибы!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт из баклажанов — будем готовить салат-закуску, по вкусу напоминающую грибы. Такие баклажаны можно законсервировать на зиму, а можно приготовить и хранить в холодильнике, пока не скушаете. Они очень долго не портятся.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
2 головки чеснока
2 луковицы
1 острый перец
Зелень (кинза, укроп, петрушка)
200-250 мл растительного масла
Маринад:
2 л воды
200 мл 9% уксуса
50 г соли (2 ст.л.)
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем на кусочки размером 2×2 см. Кожицу с них я не очищаю, но при желании вы можете это сделать. Теперь нужно их отварить в маринаде.
2. В кастрюле с 2 литрами воды добавляем 200 мл 9% уксуса и 50 г соли (это 2 столовые ложки с легкой горкой). Всё размешиваем и доводим маринад до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы он быстрее закипел.
3. Отправляем половину баклажанов в кипящий маринад и сразу же засекаем 7-8 минут. В течение этого времени несколько раз перемешиваем баклажаны для более равномерного бланширования. Как только баклажаны начнут оседать на дно и становиться прозрачными, перекладываем их на дуршлаг, чтобы они стекли.
4. В тот же кипящий маринад отправляем вторую половину баклажанов и отвариваем их тоже 7-8 минут, не больше. Складываем их в дуршлаг, даем полностью стечь воде и слегка остыть. Маринад нам больше не понадобится, выливаем его.
5. Пока баклажаны остывают, займемся подготовкой остальных продуктов.
2 средних головки чеснока необходимо измельчить любым удобным способом: натереть на мелкой терке, пропустить через пресс или мелко нарезать ножом. 2 луковицы нарезаем тонкой соломкой. Я режу на четверть кольца, но можно нарезать как угодно, хоть кубиками. 1 острый перец очищаем от семян и очень мелко режем. Количество острого перца берите на свое усмотрение. У меня перец полуострый и очень ароматный, поэтому я выбираю крупную перчину. Кроме этого, нам понадобится много зелени: кинза, укроп и петрушка. Нарезаем зелень помельче.
6. Для удобства смешивания берем большую миску и отправляем в нее все продукты: баклажаны (которые еще практически горячие), смесь чеснока, лука и острого перца, а также всю нарезанную зелень.
7. Вливаем в миску 200-250 мл растительного масла. Я использую подсолнечное рафинированное масло. Всё хорошо смешиваем. Оставляем салат на 1 час на столе, чтобы все вкусы и ароматы объединились.
Дальше есть два варианта:
1. Переложите баклажаны в контейнер или банки с капроновой крышкой, уберите в холодильник и просто кушайте как ароматную и очень аппетитную закуску. Она долго не портится и хранится в холодильнике как минимум месяц, а то и дольше.
2. Если вы планируете приготовить баклажаны на зиму, через час после смешивания разложите салат в банки, накройте крышками и стерилизуйте:
- 0,5 л — 8-10 минут
- 0,7 л — 10-12 минут
- 1 л — 12-15 минут
Горячие баночки закатайте, переверните на крышки и дайте остыть естественным образом. Остывшие банки можно убрать на хранение в подвал или погреб. А у кого нет ни того, ни другого — в кладовку при комнатной температуре.
#баклажаны #маринованныебаклажаны #маринад #рецепты #кулинария

Воздушные булочки с яблоками и корицей

Сегодня я буду готовить выпечку с яблоками.
Ингредиенты:
Теплое молоко - 200 мл. (можно с водой 50/50)
Яйцо -1 шт.
Сахар- 75 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Дрожжи - 2 ч. л.
Мягкое сливочное масло ( можно растопить) - 75гр.
Растительное масло - 50 мл.
Ванилин по вкусу- щепотка
Мука - 450 гр ( + 20гр.) возможно понадобится так как мука у всех разная.
Для начинки:
Яблоки - 500 гр. ( готовый вес) очищенные
Сахар - 100 гр.
Корица - 2 ч.л.
Сливочное масло ( для тушения) - 50 гр.
Для смазывания булочек:
Яйцо - 1 шт
Расстойка булочек минут на 10-15 при t 60° C
Выпекать при режиме верх+ низ 20-25 мин. При t 170° C.
Приготовление:
1. Для начала в чашку отправляю все жидкие ингредиенты: молоко с водой (50 на 50), яйцо, сахар, соль. Немного ванилина добавляю сразу, а также дрожжи и мягкое сливочное масло, которое я подготовила заранее. Всё это перемешиваем венчиком.
2. Теперь добавляю муку постепенно, частями. Сначала мешаю лопаткой. Для чего добавляем муку частями? Чтобы контролировать консистенцию теста. Если положить всю муку сразу, можно забить тесто. А чтобы этого не произошло, нужно всыпать муку частями. На этом этапе я сюда добавляю немного растительного масла. Далее замешиваю тесто руками. Оно должно получиться очень мягким, пышным и воздушным.
3. Готовое тесто накрываю и оставляю для подъёма. Тесто необходимо один раз обмять.
4. Очищенные яблоки нарезаю кубиками, включаю огонь и ставлю сковороду на плиту. Добавляю кусочек сливочного масла и даю ему немного расплавиться. Затем отправляю подготовленные яблоки на сковороду. Сначала они пустят сок — это нормально. Не нужно постоянно их перемешивать. Сразу засыпаю сахар и добавляю корицу. Это придаст блюду очень ароматный и вкусный оттенок.
5. Теперь убавляю огонь на минимум и аккуратно перемешиваю яблоки лопаточкой, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Яблоки будут тушиться потихоньку. Ждём, пока весь сок испарится, и яблоки будут готовы. Перекладываю яблоки в миску.
6. Теперь тесто подошло, выкладываю его на рабочую поверхность. Оно получилось мягким и воздушным. Делю тесто на части. Обычно я делю его на весах по 70 грамм. Из данного количества теста у меня получилось 12 булочек. Каждый кусочек округляю.
7. Немного даю им отдохнуть под полотенцем, и затем будем формировать булочки.
8. Припыляю поверхность мукой и раскатываю тесто не сильно тонко, стараюсь, чтобы получилось круглой формы. Кладу начинку на тесто, делаем надрез на четыре полоски и переплетаем их. Отправляю их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Все булочки смазываю взбитым яйцом и отправляю их на расстойку.
9. Далее отправляю в духовке и даю булочкам выпекаться 20-25 минут при температуре 170°. Ориентируйтесь на свою духовку, и выпекайте до румяного цвета.
10. По желанию можете посыпать булочки сахарной пудрой.
Булочки готовы! Они получаются красивые, румяные и очень-очень мягкие.
#булочки #булочкисяблоками #выпечка #рецепты #кулинария