Татьяна Лях (Кузнецова)

Закуска из баклажанов. Бесподобно вкусный и простой рецепт!

Сегодня приготовим закуску — салат из баклажанов. Готовится просто, получается вкусно! И ещё здесь будет один ингредиент, который добавит изюминку этому рецепту.
Ингредиенты:
Баклажан - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Перец "Болгарский" - 1 шт
Чернослив - 8-10 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец горький - чуть-чуть
Масло растительное - 50 мл
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Укроп - 20 г
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч. л. + 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. В самом начале нужно замариновать лук. Для этого я нарежу его тонкими кольцами. И замариновать его хочу быстро, минут за 10. Как раз за это время мы подготовим все остальные ингредиенты для закуски — салата.
2. Лук разбираем на кольца сразу — так он и в блюде будет лучше смотреться и быстрее промаринуется. К луку добавляем столовую ложку сахара без горки, половину чайной ложки соли и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы кольца лука остались целыми.
3. Теперь займёмся баклажаном. Очищаем его от хвостика и разрезаем пополам. Нарезаем на крупные кубики размером 1,5–2 см. Болгарский перец очищаем и нарезаем его на крупные кубики. Каждую часть разрезаем на три полоски, а затем на кубики.
4. На разогретую сковородку наливаем 50 мл растительного масла и отправляем обжариваться баклажаны. Сразу добавляем перцы. Если сковородка маленькая, лучше обжаривать по отдельности. Обжариваем 8–10 минут, периодически помешивая. Сначала на сильном огне, а через минуту уменьшаем до среднего. Важно: ничего не солим на этом этапе!
5. Баклажаны и перцы готовы: баклажаны мягкие, а перцы немного аль денте — хорошо держат форму и остаются слегка хрустящими. Горячие овощи перекладываем в удобную миску. Теперь добавляем треть чайной ложки соли — это нужно делать, пока овощи горячие, чтобы соль лучше впитывалась. Сразу выдавливаем 2–3 зубчика чеснока через пресс или мелко нарезаем. Перемешиваем — запах чеснока просто восхитительный! Для остроты добавляем немного горького перчика. Если не любите острое — можно не добавлять. Перец нарезаем мелко — он придаст салату пикантность.
6. И, наконец, главный ингредиент — чернослив. Он идеально сочетается с баклажаном и добавляет блюду пикантную нотку. Я уже помыла и просушила чернослив. Нарезаем его полосочками. Для этого рецепта нам понадобится 8–10 штучек чернослива. Добавляем его в миску с овощами.
7. К этому времени лук уже промариновался. Легонько отжимаем его и высыпаем в салат, жидкость не понадобится. Осторожно перемешиваем сверху вниз, чтобы овощи и лук не помялись.
8. Осталось добавить несколько веточек нарезанного укропа. Можно также использовать кинзу или петрушку. Добавляем его в салат и заправляем 2 столовыми ложками оливкового масла. Больше ничего не нужно — салат уже достаточно пряный и острый.
Перемешиваем — и закуска готова! Посмотрите, какая красота! Салат получается не только вкусным, но и красивым — его можно подать даже на праздничный стол. А для повседневного меню — это просто находка! Летом я особенно люблю овощные закуски, и это одна из моих любимых.
#салат #баклажаны #чернослив #рецепты #кулинария