Вкусное заварное ПИРОЖНОЕ ЮМБРИК
Очень вкусные заварные пирожные, которые у нас называются юмбрики.
ИНГРЕДИЕНТЫ (~21 шт.)
Тесто:
- 200 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 1/3 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сахара
- 150 г муки
- +/- 2 средних яйца
Крем:
- 300 г творога
- 80 г сахарной пудры
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 300 г сливок от 30% (или густой сметаны)
Приготовление:
1. Температура продуктов для теста не имеет значения. В кастрюле соединяем воду и масло: воды понадобится 200 граммов, масла — 100 граммов. Добавляем треть чайной ложки соли и полторы чайные ложки сахара. Граммы и миллилитры для воды здесь равны. Ставим на огонь чуть меньше среднего и ждем, пока масло полностью растворится. Не давайте смеси закипеть, чтобы не нарушить пропорции. На это уходит буквально пару минут.
2. Когда масло растворилось, снимаем кастрюлю с огня и всыпаем 150 граммов муки сразу, не частями. Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной — не должно остаться сухих участков муки. Когда мука вмешалась и тесто собралось в комок, возвращаем кастрюлю на средний огонь и подсушиваем тесто. У меня на это уходит полминуты, но вам может понадобиться немного больше или меньше времени. Как только на дне кастрюли появится мучной налет, снимаем с огня — тесто готово.
3. Еще раз немного перемешиваем тесто и оставляем его остывать. Чтобы это произошло быстрее, можно переложить тесто в другую миску и распределить по стенкам. Как только тесто станет едва теплым, можно вводить яйца. Обычно уходит около двух яиц среднего размера.
4. Первое яйцо добавляем сразу и перемешиваем миксером с насадками-спиралями. Если миксера нет, перемешиваем лопаткой или ложкой.
5. Первое яйцо хорошо вмешалось. Второе яйцо я рекомендую добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию теста. Если оно еще густое, можно продолжить перемешивать миксером, а затем переходить на лопатку.
6. Духовка уже разогревается до 190 градусов. Тесто нужно перемешивать до однородности, чтобы точно видеть его консистенцию. Если оно слишком густое, добавляем еще немного яйца и снова перемешиваем. Тесто должно медленно стекать с лопатки, образуя «птичий язычок», то есть небольшой треугольник.
7. Я использую насадку диаметром примерно 1,5 см. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, аккуратно прижимая, чтобы внутри не осталось воздуха. Отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Заготовки должны быть маленькими, примерно по 5 см в длину.
8. Тесто хорошо держит форму и не расползается. Для ровных краев удобно обрезать тесто ножницами. Это тесто универсальное — подходит и для эклеров, и для торта «Карпатка».
9. Из данного количества теста у меня получилось 21 штучка. Выпекаем заготовки в духовке, разогретой до 190 градусов, около 35 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут — иначе заготовки опадут. Если у вас есть режим конвекции, можно включить его в конце, чтобы пирожные лучше подрумянились.
10. Мои пирожные выпекались ровно 35 минут. Получились красивые, пухленькие и румяные. Когда заготовки остыли, можно приготовить крем. Для этого понадобится 300 граммов творога любой жирности, 80 граммов сахарной пудры, 2 чайные ложки ванильного сахара и немного сливок (жирностью 30%). Все продукты для крема должны быть холодными. Взбиваем сливки до плотного состояния.
11. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем пирожные. Пирожные можно украсить сахарной пудрой. Я уверена, что домашний вариант намного вкуснее магазинного — с натуральными сливками пирожные получаются просто восхитительными.
Приятного чаепития!
#пирожное #пирожные #выпечка #кЧаю
Нет комментариев