Рассольник с перловкой и солеными огурцами. Как сварить рассольник с перловкой. Рассольник рецепт.

Ингредиенты:
- Перловая крупа 100 грамм
- маринованные огурцы 5 шт или 250 грамм
- говядина 500-600 грамм на кости
- лук 2 шт или 160 грамм
- морковь 2 шт или 100 грамм
- сельдерей 1 ветка
- картофель 4 шт. или 400 грамм
- лавровый лист, соль
- растительное масло
- хмели-сунели, сушеный чеснок
- укроп
На кастрюлю 3 литра
Приготовление:
1. Для 3-литровой кастрюли достаточно взять около 80 граммов перловки. Заливаем крупу кипятком и оставляем настаиваться.
2. Сегодня рассольник я готовлю на говяжьем бульоне, который уже процедила. Я варю его с сельдереем и морковью, добавляю лавровый лист. Получается очень ароматный бульон. Мясо я вынимаю и нарезаю небольшими кубиками.
3. Начнём с огурцов. Я беру 5 маринованных огурцов и нарезаю их небольшими кубиками, чтобы было удобно есть в супе. Кто-то чистит огурцы, но я оставляю их как есть. Для того чтобы они быстрее приготовились, я слегка обжариваю их на слабом огне с добавлением нескольких столовых ложек масла. Тушим огурцы примерно 15-20 минут.
4. Для рассольника я использую две небольшие луковицы, две моркови и веточку сельдерея. Все овощи нарезаю мелко, так как люблю, когда в супе всё аккуратно нарезано.
5. Обжариваю лук на небольшом количестве масла до карамелизации, а затем добавляю сельдерей и морковь. На этом этапе я добавляю специи: пол столовой ложки хмели-сунели и четверть ложки сухого чеснока. Ароматы потрясающие!
6. Когда огурцы готовы, добавляю их в зажарку. Оставляю на пять минут тушиться на медленном огне. В это время нарезаю картофель и мясо небольшими кубиками.
7. Все овощи обжарились, теперь я заливаю их горячим бульоном. Также добавляю перловку, которую уже слила, и варю суп примерно 30 минут на медленном огне. Добавляю несколько лавровых листов и мясо в кастрюлю. Мне нравится, когда крупа варится прямо в супе – так бульон получается более насыщенным.
8. Соль и картофель я добавлю позже, когда перловка будет почти готова. Через 30 минут добавляю нарезанный картофель и рассол от огурцов (примерно 100 мл). Варю суп до полной готовности картофеля, проверяю на соль и при необходимости добавляю по вкусу.
Приготовьте этот рассольник по моему рецепту, и вы увидите, насколько он вкусный. Рассольник с перловкой – это то, что нужно в холодный день. Он получается сытным, ароматным и согревающим. Посыпаем суп зеленью и подаём горячим. Уверена, что вам очень понравится!
#рассольник #рецепты #кулинария

Как ПРАВИЛЬНО квасить капусту

Хочу вам показать 100% рабочий рецепт квашеной капусты.
Ингредиенты:
Капуста - 10 кг.
Морковь - 300-350 гр.
Соль - 180-200 гр.
Лавровый лист, перец черный горошком, семена укропа - немного по желанию.
Приготовление:
Капусту можно использовать любую. Главное чтобы она была не зелёная и плотная.
Я использую капусту сорта Слава.
На 10 кг капусты я использую примерно 300-350 г моркови (больше не надо, а то капуста будет желтая).
И один из самых важных моментов - это количество соли. Я обычно добавляю 18-20 г на 1 килограмм общего веса. Можно добавить меньше, можно добавить больше, но если добавить и больше - капуста будет немного суховатая, а если меньше - есть риск, что капуста просто перекиснет.
Деревянной бочки у меня нету, поэтому я использую эмалированное ведро. Оно отлично подходит.
Капусту кладу слоями и добавляю специи, такие как чёрный перец и лавровый лист. Можно добавить семян укропа, он не будет лишним.
А ещё хочу сказать, что капусту я не мну и не жмякаю, а просто плотно укладываю в ведро и утрамбовываю кулаками.
А ещё вам понадобится деревянная палочка чтобы выпускать углекислый газ в течение 3-4 дней.
По этому рецепту квашу много лет! Капустка всегда белая, хрусткая, сочная и очень вкусная!